深秋早冬的週末早晨，特別需要一款好吃的麵包，台北漢來大飯店一樓「日日烘焙坊」點心坊主廚李振銘師傅，特選特選法國最佳工藝技師(MOF)選拔賽唯一指定LESCURE萊思克AOP發酵奶油，以9款甜點式的全新麵包誘人香氣和口感，滿足味蕾的饗宴。
傳承高雄漢來大飯店糕餅小舖的匠人精神，10月甫以嶄新之姿與消費者見面的漢來美食「日日烘焙坊」，點心坊主廚李振銘師傅特選法國最佳工藝技師(MOF)選拔賽唯一指定LESCURE萊思克AOP發酵奶油，結合超群手藝與巧思，推出栗子魔方、焦糖鹽之花、檸檬生乳酪和榛果巧克力等9款精緻甜點概念的新款麵包，即日起至12月10日輪番供應，陪伴麵包控度過一個頂級奶油香氣縈繞的秋天。
日日烘焙坊除了供應漢來經典款「穀物麵包、生吐司」外，架上另有每日新鮮出爐的麵包，共計逾20款輪番上陣，繼超人氣的「奶油千層吐司」以及「起司菠蘿麵包」之後，入行近40年，擅長製作精緻法式甜點的點心坊主廚李振銘師傅再獻好手藝，將丹麥、可頌等裹油類酥皮麵包結合起司、卡士達、栗子香緹、榛果巧克力等元素，創造精巧宛若法式甜點的新品，並隨著口味換季獻上超邪惡的重奶油麵包，令人滿口生香、甘心墮落。
此次推出的秋季限定商品，風味決勝關鍵在於優質奶油，李主廚與眾多法國最佳甜點工藝師MOF英雄所見略同，皆以法國LESCURE萊思克AOP發酵奶油凸顯其心血力作之風味。通過法國法定產區管制AOP認證的萊思克發酵奶油，乳源皆來自法定夏朗德保護產區，牛隻只吃該區生產的牧草及糧食，收乳後以脫脂、生物發酵熟成、洗滌等傳統工法製成毫無添加劑的奶油，分子質地細緻、口感滑順綿密，優雅的奶油香氣持久綿延，尾韻呈現迷人榛果味。而乳脂肪含量高達84%的萊思克片狀奶油風味細緻輕盈、延展塑性極佳，適合旋轉、扭曲、整形，是全球頂尖名師製作可頌、酥皮類糕餅時的奶油首選。
李主廚設計的甜點系麵包造型小巧精緻、風味暗藏，「栗子魔方」外型如時下風行千層吐司的縮小版，麵片層層堆疊的立方體中填入甜度適中的法國栗子泥，多層次的咬感搭配香滑栗子，是秋天最應景的享受。「焦糖鹽之花」麵團以四折兩次的折疊手法創造鬆脆密實的口感，擠入麵包內層的焦糖餡以LESCURE萊思克發酵奶油熬煮，並添加法國鹽之花和巧克力巴瑞脆片平衡風味並增加趣味口感，裏外都嚐得到發酵奶油輕盈優雅的香氣。
以貼皮方式讓層次變化更加靈動的「榛果布朗尼」宛若一只包藏驚喜的小盒子，咬開層次分明的麵包，裡頭是濃郁榛果巧克力醬和特製布朗尼，吃來幸福感油然而生。「檸檬生乳酪」先將裹入萊思克84%片狀奶油延壓而成的麵團烤製成金黃酥脆外殼，中央再擠入卡士達醬與調和奶油乳酪、萊思克奶油、新鮮檸檬汁的生乳酪醬，外圈麵皮香酥、內餡酸甜清爽，表現十分討喜。宛如鑲嵌著藍寶石的「藍莓乳酪」則將丹麥麵團以切割成菱形，烘烤後依序填入卡士達醬、藍莓起司醬及碩大新鮮的藍莓果粒，萊思克奶油香氣不張揚，每種食材都得以展現迷人韻味。
SOURCE：漢來美食
EDIT：Jimmy
