時序入秋，各式膏滿黃肥的螃蟹陸續成為餐桌主角，廣受饕客喜愛的台北晶華酒店招牌中餐廳－晶華軒，由廚藝總監鄔海明規劃出一系列令饕
客垂涎的蟹宴；而台北喜來登大飯店的館內各餐廳，也同樣以秋蟹為題推出令人垂涎三尺的當季秋蟹美饌。
晶華軒。蟹宴 「酸菜螃蟹」吸睛上桌
連續多年獲得米其林餐盤推薦、以及OAD台灣最佳粵式餐廳的晶華軒，即日起至11月底由港籍中餐廚藝總監鄔海明規劃出一系列令饕客垂涎的蟹宴。
色香味美的新品包括酸菜粉絲燒膏蟹、砂鍋薑蔥松葉蟹、黑椒牛油炒蟹與雞油花雕蒸膏蟹，歷年熱銷的生拆膏蟹燴麻婆豆腐、老香港咖哩蟹、外婆飄香蟹、花雕凍毛蟹以及蟹粉小籠包…等經典蟹餚也限時回歸，多達十數種的蟹料理任君選擇，甜品的則有品蟹後適合暖胃的燕窩薑茶湯圓和薑汁燉奶，讓秋天的味蕾更迷人。
鄔海明主廚表示，秋天品蟹已經成為一種儀式，我們的菜單除了留下歷年來廣受歡迎的菜色之外，推陳出新、推出讓客人耳目一新的新菜式更是重要。
今年的新品首推鄔主廚研發多時的酸菜粉絲燒膏蟹，此一菜色的靈感來源是近年在台灣流行的「酸菜魚」，主廚將食材升等為肥美的沙母，湯底使用蟹殼加入山泉水、以及台灣彰化小農以芥菜製成的手工鹹菜與老酸菜細火慢燉3小時，鮮香湯底加入斬件的蟹身並以特製朱紅砂鍋盛裝燜煮，開蓋後香氣鋪鼻，鮮甜的蟹黃釋出使湯底呈現金黃色，入口後淡雅酸爽口感更凸顯出蟹的鮮美，底部的粉絲飽吸湯汁，味濃而飽足。
新品首推鄔主廚研發多時的酸菜粉絲燒膏蟹，此一菜色的靈感來源是近年在台灣流行的「酸菜魚」，主廚將食材升等為肥美的沙母，湯底使用蟹殼加入山泉水、以及台灣彰化小農以芥菜製成的手工鹹菜與老酸菜細火慢燉3小時，鮮香湯底加入斬件的蟹身並以特製朱紅砂鍋盛裝燜煮，開蓋後香氣鋪鼻，鮮甜的蟹黃釋出使湯底呈現金黃色，入口後淡雅酸爽口感更凸顯出蟹的鮮美，底部的粉絲飽吸湯汁，味濃而飽足。
黑椒牛油炒蟹的主角是份量十足的斯里蘭卡蟹，將肉質厚實飽滿、味美鮮甜的蟹身斬件，搭配主廚以牛油、香葉、洋蔥、蒜蓉加入黑胡椒爆香而成的獨門黑椒牛油醬入鍋大火拌炒，鹹香中帶有奶油香氣的風味令人胃口大開。
料理螃蟹就屬花雕酒的風味最為搭配，雞油花雕蒸膏蟹選用肥美的沙母入饌，其菜色的靈魂來自提香的花雕雞油，主廚選用在地黑羽土雞與薑、蔥一起放入蒸籠內緩緩蒸煮出天然的雞油，淋到洗淨切塊的沙母上後再點綴適量的陳年花雕酒增加香氣，熱氣蒸騰出螃蟹的鮮香，肥美蟹黃呈現誘人的濕潤橘黃色，令人食指大動。
台北晶華酒店。《秋蟹饗宴》
菜單及線上訂位：https://inline.app/groups/regenttaipei
訂位請洽02-2521-5000轉3236 晶華軒
專線：02-2567-7898
以上價格需另加一成服務費
台北喜來登大飯店。粵式、泰式、日式、西式蟹宴滿足饕客味蕾
