已有43年的「欣葉SHABU SHABU」(原名欣葉呷哺呷哺)，是台北推出頂級日式涮涮鍋的開宗教主，連前日本首相也曾造訪。今年重新改裝再出發，春季推出首款綠食概念鍋「根島生態蝦雙人鍋肴」，搭配台灣春季野菜，呈現食材與季節對話的和食精隨！
1981年創立，至今已有43年的「欣葉SHABU SHABU」(原名欣葉呷哺呷哺)，是欣葉國際餐飲集團在「欣葉台菜創始店」後於雙城街成立的第二個品牌。「欣葉SHABU SHABU」不僅是欣葉國際餐飲日本料理體系下的原點，更是早年台北推出日式涮涮鍋的先驅品牌，是許多名人饕客接待外賓、聚會的指定招待所，就連前日本首相也曾造訪一嚐「欣葉SHABU SHABU」涮涮鍋的美味。
已經有43年歷史的「欣葉SHABU SHABU」，當年是欣葉創辦人李秀英女士帶領SHABU SHABU廚藝團隊自日本銀座取經，歷經無數次嘗試才淬鍊出的品牌。從創業至今都堅持使用老母雞、大骨和胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜費時慢熬，再層層過濾去除雜質，最後才加入昆布、柴魚增鮮提味，成就一鍋清澈卻充滿甘醇鮮甜的「原湯」，第二代料理長張文圳至今仍用心堅守作法，每天清洗當日新鮮的食材，並耗時3小時熬煮萃取這經典自信之味。
2001年「欣葉SHABU SHABU」便以日本和食精神講究「食材選品、季節飲食」的概念，率先引進當年十分難得的日本和牛、美國Prime等級沙朗牛排，透過湯頭的自然甘甜為引，突顯食材本身鮮美、細緻的迷人滋味與口感，這樣純粹且不過度烹調的理念在那個年代相當少見，而隨著季節變化推出的限定當令鍋物，展現料理長對食材特性、選品與烹煮方式的自信，讓每位客人能感受日本和食隨著季節更迭的飲食儀式感與滋味。
有著大片窗戶、充沛採光的「欣葉SHABU SHABU」，將日本折衷主義美學融入餐廳設計中。設計師以日本著重自然、原始融合理念為框架，保存老舖裡有歷史味道的建材，將開幕至今已有43年歲月的石料原材及迷人的紅色花紋大理石桌重新打磨，使其在溫暖的光線照射下映出柔和自然的光采。
花磚以及台式竹編工藝的天花板與隔柵是大家記憶中獨特的角落，天然原木的質調隱隱透露現代簡約的自然氛圍，桌旁的深棕色台式老皮椅則更增添復古的台式情懷，新舊年代、台和交織的氛圍沉穩而內斂，使人彷彿走入時光廊道般充滿了韻味。
春季推出首款綠食概念鍋「根島生態蝦雙人鍋肴」
選用野放飼養在印尼天然紅樹林海域的根島蝦，透過紅樹林自成循環的生態系統，構成根島蝦天然、無毒的生長環境，高鹽度的海水更使蝦肉甜度更高、肉質彈牙！
再搭配全程可溯源，以動物福利及永續飼養為宗旨的頂級品牌豬「究好豬梅花肉片」、來自台南時生永續農場的季節蔬菜，以及台灣海域的當季現流魚，SHABU SHABU以健康綠食的理念首次打造這套生態概念鍋，透過料理長的手藝讓大家能嚐到涮涮鍋健康無負擔的原味。
最暢銷的經典鍋肴「極品明蝦雙人鍋」
為了表現明蝦細膩的甜度、緊緻彈牙的肉質，料理長堅持選用100公克以上，來自澎湖或東北角海域的野生活明蝦，搭配的「鮑魚海鮮盤」也是十足講究食材，除了是從水產箱新鮮現撈的宜蘭鮑魚，嘉義東石產的蚵仔、蛤蠣，更是欣葉特別親自到嘉義挑選，每天從產地活送到店，才能在鍋中呈現鮮味飽滿，入口水嫩帶湯的狀態，是許多饕客指定加點的美味。
欣葉SHABU SHABU 壽喜燒
搭配壽喜燒的生雞蛋也有講究，特別選用台灣飛翔牧場「田園蛋」，牧場的母雞與火龍果樹一起天然放養，吃果樹、益生菌、大蒜、辣椒、牛樟芝類植物等天然健康素材長大。
【人氣必點】欣葉SHABU-SHABU-手打丸
明蝦手工丸、手打花枝丸、手打雞肉丸，三款手打丸都是由料理長親手製作，藉由攪和、摔打等料理技法打出蛋白質的筋性，呈現天然Q彈的口感。
明蝦手工丸：使用整尾明蝦手工壓製成蝦漿，再加入些許花枝漿增加口感，講求蝦味濃郁、口感均衡，每一口都要能嚐到蝦子的鮮甜。
手打花枝丸：只選用花枝身與翅膀兩部位攪打成新鮮的花枝漿，口感鮮甜是三款手打丸的基礎，透過反覆捶打賦予彈性。
手打雞肉丸：使用清甜的雞胸肉攪打成漿，並添入花枝漿增加彈性，最特別的是另外加入雞軟骨，使雞肉丸吃起來帶有脆度，呈現彈、潤、脆三種層次的美味。
【人氣必點】欣葉SHABU SHABU 手撖鮮蝦餃
40多年的手作工夫，外皮輕薄而能凸顯內餡的口感，美味的內餡將白蝦、豬後腿肉以獨家比例攪打上勁，入口細膩滑順又富彈性。
好吃秘訣：講究的3.5mm厚度肉盤
欣葉SHABU SHABU的肉盤，無論是哪個部位都是取整塊肉，再客人點餐後才使用店內有30多年歷史、日本進口的切片器逐一切片，最大化保持肉的鮮度。
欣葉SHABU SHABU 也是43年開業後，經過多年的嘗試與研究，最終才找出涮涮鍋的肉片最佳厚度為3.5mm，讓客人再涮肉的時候，能再不覺燙手的情況，在3-5下的涮煮中呈現肉片粉嫩鮮甜的狀態。
本格派桌邊服務心法
不同於中式火鍋，欣葉SHABU SHABU講究正宗的日本涮涮鍋吃法，整個流程吃下來高湯不僅要維持清澈還需要將食材的鮮甜都能鎖住湯中，最後才以高湯製作結尾料理「雜炊」結束，因此高湯上桌煮沸後，先涮肉品嚐第一口肉的鮮甜，再接序煮海鮮、手打丸及蔬菜，其中蔬菜下的順序也有講究，難熟的根莖類蔬菜要先煮，葉菜類、豆腐則是最後再煮，這樣講究的過程，更能逐一品嚐味覺層次感的變化，感受涮涮鍋料理的精粹。
※備註：欣葉SHABU SHABU 提供桌邊代煮服務，每位服務員經過長期的訓練，掌握每種食材特性能完美呈現涮涮鍋的美味。
欣葉SHABU SHABU
地址：台北市中山區雙城街26號
訂席電話：(02) 2595-5595
DATA：欣葉SHABU SHABU
EDIT：Jimmy
