南北日料餐廳迎新春　台北美福「晴山」正月獻立　高雄洲際「WA-RA KAPPO 割烹」職人饗宴

台北美福大飯店的晴山日本料理，即日起至2月28日推出「料理長推薦套餐—正月獻立」，特別將日式傳統新年御節料理融入其中，包括象徵長壽的「伊勢龍蝦」，寓意智慧與成功的「伊達卷」，代表健康與勤奮的「黑豆」等，以及頂級食材如A5 和牛、北海道海膽等珍饌，搭配別具巧思的新年盤飾，為農曆年節迎來開春好彩頭。

日式節慶美饌 滿載新年祝福

來自日本的湯本誠料理長，運用冬季食材研發推出「料理長推薦套餐—正月獻立」，首道開場的餐點「鴨肉梅素麵」，以香嫩的櫻桃鴨胸搭配清香且象徵喜氣的梅子素麵，點綴三葉芹與梅麩增添節慶氛圍，搭配以柴魚及昆布熬煮的香菇清湯，不僅暖胃，更寓意新年的祥和與祝福。

「一之膳」以正月象徵吉祥的元素為靈感，打造出視覺與味覺兼具的盛宴，料理長將日本傳統新年品嘗的御節料理融入其中，包括象徵吉祥的「紅白魚板」、寓意智慧與成功的「伊達卷」、代表健康與勤奮的「黑豆」，以及「栗金」與「金棗蜜煮」等，傳遞濃厚的節慶氛圍。另外挑選鮮美的「鮪魚腹壽司」、細緻清爽的「紅白山芋豆腐」，以及充滿創意的「季節白合霜柱仕立」，使用水菜將豆腐泥捲起成冬季霜柱的意象，專屬正月的節慶風味，展現主廚的用心與巧思。

海陸雙饗入菜   

「二之膳」匯集多道主廚特選季節料理，有象徵長壽的「伊勢龍蝦黃金煮」，將鮮甜彈牙的龍蝦肉裹上香濃蛋黃醬，香氣四溢。「鮑魚真砂天婦羅」將鮮嫩鮑魚沾裹上米果碎與麵衣油炸，外皮酥脆，鮑魚肉質彈牙鮮甜。「紅條柚子西京燒」選用肉質細緻的紅條魚，以京都風的魚料理方式，以加入柚子皮的西京味噌醬醃製紅條魚，再以炭火炙烤，肉質鮮香甘美。

主菜提供「A5和牛牛排」，帶有豐富油脂香氣與柔嫩口感，食事則為「伊勢海老頭雜煮」，為日本新年必吃的年糕湯，料理長以龍蝦頭搭配紅蘿蔔、椎茸、雞肉一起熬煮，加入彈牙的年糕，鮮美香醇。甜品則由「甘醬油糰子」與「金栗紅豆湯」壓軸，讓賓客在濃郁的香甜中迎接全新的2025年。

WA-RA KAPPO 割烹餐廳以日式割烹料理為核心，完美融合傳統懷石精髓與創新元素。割烹是一種強調廚師個人創意與食材特性的料理形式，通過細膩的手法與匠心打造，賓客能夠品味到季節的變化與食材的真實風味。

WA-RA KAPPO 割烹的每一道料理均由工藤將和 料理長親自設計，秉承 omakase 的理念，以貼心與專屬的方式呈現出不一樣的饗宴體驗。無論是視覺上的擺盤藝術，還是味覺上的層次變化，餐廳的每一道料理都充滿了用心與巧思。

此外，餐廳每隔一至兩個月更新菜單，這樣的設計不僅讓食客每次前來都有新鮮感，更讓每一道料理都能緊密結合當季食材的特性，展現四季分明的日式料理特色。WA-RA KAPPO 割烹的料理在技藝與創意的平衡中，提供了一個令人難忘的用餐體驗。

工藤將和的割烹哲學：以 omakase 理念詮釋當季之味

身為擁有豐富經驗的懷石料理專家，工藤將和 料理長以對食材的深刻理解和創新詮釋，將割烹料理提升至藝術層次。他多年來在多家高級日料餐廳中磨練出精湛的技藝，對於四季食材的掌握達到爐火純青的境界。工藤料理長注重每個細節，從選材到擺盤，每一個環節都追求極致。

他相信，料理的精髓不僅在於味覺上的滿足，還應該讓賓客感受到與文化的深刻聯繫。因此，他結合日本傳統與現代創意，讓每道菜品都充滿個性與故事，成為令人印象深刻的藝術品。以四季食材為靈感，工藤料理長通過巧妙的烹調與創意呈現，將當季的鮮味與文化的深意融入料理之中。這樣的用心，使得每一道菜都成為一場視覺與味覺的盛宴，讓賓客在享用的同時，感受到大自然的恩賜與廚師的匠心。

正月限定菜單–新年的味覺祝福

WA-RA KAPPO 割烹推出以日本年菜為靈感的正月限定菜單。這份菜單旨在結合象徵福壽安康的食材與割烹的精緻技法，為賓客帶來新年祝福的饗宴。鮑魚、鯛魚、竹筍等食材寓意著長壽、吉祥與節節高升，而這些充滿美好祝願的食材經過工藤料理長的巧手演繹，不僅保留了食材的原始風味，還賦予其全新的生命力。

同時，正月菜單還結合了鱈魚白子、赤鯮、鰆魚等當季美味，讓每一道菜都蘊藏著豐富的層次感與深刻的寓意。正月限定菜單是一場融合日本年節文化與精湛技藝的視覺與味覺饗宴，每一道料理皆傳遞出新年的美好祝福，完美詮釋了傳統與創新的結合。

WA-RA KAPPO 割烹以懷石精神為核心，透過四季分明的食材與精湛的廚藝，展現日式料理的深度與美感。無論是象徵祝福的正月菜單，還是工藤料理長精心打造的每道割烹料理，這裡都是一次感受職人精神與美食藝術的旅程。讓高雄洲際酒店的這場割烹饗宴，成為您探索日式美味的最佳選擇，體驗不可錯過的饗食之旅。

DATA：台北美福大飯店、高雄洲際酒店
EDIT：Jimmy