隸屬「寶元紀」集團旗下的法式餐廳－《le beaujour芃卓》，本季再度由廚藝總監陳嵐舒主廚，巧思策畫全新春季套餐『煦煦春暖．Uplifting Spring』，並由手法高明純熟的江丕禮主廚率領團隊執行，生動描繪出一幅春芽萌發且能量無限的餐桌風景。
臺灣氣候宜人與歐陸四季分明的特性截然不同，季節食材取用上，有著曖昧含蓄的特殊性，為求演繹春季菜色，廚藝總監陳嵐舒主廚回歸法式料理本質，凝神於經典醬汁的重現與變化，梳理時旬食材的千姿百態，揮灑新意於創作之中，交融屬於當令的精彩風味。
餐廳開幕至今逾一年，期間歷經香港大班樓、米其林三星蔬食之神Alain Passard等史無前例、別開生面的精彩客座，為Pili主廚的烹飪技藝與思維激起許多共鳴與啟發。大班樓的聯手餐會，讓他窺見中餐與西餐在技法、食材上的互通性，「大班樓使用許多自製或醃漬過的食材提取鮮味，不使用味精等添加物，我從Chef Danny身上看見對於食材與風味的堅持。」
龜山島甜蝦/魚子醬/發酵蜜棗/芳香萬壽菊
清澈透明的白酒醋凍，清晰可見下方的魚子醬及甜蝦塔塔，使用龜山島甜蝦製成塔塔，搭配蜜棗丁，周圍淋上萬壽菊油及發酵蜜棗汁，點綴魚子醬及芥末籽，並覆蓋一層透明的 Chardonnay 白酒醋， 這道料理能品嘗到甜蝦的甜、蜜棗丁的脆、魚子醬的鮮味與白酒醋凍的酸，建議食用前可先搓揉芳香萬壽菊嗅聞香氣、開啟味蕾。
北海道帝王蟹/黃酒/金蓮花油醋/花枝細麵
使用花枝製成的天使細麵，搭配北海道帝王蟹，並使用法國黃酒、陳年紹興與蟹高湯熬製醬汁，滴上帶有微微辛辣感的金蓮花油醋，最末點綴金蓮葉及金蓮花。
關東刺參/糯米/自製蚵乾/姬松茸/龍蒿
關東刺身中間搭配圓糯米及乾蚵，白色圓球為干貝慕斯，並加上姬松茸，外圍褐色醬汁以蝦頭熬煮而成，底部使用龍蒿荷蘭醬，上方點綴蝦夷蔥及馬齒莧，爽中帶糯的刺參搭配底層滋味馥郁的荷蘭醬一同享用，能嚐到餘韻無窮的層次感。
松露烤雞/雞肝酥餅/春天小蔬菜
松露烤雞分別以雞胸肉及雞腿的部位製作，雞胸肉香脆的雞皮底下有以雞肉、蝦和松露製成的慕斯，並搭配綠蘆筍、紅蕪菁、佛羅里達番茄的烤時蔬，最末淋上雞肉醬汁。雞肝酥餅則加入茄泥、雞肝、白蘭地，上方裝飾蒔蘿、黃卷生菜、山蘿蔔葉、牛血葉。
草莓/奶油乳酪/艾草
上層為半透明的澄清草莓凍和新鮮草莓，最底層則是浸漬過蘭姆酒的杏仁蛋糕並淋入些許艾草油，搭配用鮮奶油、牛奶、cream cheese 及香草籽製成的奶油乳酪，最後點綴濃縮紅酒醬及白色繁星花。
除了誘人精彩的春季法餐之外，緣起「寶元紀」集團豐富深厚的藏茶，因此旗下《le beaujour》芃卓法式餐廳亦於每季菜單中寄託對茶文化的分享與傳承。
本季特別囊括茉莉小銀針的靈動芬芳、玫瑰冰茶的優雅清柔、鳳凰單叢的清亮花香、白牡丹茶的甘醇柔順、元紀熟普的溫潤飽滿、尼泊爾霧谷紅茶的異國辛香、正山小種・龍眼花的煙燻甜潤、天山雪菊的果酸清雅等。專業侍茶團隊透過器皿搭配與精妙溫控形塑茶湯，茶款和菜餚醬汁清鮮與濃沉相佐，餘韻迴盪，呈現恰如其分的曼妙融洽。
《le beaujour》芃卓法式餐廳
『煦煦春暖．Uplifting Spring』春季套餐
週末全日套餐，每位NT$4,280+10%
平日午間套餐，每位NT$2,880+10%
平日晚間套餐，每位NT$3,680+10%
add:台北市中山區南京東路二段118號
tel:02-2567-2218
DATA：《le beaujour》芃卓法式餐廳
EDIT：Jimmy
