曾經在高雄漢來大飯店廣受饕客讚譽的「東方樓」，闊別8年後，重新在台北漢來大飯店再起爐灶，一開幕不僅立刻聚集北部饕客們爭相訂席嘗鮮，更吸引南部長年支持的饕客不辭路途遙遠，全家人從高雄搭高鐵專程北上，再度品嘗記憶中的美好滋味！
東方樓前身為高雄漢來大飯店會員俱樂部餐廳，曾有許多政商名流在此舉辦宴席，不僅是集團重要的品牌，也是頂級餐廳的指標；而對漢來中餐品牌總經理－羅嶸主廚來說，東方樓也是他個人廚涯重要里程碑，因為這裡是他成為五星飯店主廚的第一站，羅嶸在兩年任內發揮實力收服老饕們的味蕾，創造該餐廳成立以來口碑及營業雙高峰。後因漢來美食與香港米其林星級餐廳「名人坊」簽訂品牌授權，東方樓功成身退，但餐廳的美味料理始終叫饕客懷念不已。
為了讓饕客們能夠再度品嘗羅嶸主廚精湛的廚藝，位在南港新開幕的台北漢來大飯店3樓的東方樓在饕客們的鼓勵引頸期盼下再度重現江湖；同時，為了帶給消費者最頂歸奢華的東方亞洲菜餚饗宴，全新東方樓面積高達233坪，122個座位包含64個小吃區座位和5個獨立包廂，其中，最大包廂更可容納24人共桌一同享用美饌，是頂級商務私人宴客款待客戶的最佳選擇。
為了打造全新的東方樓，在空間規劃上特別由國際設計團隊精心打造，以當代時尚東方品味為核心，巧妙地融入了傳統經典的中式窗花、雅致圖騰、沉穩的藏青色調為氛圍情境，搭配精心選配的奢華燈具、擺設，並使用法國進口的特定款式餐瓷和日本皇家御用的Noritake瓷器，無論是商務宴會或是聚會小酌，都能感受東方樓極致的品味風格魅力。
當然，饕客們最引頸期盼的就是羅嶸主廚的料理。出生於上海、爾後隨著奶奶移居香港，15歲隻身投入廚藝料理領域，1980年再跨海到台灣發展，個人生涯充滿傳奇色彩的羅嶸主廚，可說是東方樓最重要的靈魂人物。而他的料理手法除了融會貫通粵菜的技藝之外，同時在東方樓也呈現了川、滬菜系元素，跳脫傳統框架、加入現代的思維，讓「頂級豪奢乾貨」攜手「庶民時令珍饈」重新演繹經典老菜，創造出「椰香佛跳牆」、「原煲松茸菜飯」、「招牌叉燒皇」等別出心裁的特色料理，給喜愛美食的饕客全新的五感體驗。
本次在東方樓推出的菜色均為一時之選，其中，羅嶸透過新元素，改變「香辣脆鱔」這道經典菜的風味。脆鱔烏光發亮的表層有一點一點的橙色細粉，嗅聞幾下，竟是柑橙果香。原來羅嶸以低溫烘烤手法，將陳皮徹底脫乾水份，接著細磨成粉，陳皮的果香豐盈了脆鱔的氣味，不僅如此，裹附的醬汁也加入微辣調味，嘗起來更加解膩。「椰香佛跳牆」以造型可愛的香水椰子為盅，打開椰蓋，魚翅、鮑魚、花膠、海參等高檔食材誘人食指大動；羅嶸巧妙的將慢熬的鮮醇上湯與新鮮椰子水結合，多番琢磨調整出黃金比例，讓湯汁入口初為雞高湯的鮮醇，抿唇享受滿滿膠質，結尾甜爽的南洋風顛覆原本佛跳牆的老派。
當然，所有懂得門路饕客必點的每日限量「招牌叉燒皇」，挑選豬後背，靠近頭、肩前端油花分布均勻的梅頭肉，只取中心帶嫩筋的精華，耗材比例高達2/3，一整豬也僅能製作4份叉燒皇；肉材精修後，以調和果泥的醃醬醃漬入味，大火翻烤至邊緣略帶焦香，再塗抹麥芽糖水慢烤至光澤閃亮，肉質呈現滑嫩細緻、表層微脆帶炭焦香，鹹甜均衡，嚼得到肉的甜味。以桌邊秀為宴席帶來戲劇效果的「片鴨」，特別請來米其林星級餐廳的烤鴨師傅坐鎮，烤鴨選用2.8至3.2公斤的宜蘭櫻桃鴨，師傅認為，這樣大小的鴨，肉質細嫩、油脂豐腴，最適合拿來做烤鴨。醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫鬆弛等繁複的工序後才能進到爐烤。為了讓鴨皮呈現鬆而不化、脆中帶爽的口感，醋水中的麥芽糖改以蜂蜜替代，同時還特製了一台冷藏設備，讓鴨在爐烤前靜置吹風一夜；甚至在烤爐底層鋪放石頭，當鴨油受熱滴下時，噴出焦香回燻到鴨皮上，讓鴨皮的香氣更具層次感。
東方樓 頂級粵菜
地址：台北市南港區經貿一路168號3樓
營業時間：午餐11:30~14:30 | 晚餐17:30~21:30
訂位電話：(02) 2788-1618
SOURCE：東方樓 頂級粵菜
EDIT：Jimmy
