【小周末嘗鮮】Chou Chou前主廚Chef Jason全新力作「SKY Lab」西式居酒屋 無壓力的都會味蕾小放鬆

Chou Chou摩登法式餐廳前主廚Chef Jason陳思凱，在加拿大闖蕩近20年，終於精心打造出屬於自己的料理國度 – SKY Lab，以西式居酒屋的全新餐飲型態，邀請賓客在板前、在席位上，零距離享用匠心獨具的創作美味。

天空抹上迷人晚氳的傍晚時分，正是SKY Lab歡快迎賓的美好時刻；SKY Lab餐廳空間的設計概念，以沉靜迷人的落日暮色為設計主軸，營造出舒適愉悅、自在放鬆的用餐氛圍。「SKY」又可視作為主廚陳思凱名字中「思凱」的諧音，譯為中文即是「思凱的實驗室」，在這裡Chef Jason將其源源不絕的創意靈感，創作出一道道跳脫框架、令人驚豔的嶄新美味。他運用紮實深厚且精湛純熟的多元技法，完美展現出各式豐美食材最迷人細緻的美味樣貌，並透過精緻的擺盤細膩呈現一系列充滿食趣巧思且風格獨具的當代創新料理。

餐廳的用餐區域，以板前吧檯形式作為主要用餐區域，而吧檯內即是完全零距離的開放式廚房，讓賓客在大啖美食的同時，也能一飽眼福欣賞主廚與團隊行雲流水的烹飪Live Show，而主廚亦希望能藉此與賓客分享每位料理職人在這條廚藝夢想的路上，那份純粹炙熱與努力不懈的心。餐廳另設有可容納10位賓客的獨立專屬包廂。

本季SKY Lab的首發菜單以國人熟悉且喜愛的日料打頭陣，Chef Jason以其熟悉擅長的創新日料為軸，嚴選海膽、松葉蟹、橫膈膜等優質食材，運用烤、蒸、炙、燴、炸、漬等多元烹飪技法，以及巧妙精準、畫龍點睛的風味運用，悉心設計出融匯日西元素、獨樹一幟的品味套餐，和多道精彩單點佳餚。

像是美式起士條的變奏版，主廚改將奶油乳酪沾裹日式天婦羅粉漿後油炸，外酥薄內絲滑，再搭配莎莎醬並以芝麻辣油畫龍點睛增添微辣感與迷人香氣。

以冰火菠蘿油為靈感發想，在熱呼呼的現烤可頌中夾入冰涼的自製海膽奶油，上層再鋪上新鮮鮮甜的海膽和鮭魚卵，創意十足，香、濃、酥、滑的口感在口中更是完美融合。

選用肉質細嫩鮮甜的松葉蟹，拆出蟹肉後加入蛋液製成蟹肉蒸蛋，再淋上白花椰菜濃湯，增加蔬菜的清甜並使蒸蛋更加滑順嫩口。

首先先以蝦頭、蔬菜、番茄、蛤蜊、魚塊一起熬煮成馬賽魚湯，將湯料過濾後，將蛤蜊加進馬賽魚高湯中烹煮，最後點綴蒔蘿和茴香頭，濃郁鮮甜，層次豐富。

Chef Jason創意無限的嶄新料理外，SKY Lab亦提供多款特色調酒、紅白葡萄酒、啤酒、果實酒及無酒精飲品讓賓客們盡興地佐餐小酌。而其中的特色調酒更是讓人眼睛為之一亮，調酒師呼應此次菜單以日式為主題，精彩創作出四款風味調酒。

「京都花魁遊街」，以融合金萱烏龍的榅桲琴酒為主體，搭配清新的佛手柑、茉莉花奶霜和抹茶粉末，層層細膩的堆疊就有如帶著細緻妝容、穿著奢華亮麗服飾在祭典遊行的花魁般，氣質典雅出眾。

「瀨戶內海夢の香檳」是以Prosecco結合來自廣島的櫻尾琴酒，再巧妙點襯九州產的柚子胡椒和炙燒過的昆布，迷人的鹹香風味就彷彿海風吹拂臉頰，清爽宜人。

「小樽運河的白色戀人」靈感則來自於知名日劇《初戀》的取景地 – 小樽運河，利用奶洗澄清技術使原本酒體渾厚的蘭姆酒變得清爽透徹，再搭配荔枝的酸甜和紫蘇的淡雅香氣，有如戀愛般的酸甜滋味，令人著迷。

「青森睡魔提燈祭」以帶有蒔蘿草本風味的龍舌蘭融合青森的蘋果清酒及日本蜜瓜利口酒，最後再點綴上紅色的艾碧斯，就好似祭典上的紅燈籠，氛圍感十足。

理性飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒

SOURCE：SKY Lab
EDIT：Jimmy