天氣逐漸轉涼，正是入秋品蟹好時節，台北喜來登大飯店即日起至10月31日於館內道地粵菜餐廳「辰園」、宮廷泰菜「SUKHOTHAI」、日式料理「桃山」與「安東廳」牛排館四間餐廳推出「金秋蟹宴」，以不同手法料理正值肥美、新鮮直送的沙公、沙母、紅蟳、處女蟳、松葉蟹及帝王蟹等多款蟹種，以各色料理讓饕客大啖肥美蟳蟹的萬種風情。
地下一樓的粵菜餐廳「辰園」，由主廚康智翔以細膩粵菜手法結合多種不同品種的當令鮮蟹，從肉厚肥美的沙公、蟹膏濃郁的沙母、鮮嫩甜美的處女蟳、以及抱卵紅蟳推出四款鮮蟹料理。「芙蓉肉鬆老酒蒸處女蟳」，肉質細幼的處女蟳搭配紹興蒸蛋，爽滑嫩白的蒸蛋帶著老酒清香突顯蟹肉鮮甜，秋季必吃滋補美味。
「老甕生抽乾燒紅蟳煲」蟹黃飽滿的紅蟳搭配生抽大蝦，鹹香肥嫩令人吮指回味。「桂花腐乳薑蔥花甲焗沙公蟹」肥碩沙公與鮮濃花甲共炆，鮮香精華共聚一鍋。「鹹魚雞粒沙母豆腐煲」廣式經典必吃煲仔菜結合鮮美沙母，海陸食材共煨鮮嫩豆腐，鮮香美味匯集一鍋。
鮮辣開胃的秋蟹料理則由館內2樓宮廷泰菜「SUKHOTHAI」泰籍主廚Jimmy演繹，兩款南洋風秋蟹料理：「傳統泰式辣炒」選用經典辣炒料理，將新鮮的辣椒、檸檬葉、甜椒等入鍋爆炒肥美沙公，特色泰式醬汁辛香濃郁、一吃上癮。「炒泰式黃咖哩」以薑黃咖哩、椰奶與蛋液一同入鍋燴炒，鮮味十足吸附肥美沙公，蘸上酥香現烤法國麵包，鹹香濃郁令人欲罷不能。
頂級日式蟹宴則由館內2樓「桃山」餐廳「北海道松葉蟹雙人鍋物饗宴」，由林俊明料理長選用有日本三大蟹之稱的「松葉蟹」作為本次活動主角，來自北海道空運來台的活體松葉蟹，以七道式會席料理呈現包含：松葉蟹腳刺身、鹽烤日本青甘下巴、松葉蟹涮涮鍋、原湯蟹肉雜炊等，將鮮美海之精華熬煮進鍋物中，極致鮮甜的頂級海味饗宴。
「安東廳」牛排館由蔡世上主廚選用蟹中之王「北海道帝王蟹」為主角，展演豪華海陸饗宴。餐廳人氣料理「帝王蟹肉餅・柳橙芥末」，手工精挑新鮮帝王蟹肉混和洋蔥煎炸，酥香鮮甜搭配主廚醬汁，層次豐富鮮甜美味。
「帝王蟹肉・經典干邑風味龍蝦濃湯」，以帝王蟹殼、蝦殼共同熬煮成香濃橙紅高湯，擺上肥美帝王蟹肉與番茄丁，入口濃郁鮮甜。「美國菲力牛排6oz・帝王蟹腳・茵陳蒿風味荷蘭醬」，主廚嚴選美國PRIME等級菲力牛排，搭配上整隻帝王蟹腳，淋上主廚特色荷蘭醬汁，品味頂級海陸盛宴。
活動主菜另可搭配優惠套餐，每套3,280元，可享秋蟹活動主菜搭配安東廳經典前菜、湯品、配菜及甜點咖啡或茶。以上價格皆需另加一成服務費，各廳秋蟹料理須於用餐日前三日預訂。
台北喜來登大飯店「金秋蟹宴」全館秋蟹饗宴活動
詳情及訂位電話：02 2321 1818訂席中心
或至www.sheratongrandtaipei.com
DATA：台北晶華酒店、台北喜來登大飯店
EDIT：Jimmy
