SEA TO SKY以47樓高空美景與浪漫時尚的愜意風格廣受喜愛，已成為節日聚餐及約會的首選之地。新任行政主廚單淳義以「盛夏海藏」為主題推出全新菜色，結合時令海鮮和當季蔬果，邀請大家一同探索夏季海味。本季菜單除了主廚私房推薦的肉類主餐，皆以海鮮為主角，一口氣推出20道全新餐點，將於8月1日正式上市，保證讓海鮮控大呼過癮。
海鮮是大海給予的寶藏，主廚單淳義堅持初心，專注於食材的原味，運用熟成、醃漬、煙燻等多元技法提升滋味，強調「物盡其用」的烹飪理念，將其他可食用部位善加利用，例如運用骨、皮和內臟在高湯和醬汁的製作，更能突顯與烘托食材本身的特色。挑選夏季時令海鮮如淡菜、石斑、海膽及章魚，搭配當季蔬果如芒果、蓮藕、百合和南瓜，以經典的地中海菜式呈現，並運用跨國界的料理手法，融合日式調味，搭配清新爽口的酸甜醬料，使用不同製法的酸味，如發酵及水果的自然酸度，層疊出既輕盈又飽滿的風味結構，為盛夏帶來一抹涼爽與驚喜，創造出料理的美味方程式。
「盛夏海藏」全日單點菜單呈現豐富多樣的海鮮料理，以流行的地中海飲食概念為主軸，融合大量新鮮蔬果、季節海鮮、穀類堅果、乳製品和各式辛香料，打造一場迷人的海洋美食盛宴；這次推出多道令人垂涎的飯麵主食如龍蝦細扁麵、海膽蟹肉起司餃、章魚肉醬千層麵和及經典的西班牙海鮮飯。肉類主餐皆為精心準備，從肉品的挑選到醬汁與時蔬的搭配都是主廚私心推薦，無論是油花和肉香豐富平衡的炭烤日本F1紐約客，還是油脂分布完美的爐烤紐西蘭高地和羊排，到台灣肥美香甜的油封櫻桃鴨腿，皆能滿足無肉不歡的饕客。而海鮮主餐更是本季亮點，以烹調工序繁複的傳統菜色融合新式技法，帶來令人驚豔的鮭魚威靈頓和地中海香料烤全魚，企圖征服大眾的味蕾。
SEA TO SKY 不僅專注於味道的創新，也致力於提升整體的用餐體驗。新增的多道桌邊服務菜色，無論是在視覺還是味覺上，都為顧客帶來一場無與倫比的美食饗宴，不僅提升了用餐過程的細緻度和享受度，更讓顧客能在優雅的氛圍中盡情品味海鮮之美。
以傳統手工義大利麵餃包入馬里蘭蟹腿肉和綿密的瑞可塔起司，以肉豆蔻、檸檬皮和香料調味，蟹肉的細緻口感與奶香達到完美平衡。以核桃奶油煨煮麵餃，讓其吸附濃郁醬汁，最後覆蓋上豐盈的日本海膽與炸鼠尾草提味，每一口都在探索海洋的鮮美，豐富的味道讓人回味無窮。
將胭脂蝦、龍蝦殼與豐富蔬菜熬煮成濃郁高湯，再加入大量櫻桃番茄，以小火慢煮釋放自然酸甜滋味。將細扁麵與醬汁充分拌炒至入味，並加入乾辣椒與油封蒜頭提升辛香層次。搭配整隻新鮮龍蝦直火炭烤，肉質飽滿且彈牙，每一口皆充滿海洋的鮮美。上桌後現刨義大利帕馬森起司，增添鹹香奶味，麵條軟硬適中的口感與風味鮮甜的尾韻令人著迷不已。
貝殼造型的鮭魚威靈頓是獻給賓客的深海寶藏。手工製作的派皮包裹著野菇泥與鮭魚菲力，底層加入由魚、蝦和章魚製成的海鮮慕斯，增添濕潤口感，天然的海洋鹹味堆砌出鮮美層次，威靈頓做工繁複且需精準的火候控制，方能完美上桌。特別以寶箱盛裝登場，於箱中灌入炙燒蘋果木與龍眼木的煙霧，開箱後香氣四溢，餐點在裊裊煙霧中現身，戲劇性十足。搭配由鮭魚和鯛魚骨為基底熬製而成的香檳醬，其微酸清新的奶油風味與鮭魚相得益彰，醬汁中的鮭魚卵更是畫龍點睛，整道菜結合了視覺、嗅覺、味覺的三重享受。
迷你甜甜圈造型可愛吸睛，使用細緻紮實的馬里蘭蟹腿肉，加入紫蘇、洋蔥和蝦夷蔥調味，並融入葛瑞爾起司添加香甜奶味。外層包裹杜蘭小麥麵衣後油炸至酥脆，搭配香氣濃郁的紫蘇美乃滋，上方點綴著花朵造型的醃漬青蘋果和色彩鮮艷的拇指檸檬果肉，猶如繽紛的夏日花園，咬下一口彷彿海浪拍打著味蕾。
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