德麥食品主辦、享有「全台最專業烘焙比賽」美譽的《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》也來到第五屆，10月8日八強選手出爐，８位選手將於11/09~11/10爭奪冠軍，前三名將可爭取近50萬總獎金，以及國外進修之旅。德麥技師范舜惟也於日前通過日本國王派大賽初賽，11月份將代表台灣前往日本角逐決賽權爭取冠軍寶座。
最強選手聚集 華麗8 強出爐
此次由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任評審長， 帶領團隊試吃盲評。初賽選手們須分別製作傳統國王派與經典可頌，除了得掌握國王派派皮的發酵溫度、烤溫、雕花技術之外，同時也得兼顧摺疊層數、奶油風味、發酵的可頌，考驗烘焙實力。
評審們就層疊延壓狀態、風味、酥皮口感和外觀等項目進行評分，歷經數小時仔細評選，最後由Denis Tremouilleres（吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE）、何柏達（河馬先生甜點烘焙坊）、姜蘊祐（胖菓子）、高文賢（十年法式烘焙有限公司）、黃振洋（台南遠東香格里拉)、葉育昇（聖保羅企業股份有限公司）、賴昱銓（彼得潘烘焙有限公司）、蘇冠霖（C’EST C’EST）等8位選手獲得冠軍賽門票，新科8強將在11/9~11/10於中華穀類食品工業技術研究所舉行的決賽中角逐冠軍殊榮，以及總價近50萬的獎金、國外進修之旅與獎品等。
穀研所所長教選國王派 狐狸色為上選
另外，施坤河也以多年擔任評審的專業，提供消費者挑選國王派的心法，「傳統國王派有特殊的紋路，所以可以先從外觀判斷，雕花的紋路是不是自己喜歡的，接著烤焙的顏色要呈紅褐色，也就是「狐狸色」，不僅美觀也會有足夠的烤焙風味，最後看派皮的層次是否膨脹均勻，若是則表示製作技術很成熟。」另外，國王派切開後，餡料跟底部如果出現孔洞，且派底有浸潤變透明的跡象，都是製作技術不夠成熟。而品嚐時，酥皮需有足夠的酥脆度以及奶油香味，內餡要有杏仁味，香甜有層次，如此就是好的國王派。
德麥技師范舜惟赴日 代表台灣出賽
最特別的是，德麥技師范舜惟將代表台灣前往日本參與國王派大賽角逐決賽權，這是由國王派蛋糕協會( Club de la Galette des Rois)所舉辦，至今已22屆，比賽規定參賽選手須製作傳統國王派及創意國王派兩種，決賽第一名將前往法國與來自世界各地的烘焙師傅爭奪桂冠，這是台灣首次有選手參與並進入半準決賽。
今年除了國王派競賽，德麥食品也將於聖誕節前夕集結全台受矚目的烘焙店共同參與烘焙市集，烘焙控可別錯過。
DATA：德麥
EDIT：Jimmy
