到三峽旅遊，有哪一間店是非吃不可的？十之八九都會推薦「八條壽司」！這裡的料理不僅食材新鮮，而且每一道菜都將色、香、味做到完美，加上餐廳裡十足的日本藝品與元素的裝飾，讓每位顧客都能感受到幸福與滿足的體驗。
「八條壽司」創立於民國九十六年（2007年）初春，原本只是路邊攤，後來開在鶯歌建國路的小店也僅有4坪大小。但是因為對料理的熱愛與堅持，客人稱讚的好口碑也口耳相傳，座無虛席的盛況，也讓小店成了在地的傳奇。
民國九十八年（2009年）遷移至三峽橋頭，擴大經營30坪的餐廳，持續累積的經驗加上對美味料理的不斷追求，更豐富多元的料理與菜式，吸引更多的饕客慕名而來。客人的支持也促成了三峽介壽路旗艦店的誕生，佔地200坪、分成一樓開放式用餐區和二樓的包廂，更好的環境與布置，也持續讓日式料理加入更多的創意元素。
當你親自到「八條壽司」品嘗體驗後，會深刻理解，它能成為網紅名店，絕非偶然還是運氣。產地直送的新鮮食材，以及對待料理的用心，以平實的價格就能享受到令人驚艷的料理，也難怪「八條壽司」會被推薦為三峽必吃的餐廳！
當然，一路走來的辛酸都成為日後更加精進的動力，像是遭到祝融或是疫情的重創，一直也都秉持著積極正向的心態去面對。老闆娘說：秉持著初心以及對料理的熱愛，相信顧客能體會到真心和真誠，而正向的評價回饋和持續回訪的客人就是對他們最大的鼓勵。
三峽旗艦店就位於三峽主要道路的台3線上，日式原木黑瓦的二層樓建築，架上了大型的日文看板非常搶眼；屋簷下掛著長串的日式燈籠，寫上各種料理的名稱；門前還有一座風獅爺的歡迎人偶，讓等候進場的客人不會無聊。
進入到一樓店內，環視四周，日式建築的原木架構為基調，掛著、擺著的裝飾，像是燈籠、風獅爺、祈福風水物，還有棵櫻花樹，不僅有濃厚的日式風格，其中穿插著俏皮的風獅爺擺飾，讓氣氛添加了歡樂的元素。
二樓的包廂，以日式木門、珊瑚石營造日本漁港街道的氛圍，室內的牆面和擺飾也是一貫純正的日本風。這些看也看不完的擺飾，都是老闆夫妻兩人共同的巧思。
「八條壽司」除了可以菜單點菜，也可以給預算，讓廚師發揮創意，也算是無菜單料理，就能吃到隱藏版的功夫美食。
像是豪華版的壽司拼盤、創意擺盤的生魚片、屏風狀的炸牛蒡，還有叻沙龍蝦米線、創意料理烤龍鱈、醬燒雞翅、自創的鍋渣…形形色色的料理，絕對是視覺、味覺、嗅覺和心滿意足的饗宴。
老闆還特別準備了旗下、目前也非常紅火、熱門的「峸老滷」麻辣滷味，以台灣普遍的滷味小吃，融合了湘川麻辣風味，順口又鮮明地口感，推出後就大受好評！
「峸老滷」的產品，保證不使用醬油和防腐劑，經過反覆測試和多次的配方調整後，採用了38種中草藥材，終於成功的賦予「峸老滷」唇齒留香的美味。為了確保風味統一，除了產地直送的食材，標準化製程也是必要的方式。
更令人敬佩的是，他們長年與龍潭矯正所合作役外作業，為受刑人提供適應社會或學習專長的機會，甚至有幾位更生人後來也加入了八條壽司團隊，在工作上有不錯的表現，也有人已經當上了主管。
一趟新北三峽的美食體驗，還一併品嘗了時下正夯的「峸老滷」，也順道造訪了「龍行天下」，幸運地有機會聽聽老闆夫妻兩人勵志的創業故事，以及他們未來的展望。
八條壽司三峽旗艦店
地址：新北市三峽區介壽路198號
電話：(02)2673-2388、2671-5522
營業時間：平日17:00-22:00、例假日11:00-14:00、16:30-22:00
