/ 一店雙饗　LOPFAIT樂斐副品牌LOPFAIT Grill問世　1.1公斤佛羅倫斯丁骨牛排、24Ｋ黃金牛排珍稀奪目

一店雙饗　LOPFAIT樂斐副品牌LOPFAIT Grill問世　1.1公斤佛羅倫斯丁骨牛排、24Ｋ黃金牛排珍稀奪目

2025-04-16

LOPFAIT樂斐法式餐廳宣布副品牌LOPFAIT Grill誕生，主廚Josh鄭裕錞化身Grill Master，完美駕馭重用逾1公斤的丁骨牛排外，更豪氣以金箔烘襯澳洲純血和牛之矜貴，宛如披上黃金甲、金縷衣的「24k黃金牛排」金燦耀眼。

短餐時趨勢＋顧客垂詢促成全新副品牌

一塊丁骨，可嚐到菲力與紐約客2種部位，在LOPFAIT Grill點一塊丁骨，能同時享沈浸精緻餐飲Fine Dining與牛排館Steakhouse兩種餐飲內涵！

探索廚藝的道途上，主廚Josh鄭裕錞從不自我設限，除了獵奇食材，也融會東西食彩。2025年，廚藝已臻純熟的他首度挑戰結合Fine Dining與Steakhouse精髓。

Josh說：「現代人時間寶貴，國人尤其習慣快速上菜、快速用餐，較難習慣Fine Dining慢工細活的出餐節奏。」實務上，LOPFAIT樂斐也經常收到客人對牛排餐的垂詢，時勢所趨，促成了LOPFAIT Grill這個店中店副品牌的誕生。

首波主打佛羅倫斯丁骨牛排直火慢烤嚐原味

為確保LOPFAIT Grill牛排套餐與LOPFAIT樂斐例行的春季菜單運行不悖，Josh的美味創作由長篇敘事曲轉為不羈的狂想曲，首發菜單主餐區分為適合多人分享的【義大利弗羅倫斯丁骨牛排系列】、極致尊貴的【24K黃金牛排系列】，和適合個人品味獨享的【主廚精選系列】包含牛排與龍蝦。

搭配開胃小品、前菜、湯與甜點等，午餐套餐5道料理、晚餐套餐8道料理。而佛羅倫斯風味丁骨牛排正是主廚Josh籌劃LOPFAIT Grill時腦海第一個浮現的想法。

他表示，以佛羅倫斯丁骨牛排為新品牌的起手式，在於它最能展現牛肉品質、食材原味和直火燒烤的魅力，也是歐洲最具代表性的牛排。主廚特地準備「澳洲A LEGACY熟齡母和牛」、「澳洲穀飼和牛」與「美國FLANNERY乾式熟成28天」三種品項，供賓客嘗試不同產地與品種的丁骨牛排風味。

「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛」肉質軟甜油花豐

佛羅倫斯丁骨牛排全球名聞，除以當地品質極佳的契安尼那牛(Chianina)烹製，三指幅(5-6公分)的厚度、全程炭火燒烤，遵循只添橄欖油與海鹽的傳統皆為特色。

由於台灣目前尚無法進口義大利肉品，主廚採以「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛丁骨牛排」製作，以育種為養殖目的的Ａ LEGACY母和牛在優質條件下飼養4-5年，油花豐富甜美、肉質比公牛更加細緻，烹調時先用備長炭高溫封住表面，再以較低的溫度輾轉慢烤、反覆靜置，歷時40分鐘方可分切上菜。

菲力、紐約客各具口感細緻配菜添風雅

丁骨Ｔ字形的骨頭一側是細緻柔嫩的菲力、另一側為多汁且軟嫩中帶有咬勁口感的紐約客，粉嫩果凍般的肉質略沾海鹽更顯芳甜，也可試試主廚準備的肉汁與黑蒜醬豐富味覺變化，配菜則有煙燻牛骨髓炒章魚佐蘿曼、珠落玉盤似的奶油清炒櫛瓜球、橄欖油醃漬朝鮮薊與絲滑的熱馬鈴薯冰淇淋，洋洋灑灑、濃淡交疊，只因Josh認為，縱使大口吃肉也不能忽略風雅的佐餐細節。

