由前台北文華東方酒店烘焙主廚康豐柚Barry Kang，以己姓為名悉心打造的最美烘焙坊 – 「KANG Artisan Bakery」，於松山區巷弄中優雅揭幕。以職人工藝的細膩技法，將麵包古樸又充滿迷人底蘊的溫暖樣貌細細呈現，咬一口烘焙麵包的純情原味！
「我想開一間厲害的小店！」
~KANG Artisan Bakery 。 Chef Barry Kang康豐柚
「我想開一間厲害的小店！」這份簡單而堅定的念想成為Chef Kang打造夢想藍圖的起點，他希望這間小店是不論擺在哪裡，即便是像在巴黎、東京、紐約等的大城市都會是能嶄露光芒的一家店。從選址到空間設計，從品牌Logo到店名的構思，每一處細節都凝聚著Chef Kang的心血與巧思，他一點一滴親手打造出這間以己姓為名的「KANG Artisan Bakery」，細細訴說著他對麵包的熱愛，與烘焙工藝的執著美學。
以「Less is more」為設計理念，店內空間以麵粉白、穀物黃、石窯灰、可頌棕等基底色調營造出簡約卻充滿溫度的氛圍。大片落地窗讓煦煦陽光盡情灑落在擺滿麵包的長檯上，一個個猶如精品般的麵包在自然光的映襯下光澤閃耀，溫暖動人，在這裡麵包是色彩最繽紛的主角。
而店內的Logo「K」不僅代表Chef Kang的姓氏，柔和彎折的圓弧線條亦象徵麵團翻摺的型態，寓意著每一個麵包都是職人細心捏揉翻摺與用心烘焙而成。
「KANG」四個字母分別代表「K(C)」lassic翻玩經典、「A」rtisan職人工藝、「N」ature堅持選用天然純粹食材、「G」raceful優雅展現麵包的極致細膩，以此一線貫穿品牌的核心精神。
認為麵包帶著古樸的氣息，蘊藏豐富的生命力，唯有慢慢咀嚼，才能細細品味其中的美好與曼妙。他堅守「全品項麵包皆每日新鮮現做，不論是低溫熟成發酵製成的奶油捲、湯種吐司，或是到做工繁複的維也納酥皮系列皆是如此，並盡可能做到食材零耗損」的核心理念，依據每款麵包的質地，用心挑選優質食材，光是其使用的麵粉便將近20種，鹽巴亦近10種，依循食材的特性搭配精湛純熟的技法工藝，細細雕琢，每一步都追求細膩的極致！
而好吃是基本，美觀也是Chef Kang非常講究的重點，因為他認為視覺能勾起人們的味蕾渴望，而美味則能創造滿足的幸福。「KANG Artisan Bakery」以其專擅的酥皮類麵包為主軸，匠心呈獻逾10款精巧細緻的美味可頌和丹麥捲，包括原味奶油、香脆杏仁、開心巧克、豚艾曼達、古法可鬆、金沙芋泥等，還有酥香鬆軟的司康、質樸美味的鹽花奶油捲、柔軟細緻的湯種吐司及甜香酥脆的空氣千層等，每一款都細細傳遞著Chef Kang對烘焙藝術的執著與熱情。
「KANG Artisan Bakery」的靈魂人物Chef Barry Kang康豐柚，非本科班出身的他大學主修的是國際企業，卻因對飲食文化深感興趣，毅然踏上了烘焙之路。2007年，Barry加入台灣知名連鎖烘焙品牌Flavor Field，從最基礎的學徒做起，透過實務操作累積經驗。然而，為了探索更遼闊的烘焙世界，他轉而加入享譽國際的法國烘焙品牌 PAUL，一邊累積實務歷練，一邊學習法語，為遠赴法國深造鋪路。
2013年底，Barry進入世界頂尖的Ferrandi法國斐杭迪廚藝學校專攻甜點與麵包製作，這段經歷徹底改變了他對烘焙的思維，並大大拓展了對烘焙的宏觀視野。
舉例來說，出國前他學習到的是對食譜精準的掌控，但在法國他發現這裡的師傅職人更在乎的是麵包製作中發生的每一寸變化，像是注重將麵粉變成麵糰的過程，因為麵粉會受濕度溫度的影響，所以日常觀察天氣是第一步，天氣的好壞會影響麵糰製作時水分的增減，以及麵糰發酵的溫度與時間，因此如何將一板一眼的制式食譜內化，透過紮日積月累的經驗與敏銳的日常觀察做出細微的調整與改變更是做出美味麵包的至要關鍵！
也因著這些細微手法的不同，讓每個麵包彷彿注入了生命般，有著獨樹一幟的色彩與個性，富饒食趣與迷人韻味。
「麵包看似質樸簡單，但其技法工藝已可追溯至上萬年前，富含底蘊與歷史記憶，就如同古物老件般充滿故事與情懷。」
~KANG Artisan Bakery 。 Chef Barry Kang康豐柚
從Ferrandi畢業後，Barry進入獲獎無數、在法國頗負盛名的精品烘焙坊Le Grenier à Pain任職，在這裡認識了亦師亦友的主廚暨經營者(Chef Owner) Antoine Robineau，並精進深厚紮實的法式麵包工藝。然而，繁重的工時與高壓工作也讓他一度深感疲憊，他回憶起當時曾無心地向Chef Antoine發牢騷抱怨工作太累，沒想到卻換來Chef Antoine冷靜又堅毅的回覆：「如果你覺得累，那就回家吧！」
這句話如當頭棒喝般，令Barry意識面對烘焙這條無止境的學習之路，唯有努力堅持，才能有所成就。從那一刻起，Barry 更加堅定，除了磨練烘焙技法，更學習品牌經營之道。他逐漸理解，真正的職人精神，來自於對細節毫不妥協的堅持，以及將匠心融入每一份作品的真誠態度。
2016年，Chef Kang帶著滿腔技藝回到家鄉台灣，繼續譜寫他的烘焙旅程，在因緣際會下受台北文華東方酒店延攬，擔任酒店烘焙主廚，負責全館的麵包出品。在此期間，他也帶領團隊與米其林三星名廚Bruno Menard、Yannick Alléno及Pierre Gagnaire 等多位世界名廚合作，針對每場饗宴精心設計獨一無二的搭餐麵包，麵包看似配角卻是能為饗宴展開美好序曲的關鍵。此外，Chef Kang也不斷挑戰自我，2021年參加第二屆德麥法國萊思克盃國王派大賽更一舉勇奪冠軍殊榮，成為備受矚目的台灣烘焙職人之一！
2023年9月，Chef Kang決心追逐內心深藏已久的夢想，親手打造屬於自己的品牌，在費時一年的籌備後，於2024年12月開設了「KANG Artisan Bakery」，這間以他姓氏為名的烘焙坊，承載著他十數年來對麵包的堅持與熱愛。誠心邀請每一位喜愛麵包的朋友一同前來品嚐他用心呵護、細心製作，充滿生命力的美味麵包。此外，Chef Kang目前也是現任德麥萊思克品牌顧問。
KANG Artisan Bakery
地址：台北市松山區敦化北路120巷19號
營業時間：週一至週六上午11:00至晚上7:00；週日為固定公休日。
電話：02 2717 1519
Instagram：www.instagram.com/kang.artisanbakery
DATA：KANG Artisan Bakery
EDIT：Jimmy
