冬令食材豐碩鮮美，台北文華東方酒店館內招牌米其林一星中餐廳－雅閣，由明星主廚鄭國雄掌杓，推出冬令季節限定菜色；同時，廣受饕客喜愛的義大利餐廳Bencotto，同樣也由來自威尼斯的主廚艾曼紐．貝爾加莫，為賓客們獻上冬季新菜色。
雅閣
連續七年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，隨著季節更迭時序輪換，即日起推出冬季新菜單。廚藝精湛的鄭國雄主廚嚴選當令食材，結合溫潤滋養的食補理念，打造一系列冬令美饌，包括「赤靈芝白玉耳燉海螺」、「三星蔥醬燒龍蝦」、「清湯花膠羊腩煲」、「胡椒鮮蚌片燴芥菜苗」等七道式冬季套餐，讓食客們在寒風冷冽的冬季，享受暖心又暖胃的美味佳餚。
雅閣
入行逾27年、擁有豐富廚藝經驗的鄭國雄主廚特別講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，亦不斷發揮巧思，精彩演繹新派粵菜融萃時令鮮味的多變風貌，帶給食家饕客層疊交織的味蕾驚喜。此次，主廚特別加入粵菜中潮州菜式的湯鮮滷食，添以冬令滋補的美味元素，獻上極致鮮美的冬日饗宴。
雅閣
魚子醬水晶鮑魚．脆皮芹香花枝餅．經典慢滷和牛舌．頭抽煎焗鮮淮山
「魚子醬水晶鮑魚」將九頭鮑魚以雞肉與豬肉熬製的高湯燜煮三小時後，入味且口感彈牙，再以金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠包覆成凍，上頭並加上魚子醬點綴提味。「脆皮芹香花枝餅」則以新鮮花枝漿結合Q彈的花枝肉與清爽的中芹粒，經反覆甩拍成餅狀後入鍋酥煎至金黃酥脆。
「經典慢滷和牛舌」，「滷水」為潮州菜的經典代表，其特色在於鹹鮮帶著中藥材的溫潤清香，亦能完美襯托食材的鮮美。主廚秘製的潮州滷汁，其中蘊含桂皮、八角、甘草等草本香氣，放入軟嫩牛舌慢滷三小時入味後切片，經不斷熬煮的過程中，滷汁所注入食材的滋味亦隨之更為美好豐醇。
「頭抽煎焗鮮淮山」主廚揮灑粵菜經典烹調技法，將有著鬆爽口感的淮山酥炸後搭配豉油皇醬汁，其以紅蔥頭炸至酥香後加入醬油、冰糖等熬煮起泡濃稠，濃香馥郁搭配著爽口淮山，美好滋味令人難以忘懷。
赤靈芝白玉耳燉海螺
冬季煲湯宜滋補，主廚選用富含營養價值的赤靈芝，搭配以老母雞、豬肉、瑤柱與金華火腿，經八小時慢火熬製而成的精純上湯，並加入海螺及白玉耳燉煮兩小時，湯頭口感鮮盈且金黃澄澈，於唇齒間散逸著回甘的香醇暖意。
三星蔥醬燒龍蝦
主廚選用新鮮的澎湖龍蝦以高溫油炸鎖住肉汁的鮮甜，入鍋以三星蔥與紅蔥頭一同爆炒迸發迷人香氣，並添入粵式經典柱侯醬裹上醇潤的醬香，以熱火鑊氣增添美味口感，令人大呼過癮。
清湯花膠羊腩煲
鄭主廚將新鮮台灣羊肉川燙後，放入當歸、白胡椒、草果、八角、肉桂皮、甘草、香葉等十種藥材熬製兩小時，將羊肉取出切塊，再加入花膠另燉煮一小時，放入以濃雞湯燉煮過的蘿蔔絲。羊肉軟嫩不膻，入口即化，湯頭鮮美濃郁，暖中祛寒、溫補氣血，是最適合冬季滋補的美饌。
胡椒鮮蚌片燴芥菜苗
主廚復刻潮州經典胡椒湯菜的馨辣香氣，將胡椒顆粒爆香後加入老母雞蒸燉三小時，再滾煮近一小時萃取精華而成的奶白色湯底；碗中則以苦中帶甜的芥菜絲襯於底部，於上鋪疊新鮮象拔蚌薄片，澆淋以胡椒熱湯將象拔蚌悶燙至完美的鮮嫩熟度與爽脆口感，湯頭的辛香微辣，於舌尖完美襯托芥菜的甘醇與象拔蚌的鮮美餘韻。
臘味蜜豆荔芋炒飯
將冬季盛產、口感綿密的芋頭切成粒炸香，加入肝腸與臘腸一起煎出香氣，放入蛋和米飯大火炒香，最後加入蔥花拌炒，甜豆絲亦增添鮮甜多汁口感，鹹香滋味於口中豐盈縈繞。
燕窩鮮蓮核桃露
冬令養生的港式糖水，主廚將核桃細磨成泥，過篩燉煮而成綿滑細膩口感，搭以彈潤的燕窩與鬆軟蓮子，香甜滋味柔潤暖心。
Bencotto
