層層祝福滿滿寓意的日式新年御節料理　7間飯店日式料理餐廳迎新吃好吃滿

日本新年有一個特別的禮俗就是享用「御節料理」，代表著幸運、緣分、豐收、祈福等，將一整年餐桌上出現的菜色精選在御節料理中，不同料理有不同的寓意。使用華麗的漆器裝載，一層一層裝滿食物，象徵層層疊疊的祝福，也期待著來年一層層的豐收美好。

凡於2024年1月1日至3日，入住「虹夕諾雅 谷關」，飯店特別提供旅客日本傳統年節早餐「御節料理」。在日本習俗中，御節料理是感謝神民保佑豐收所準備的供品。料理中也包含許多象徵吉祥的食材，黑豆代表去除邪氣祈求健康、伊達卷代表福慧雙收，栗子的金色光澤可招來財富。一邊享用著美味佳餚，感謝過去一年無病無災，也祈求新的一年平安順利。

同時，飯店也精心規劃了「結緣水引」和「繪願之餅」…等適合相伴參加的祈福活動，最後再藉由「靜趣夜酌」與「禪幽靜遠枯山水」兩種放鬆身心的活動，一起靜心相伴邁向2024。

虹夕諾雅 谷關。「御節料理」
期間：2024年01月01日~2024年01月03日
地點：餐廳
備註：御節料理提供給單點日式早餐的旅客

有別於台灣的新年，日本人於12月31日即準備好各式珍饈美味，於國曆的一月一日至三日團聚享用。來自日本的晴山料理長湯本誠，遵循日本傳統彙集鮮美伊勢龍蝦、鮑魚、鰤魚及和牛等食材推出三層式的重箱料理。每一道菜皆賦予不同的祝福及寓意，讓在台灣的日本人能享有家鄉滋味，台灣的賓客也能體驗別具氛圍的新年。

層層堆疊的三段重箱，第一層的「一の重」先端上的菜餚有象徵財源廣進的栗子金團，紅、白雙色象徵驅邪與神聖的紅白魚板，子孫滿堂的海膽鮭魚卵，以及擁有書卷外形，代表智慧的伊達捲，綴有貴氣金箔的黑豆，黑豆的寓意主要用以期勉來年亦能勤奮努力。此外，還有象徵吉祥興盛，無病無災的百合根金團等近十種手作菜餚。

「二の重」則以煮物和燒物為主，肉品菜色選用鮮嫩的日本A5和牛製成的韃靼燒，鹹香風味的豚肉角煮，以炭火慢烤至香氣清雅的雞肉與鴨肉，象徵事事順利的蒲燒鰻魚與纖味時蔬等料理。「三の重」則以自然海味為主，有代表著長壽之意的伊勢龍蝦，搭配松露料理的鮑魚，帶有鮮甜海味的鱈場蟹，以及意寓事業有成的照燒鰤魚，還有味道鮮甜有彈性的帆立貝等。道道職人手作，展現日式年節風情，在台灣也可以有不一樣的年節享受。

晴山「御節料理(おせち)」
價    格：每組14,800元，即日起至歡迎預訂，數量有限。
取餐時間：12月31日 14:00至21:00
訂席請洽：02-7722-3393 晴山日本料理

大倉久和大飯店，館內山里日本料理由來自東京大倉的總料理長藤村真廣率掌杓，一秉初心的職人精神淋漓發揮在料理上，推出「新年御節料理」，料理團隊透過精煉手藝，將明年一整年的祝福寓於分寸之間，二段重的木盒中，每一道料理的蘊含大和民族飲食文化的美意。

「海老艷煮」以蝦的長鬚與代表謙遜的彎腰姿態，象徵長壽；「鮑魚味噌漬」藉生命期長的鮑魚，同樣象徵長壽的祝福；日本新年一定會吃的「伊達卷」因形似古代書卷，意味成就知識提升；「沙丁魚蜂蜜煮」則是盼五穀豐穰，物產豐收；「蓮藕」意指「見通しが良い」，蘊含清淨不穢的美意；此外，在台灣象徵大吉大利的柑橘，放在御節料理中，則以其形似陀螺的外型，勉勵明年勇往直前，裡面裝滿「五色膾鮭魚卵」寓意子孫繁盛。

山里「御節料理」
價    格：每組7,800元，即日起至12月24日售完為止
訂席請洽：02-2181-5137

台北喜來登大飯店日式料亭「桃山」推出2024年御節年菜料理三段重，為日本人過年必吃節年菜。三層木盒內藏龍蝦、帝王蟹腳、鮑魚、烏魚子等20款珍饈海鮮食材，吉祥寓意賀新春。

料理長融匯各式細膩料理技法，精心設計20款富含吉祥賀寓的山珍海味，以象徵福氣層層堆疊的三重箱華麗呈獻。意味新開始的明蝦、黝黑發亮外型表徵勤奮努力的「黑豆」、眾多魚卵數量隱喻子孫滿堂的「鯡魚卵」、音近日文快樂的「昆布卷」、代表喜慶神聖的「紅白魚板」，以及珍貴「炙燒烏魚子」、「煙燻合鴨」等。

