擁有許多海內外饕客鐵粉的台北晶華酒店，在深秋蟹正肥美的時刻，再度推出「日本三大名蟹祭」，本次由館內的日式餐廳－三燔，和眾多饕客喜愛的晶華軒擔當，邀請嗜味老饕前來感受充滿秋日氣息的頂級名蟹料理。
即日起於台北晶華酒店聯手地下三樓三燔本家與三樓晶華軒，共同推出「日本三大名蟹祭」，三燔主廚嚴選日本北海道毛蟹及鱈場蟹，端出「毛蟹海陸鍋」以及「頂級鱈場蟹四吃」兩款時令饗宴，為襯托名蟹的鮮甜滋味，主廚遵循日式正宗吃法打造專屬的Kani-Suki螃蟹湯底，清甜且香氣四溢。三樓晶華軒則是以粵式料理手法演繹日本三大名蟹中高雅的松葉蟹，藝烹「蛋白花雕蒸松葉蟹」及「松葉蟹腸粉」，邀請嗜味老饕前來感受充滿秋日氣息的頂級名蟹料理。
三燔本家主打的「北海道毛蟹海陸鍋」，其中亮點便是由主廚悉心打造、搭配毛蟹涮煮的螃蟹湯底，熬製時須使用日本料理的靈魂-鰹節(鰹魚乾)，加入頂級的北海道利尻昆布細細烹煮，再以日式白醬油、清酒及味醂進行調味，這是日本頂級料亭專為螃蟹鍋物所調製的湯底，又有Kani-suki(螃蟹高湯)的稱號。入口能感受到優雅的海味與清香，搭配鮮甜的螃蟹一同享用，和諧中綻放鹹香的層次感，令人回味再三，主菜將同步提供上等美國無骨牛小排，一秒置身日本頂級料亭的絕美享受。
另一個必嘗、年年熱賣的「頂級鱈場蟹鍋物宴」，選用的是由北海道空運直送、重約3公斤的鱈場蟹，主廚以蒸、煮、烤三種料理手法完美呈現其鮮甜彈牙的滋味，前菜以松茸蒸蛋、鹽烤銀杏及秋栗天婦羅揭開序幕，接著上桌的鱈場蟹腳蒸籠蒸是取蟹腳前段肉質最細緻鮮甜的部位，放入手工製作的方形杉木蒸籠中，以頂級的利尻昆布鋪底，透過蒸氣烹煮可完整保留蟹肉細緻鮮美的口感和優雅的甜味，開蓋後再淋上獺祭清酒提香帶味，可同時以視覺、味覺和嗅覺感受鱈蟹的美妙滋味。炭烤鱈場蟹腳則是選用蟹腳前臂、以熱度均勻的炭火慢烤而成，炭香隨著甘甜蟹肉入口，令人齒頰留香。
此外，位於酒店三樓的晶華軒也同步以日本三大名蟹中的松葉蟹入饌，由中餐廚藝總監鄔海明精心打造出「松葉蟹兩吃」，第一種吃法蛋白花雕蒸是選用松葉蟹細緻的蟹腳部位，去殼後以雞高湯將蟹肉泡至8、9分熟，接著以打發的放牧雞蛋白、玉米雞熬製的雞高湯、鹽、薑汁混合過篩而成的蛋液倒入盤中，接著放上方才以雞高湯輕燙的蟹肉和濃郁的蟹膏，並淋上少許18年的陳年花雕酒，入鍋回蒸至蛋白凝固，恰到好處的火候掌握完美凸顯蟹肉鮮甜、蛋白細緻，其中的花雕酒可增添香氣並中和蟹肉寒性，是秋天必點的補身補氣料理。
SOURCE：台北晶華酒店
EDIT：Jimmy