感受來自義大利的季節味蕾，台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳即日起推出全新冬季菜色。由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo) 精心挑選在地新鮮食材，將義大利的經典風味，添以冬季的味蕾靈感，打造出一系列美饌。
包括：「海鰲蝦、墨魚、威尼斯風味海鱸魚、墨汁薑味蛋黃醬、酪梨」、「義式手工咖啡頂針麵、焦化奶油、南瓜、羊肉醬、薄荷」、「慢燉和牛牛頰、古岡佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、蝦夷蔥」等四道式套餐和五道式套餐，為饕客呈現經典與創意兼具的季節家鄉佳餚。
Bencotto
「海鰲蝦、墨魚、威尼斯風味海鱸魚、墨汁薑味蛋黃醬、酪梨」
主廚匠心復刻義式經典海鮮小品集，承襲源自義大利威尼斯的經典開胃菜餚 Baccalà Mantecato 「奶油鱈魚泥」的傳統做法，把原本的鱈魚改用口感較為細緻清甜的海鱸魚，以牛奶燉煮至肉質細嫩並散發淡雅乳香，攪打至綿細奶油狀，並結合質地軟綿細膩的酪梨，鑲入手工製作的爽脆塔可餅中，綴以醃漬紅蘿蔔片的酸香爽口，搭配鮮甜的海鰲蝦與墨魚，並佐以墨汁蛋黃醬。主廚特別在醬汁中加入辛香的薑汁，完美襯托出海味的鮮甜口感。
「奶油台灣龍蝦、奧賽嘉魚子醬、松子高湯」
肉質鮮甜彈牙的龍蝦添入奶油燉煮後蘊藏著香醇氣息，佐以豐厚香醇的松子高湯，主廚費工熬製的濃湯滑順細緻，入口散逸著淡淡的堅果香，並搭配奧賽嘉魚子醬，以鹹鮮的奢華香氣提升味蕾層次。
「義式手工咖啡頂針麵、焦化奶油、南瓜、羊肉醬、薄荷」
主廚發揮創意巧思，將咖啡融入純手工製作的義式頂針麵中，為經典料理注入全新風味。而佳餚的靈魂醬汁以羊肉、洋蔥、芹菜與紅蘿蔔費時燉煮而成，香濃馥郁的醬汁搭附於管狀麵體中，Q彈的頂針麵於唇齒間留下細膩而雋永的義式咖啡香氣，巧妙搭配醇潤的焦化奶油香，南瓜泥的綿密甘甜，再融入柑橘與薄荷的清新氣息，層次豐富而和諧。最後，刨上香濃的佩科里諾羊乳乳酪，完美呈現艾曼紐主廚記憶中的冬季家鄉義式風味，令人回味無窮。
「慢燉和牛牛頰、古岡佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、蝦夷蔥」
源自北義大利的經典佳餚，當地傳統的作法是讓軟嫩香滑剛製作完成的玉米糕，經隔夜乾化後，再加以烘烤賦予口感變化。主廚發揮巧思，呈現玉米糕的雙重美味，底部的蕈菇以日式Hibachi燒烤技法 ，直接以高溫木炭烘烤注入煙燻氣息。覆上玉米糕的輕柔泡沫，於上再搭配表層炙燒至金黃酥香的乾玉米糕，一同入口於唇齒間品嚐多重香氣與豐富質感。而肉質軟嫩的和牛牛頰，則以蔬菜與牛肉高湯燉煮5小時，塑以雅緻的方塊造型，外層裹以新鮮蝦夷蔥，搭配帶著濃郁乳香且甘醇的古岡佐拉乳酪醬汁，迷迭香則添以一抹清亮，豐潤展演專屬冬日的絕美滋味。
Bencotto
「百里香香草奶酪、草莓、薄荷羅勒百香果雪酪」
主廚將傳統義式奶酪融入百里香的溫潤香氣，搭配著香甜多汁的鮮果草莓，並精巧置上以薄荷、羅勒與百香果手工製成的義式雪酪，爽口沁心的酸甜滋味，為冬日饗宴譜下美好的優雅尾韻。
雅閣
七道式冬季套餐每位4,280元+10%
訂位請逕至官網https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/ya-ge或email至motpe-yage@mohg.com。
「Bencotto」
冬季菜單四道式套餐和五道式套餐，價格分別為3,180元+10%和 3,680元+10%。
訂位請逕至官網https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/bencotto 或email至MOTPE-Bencotto@mohg.com
DATA：台北文華東方酒店
EDIT：Jimmy