第二層以豐盈海鮮料理傳遞祝福，包括意旨發跡成功的「鰻魚丼」、祈願延年益壽的「鮑魚磯煮」、兒孫繁榮的「鮭魚卵丼」以及「酥炸松葉蟹鉗」。第三層的豪華美餚包含氣勢磅礴的「鹽烤帝王蟹腳」、福壽綿延的「清蒸龍蝦」、長壽表徵的「鹽煎銀杏」、象徵賺大錢的干貝、桃山玉子燒等。團圓時分齊聚品嚐，感受濃厚東瀛文化。 

桃山「御節料理」
價    格：每組12,999（四至六人份），2024/1/5(五)前預付享早鳥9折
活動期間：即日起至2024/2/3
訂席請洽：02 6633 8041

經典的日式御節料理陪著日本人度過新年期間、不開伙的用餐需求。時至今日不只可以自用，當作伴手禮更帶著尊榮、感恩的意涵。台南大員皇冠假日酒店煉瓦餐廳今年再度推出限量60組的「御節料理」。

第一層有16種佳餚，包括「龍蝦」代表長壽，取代日本人有錢人家吃的鯛魚，意喻“活到腰都彎了，象徵著長壽”，將龍蝦蒸熟、以柴魚汁醃泡，再撒上烏魚子粉增加風味。「鮑魚旨煮」代表圓滿，使用個頭大、口感紮實的南非鮑魚，先蒸熟、保留軟嫩肉質，再用傳統的日本旨煮方式帶來甜而濃郁的滋味。「龜甲南瓜」代表長壽，將南瓜手工切出八角形、刻出龜殼紋路，相當生動。「鰤魚祐庵燒」代表出人頭地，在日本有許多伴隨著魚種成長、名字及價錢也不斷上升的魚種，鰤魚正是代表之一。青甘魚以照燒方式調味、燒烤出鹹甜鮮味。第二層以九宮格呈現14種佳餚，擺放甜、鹹、酸不同口味的小品。其中「伊達卷」將蛋捲製作成像書卷狀，象徵成就學問、增長知識，食材雞蛋呈現的澄黃色象徵子孫繁榮，圓形代表家庭圓滿，取名源自於戰國名將伊達政宗，所以又代表華麗富貴。「合鴨八幡卷」代表幸福長久、「菊大根」代表吉祥、「核桃小女子」代表五穀豐收、「梅人參」代表根底堅固、「鰻魚玉子燒」代表發跡成功、「栗子羊羹」代表富貴，因為日本人早期只有富貴人家才吃得到的甜點，將紅豆煮爛、過篩，加入沖繩黑糖等3種糖調味、打造出不同的層次香氣。

理性飲酒，開車不喝酒，喝酒不開車

煉瓦日式餐廳「御節料理」
價    格：每組6,280元（限量60組）
12月20日前完成付款，享早鳥優惠價現折1,000元；加購限量酒款「末廣微發泡清酒」再享優惠價888元 (原價1,080元)。
訂席請洽：06-512-1930

擁有許多日籍饕客粉絲的台北遠東香格里拉大飯店․ibuki日本料理餐廳主廚李淼文，迎接新年的到來，以當季優質食材打造節慶懷石料理，從滑潤的山藥豆腐配上彈牙鮮蝦和馥郁黑松露與展現絕妙刀工的三拼生魚片清爽開啟味蕾、接著用鮮美松葉蟹鉗肉增添奢華風味的茶碗蒸暖胃，還有彈牙豐美的波士頓活龍蝦搭配蛋白雪花，到炭烤美國菲力牛排佐柚子黑胡椒醬，另有蕎麥冷麵、季節水果盤與天婦羅香草冰淇淋佐草莓醬，用擺盤如畫的懷石盛宴歡慶歲末好食光。

ibuki「節慶套餐」
價    格：2,980+10%元起
供應日期：12月23日至1月1日晚間供應
ibuki「8道式鐵板燒套餐」
供應日期：12月23日至1月1日供應
訂席請洽：02-7711-2080

跨年蕎麥麵是祈求新的一年可以持續不斷的幸福和健康的飲食文化傳統，更是日本跨年不可或缺最應景的的年節料理。總結一年，JR東日本大飯店的HAYASE日本料理餐廳，駐店料理長郡司行雄特別精心準備和牛壽喜燒，或生魚片七選等豪華套餐款待，一同邀請賓客以日本跨年必備的蕎麥麵迎接新的一年！同時，餐廳也推出無限暢飲專案，只要1200元就從智利葡萄酒、日本燒灼到軟性碳酸飲料，享受歡樂暢飲90分鐘！

理性飲酒，開車不喝酒，喝酒不開車

HAYASE日本料理「年越懷石」
價    格：5000元起
供應日期：12/29-12/31
訂席請洽：02-7750-0932

SOURCE：各飯店
EDIT：Jimmy