由充滿實驗室精神與追求在地食材，德國Tobias Bätz主廚兼廚藝總監領軍，蟬聯德國米其林二星五年的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳，11月22日至24日首次來台限時三天客座漢來焰牛排館，意想不到的創作料理手藝，呈現運用科技的迷人美饌。
漢來美食每年皆邀請米其林名廚來台客座，今年，焰牛排館再度迎來米其林二星主廚，以精湛技藝為饕客呈現獨一無二的頂級饗宴。
Tobias Bätz主廚擁有超過20年的國際高級餐飲經驗，名列2023年德國最佳廚師前10名，擅長保存季節性食材與當地食材，創造出不受地域與季節限制的獨特料理，並以鮮明的對比與豐富的層次，為客人帶來全新的味蕾體驗。
AURA餐廳以其對當地農產品的承諾而聞名於德國甚至整個歐洲，他們與在地超過90位農夫緊密合作，並透過其創新實驗室ANIMA，全年使用古老技術保存當地食材，讓食材的風味不受季節更迭影響，甚至做到突破原有風味，讓食材更昇華。其中，令亞洲饕客與廚師們也欽佩的創作，即是以手工自釀超過90款純天然醬油，在不同的菜色中展現更多層次的味蕾變化。
繼日本與新加坡之後，Tobias Bätz主廚再次造訪亞洲且首次來台，他希望能夠透過一場完美的餐酒會，讓台灣的饕客一窺他對料理的投入和專研精神。
在開胃菜的部份，他以「魚子醬和榛果的圓舞曲」揭開序幕，以韓式魚露、日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯，形成富有層次的老虎奶醬汁，搭配真空熟成的蛋黃與奢華魚子醬，交織成風味層次分明的一道開胃菜，再以榛果奶霜帶出完美的收尾，傳遞出亞洲食材與魚子醬融合的全新詮釋。
主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」選用美國金牌極黑和牛菲力，經直火細緻煎烤，外層香脆內裡柔嫩，以天然發酵黑蒜與8年熟成義大利巴薩米克醋調味，搭配微酸乾燥的蘋果片，使牛肉醬汁吸收蘋果香氣，營造出帶有果香的豐富風味。更融入了分子料理技術，以糖炒上色的穀物球灑上胡椒細粉、竹炭粉，營造出仿胡椒的酥脆顆粒，增添口感層次，演繹奢華與獨特風味，完美展現高端餐飲的創新魅力。
與往年一樣，漢來美食邀請的米其林星級主廚不僅將於漢來大飯店45樓的焰牛排館舉辦餐酒會，更會在全台漢來海港7家分店，自11月22日至12月6日午、晚餐時段，推出由Tobias Bätz主廚設計的義式料理「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」，將嫩烤鮭魚佐上芹菜泥、奶油菠菜，搭配酸甜檸檬醬與香脆杏仁，口感清爽、層次豐富，呈現出精緻的食材處理和豐富的口感對比，讓顧客有機會在享受自助餐時也能品嚐米其林名廚的創意料理，享受難得的美食饗宴。
【嚐鮮側寫】
品嘗Tobias Bätz主廚與團隊所呈現的料理，像是一場驚奇的旅程。充滿各種層次、口感的食材，一道道端呈至面前時，首先會在氣味上先挑戰你的習慣，你可能嗅出過往我們習以為常的某種食材氣味，然而，聽聞主廚的講解之後恍然大悟，由於世界各地的食材均不同，因此他們實驗室中特別攜手在地小農，於科學實驗室進行的多樣反覆嘗試之後，創作出相似的氣味但卻是顛覆認知的食材新體驗。
而主廚特別擅長透過解構再建構的料理手法，巧妙地在一道料理中精采展現不同咀嚼口感的豐富變化；然而，這並非過往經常令人皺眉的分子料理方式。相反地，Tobias Bätz主廚與團隊透過這種再建構的形式，精準且精采地展現了德國烹飪料理科學精神的究極體現。
為了串接德國在地氣候風土與全球各地的關聯性，餐廳專屬獨創的實驗室中，也不同嘗試自己栽種各式食材蔬果、釀造調味料、醃漬熟成各式食材，同時也與在地小農緊密契作，整座只有2000人的小鎮都化身成為餐廳的獨家供應商，依據餐廳的需求隨時調整栽種時程、飼養飼料供給…等，為廚師與料理量身訂製出最合宜的食材，為顧客端上最誘人的絕佳美饌！
【AURA x 焰 牛排館 米其林星饗宴】
時間｜2024/11/22(五) ~ 2024/11/24(日)
地點｜焰 牛排館 (高雄漢來大飯店45樓)
餐價｜NT$9,880 + 10% / 位 (含五款精選紅/白酒)
訂位專線｜07-213-5763
飲酒過量，有礙健康
開車不喝酒，喝酒不開車
DATA：漢來美食
EDIT：Jimmy