「澳洲穀飼和牛丁骨」紅酒浸泡風乾添葡萄香

同樣來自澳洲的「澳洲穀飼和牛丁骨牛排」肉質較熟齡母和牛更富嚼勁，主廚Josh在牛排上爐炙烤前先以義大利紅酒醃製12小時再風乾24 小時，使肉質表面焦糖化的脆殼更為明顯，入口呈現淡淡葡萄酒香，賦予佛羅倫斯丁骨牛排另番「香醇」風韻。

宛如披上黃金甲、金縷衣的「24k黃金牛排」

金燦耀眼的【24k黃金牛排系列】是LOPFAIT Grill的一項特色，主廚想從第一眼便展現澳洲純血和牛的稀缺與衿貴，遂激發以滿滿食用級純金金箔向頂級牛排致敬的豪舉。

澳洲Blackmore家族利用純血日本公和牛與母和牛育種，在澳洲飼育出血統純正的日本種和牛，每月產量僅55頭，全球市場能分得的數量相當有限，重達40 oz（約1.1公斤）的「澳洲Blackmore純血和牛帶骨肋眼牛排」登場時如金色巨斧奪目耀眼，如此「盛裝」足足用掉20張金箔！

現切鮮嚐，油花豐勻、肉質甘香，入口毫無圈養和牛的油膩感，美味與造型皆令人咋舌。6oz的澳洲Blackmore 純血和牛菲力則如身裹金縷衣的佳人華麗現身，肉嫩多汁，淡雅奶油與堅果香令其更加出眾。

晚間套餐開胃小點

帕馬火腿/大甲芋頭/自製鹹蛋黃

蜜棗脆殼內依序填入帕瑪火腿、煙燻大甲芋慕斯、自製鹹蛋黃與乾蔥粉末，鹹甜交疊、滋味柔和，食用花卉點綴其上更添繽紛。

鵝肝香緹捲

小巧的香緹捲填滿鵝肝與鮮奶油做成的慕斯，內藏宜蘭鴨賞尤為風味亮點，陳年菜脯與蒜苗做成的粉末具畫龍點睛之妙。

鱒魚子煙燻甜菜根塔

纖薄的小塔仍細工做出醃漬大根、煙燻甜菜根、香草酸奶與鱒魚卵等四個分明層次，美得讓人不忍破壞，風味一如想像清酸淡雅。

開胃菜彰顯Fine Dining基因「牛肚包」轉化爲tapas

套餐菜式雖為縮短用餐時間有所精簡，但菜色的精緻感卻絲毫未失。開胃小品由帕馬火腿/大甲芋頭/自製鹹蛋黃、鱒魚子煙燻甜菜根塔、義大利烤餅/燉肉醬/酸奶等小品組成，造型精巧、味富個性，用餐之始即標記出LOPFAIT樂斐的Fine Dining基因。

前菜佛羅倫斯燉金錢肚/青醬/法國麵包的靈感來自佛羅倫斯另一道馳名小食-牛肚包，將酥脆麵包、青醬、燉牛肚、甜椒與帕瑪森起司以tapas概念組合放入球形容器煙染燻香，一小口卻滋味飽滿，以手取食、輕鬆怡然。

珍珠麵滋味鹹香溏心鮑魚口感彈嫩

溏心鮑魚/茴香根/西班牙臘腸珍珠麵則為令人愉悅的澱粉類選項，珍珠麵源自義大利長壽之島薩丁尼亞，以海鮮高湯煮過再與西班牙臘腸拌炒，搭配鑲著雞肉慕斯的溏心鮑魚燉煮、沙拉兩種作法的茴香根品嚐，鮑魚柔嫩鮮美、珍珠麵彈牙鹹香，味蕾至此已全然甦醒預備迎接主餐登場。主餐除了Josh大力推薦、適合4人分享的佛羅倫斯風味丁骨牛排，尚有適合單人品嚐的菲力、肋眼或紐約克可彈性選擇。