對於許多資深饕客而言，台北喜來登二樓安東廳可說是最經典道地的法式料理殿堂，全新的冬令菜譜以「冬．山海」為主題，將牛排和干貝演繹出最迷人的滋味，不走華麗技巧，只存在心中腦海最深刻的味蕾烙印。
以優雅浪漫聞名的台北喜來登館內牛排館「安東廳」，由米其林星廚吳小芳擔任廚藝顧問與安東廳主廚蔡世上1月起共同以「冬．山海」為主題規劃全新菜色，除經典的日本A5和牛菲力、澳洲M9老饕牛排、以及香氣豐厚的乾式熟成牛排外，本季運用在地特色食材將入冬肥美的北海道干貝、野生海虎蝦、日本海膽等海味，結合台東白玉蝸牛、宜蘭櫻桃鴨等田野之味，穿插過往安東廳的精緻法式料理巧思，呈現12道風味鮮爽層疊的冬季新菜。
冬季一直都是海鮮肥美的時刻，此時的冬鯛正值肥美，主廚選用來自嘉義恆溫養殖的「台灣鯛魚」，獨步全球技術的台灣養殖技術使其沒有土味且肉質鮮甜，是台灣的驕傲漁產，將其乾煎品嚐外酥內嫩的鮮美滋味，搭配酸甜柳橙醬展現層次，金燦燦的色澤與嫩紅魚身更有著祝賀迎新的美意。
以牛排專精的吳小芳廚藝顧問與過往歷任安東廳法式餐廳的蔡世上主廚，除了招牌的超高溫爐烤技術使其擁有酥脆外殼感與鮮嫩肉質為特色外，更有30天乾式熟成丁骨牛排以及21天乾式熟成肋眼的濃郁肉款供選擇；在原有的牛排主餐基礎上加入時令旬鮮、法式經典鴨胸等提供多樣化主菜選擇。
首度亮相的「台灣鴨胸」由擁有深厚法菜經驗的蔡世上主廚，選用宜蘭櫻桃鴨浸泡於波特酒與橄欖油中使風味凝聚，再以低溫舒肥讓肉質保有水份、呈現絕佳柔嫩度，最後大火香煎鴨皮使表面酥香，一刀切下粉嫩鴨胸與撲鼻酒香伴隨濃郁肉汁，搭配果香馥郁的波特酒醬滋味迷人。另外蔡世上主廚更推薦以Prime等級菲力打造「美國牛菲力6 oz.」，以極高溫快速爐烤使表面焦脆酥香、內裡肉質軟嫩，口感鮮嫩卻不油嘴，深獲饕客喜愛。
本季新款前菜推薦以鮑味濃郁且厚肉爽身的鮮鮑界皇者－南非孔雀鮑魚為主角，搭配無農藥栽種的新鮮姬松茸製成的「鮑魚．姬松茸．松露」，姬松茸淡雅的杏仁香點綴現刨黑松露增添奢華豐厚。
另一亮點為以台東長濱的白玉蝸牛入饌的「田螺．波特菇．巴西里奶油」，以自然農法養殖近年來成為國際老饕追逐焦點，因養殖條件嚴苛故產量稀少，彈牙緊緻的肉質搭配肉感十足的香煎波特菇，配上由蒜頭、Tabasco與奶油製成的醬汁提味，甜味滿溢中辣韻芬芳。
「蘆筍・彩色蘿蔔・瑞可塔起司」選用形體修長優雅、色澤雪白動人的美國雙色蘆筍為主角，以酸奶與義大利瑞可塔起司醬鋪底，佐搭柚子胡椒醃漬過的辛辣櫻桃蘿蔔一起入口，酸爽風味在唇齒瀰漫。
冬季海鮮新菜「干貝．手指檸檬．玉米泥」選用來自鄂霍次克海的「北海道生食級干貝」，搭配有植物魚子醬美稱的新鮮手指檸檬，寶石般的晶透果肉與檸香突顯干貝鮮甜，香甜玉米泥與鹹甜焦糖爆米花帶出豐富層次。
「鮭魚・甜菜根・辣根美乃滋」，挪威鮭魚抹上乾辣椒、檸檬汁、白蘭地等醃製16小時入味，搭配經典辣根美乃滋，是一款充滿美式風情的料理。「烤蝦．海膽．香料美乃滋」則以新面貌亮相，以日式的調味手法融合料理中，運用香蒜檸檬醬汁與日式美乃滋作為醬汁，配上炭烤過的脆甜皎白筍，彈嫩的越南草蝦點綴日本海膽，雙重海味集結演繹和風新味。
另一款「炸蝦．蜂巢松糕・紅椒醬」則將虎蝦裹上新加坡麵線酥炸成金絲外衣，搭配以菠菜、蛋黃與麵粉製成的鬆糕鋪墊，配上主廚常用的哈里薩辣醬，初嚐香辣開胃、尾韻蒜香瀰漫。
濃郁的抹茶與酒香四溢的甜點是冬天最具代表性的暖心元素，本季冬季甜點兩位主廚們將餐廳人氣招牌熔岩蛋糕換上新風味，以製茶歷史悠久的日本靜岡抹茶入饌，切開蛋糕苦甜的濃郁抹茶醬傾洩而出，搭配柴燒黑糖龍眼凍與焦糖冰淇淋，冷熱交融茶香與蜜香完美揉合。
另一款成熟風味的「蘭姆酒香磅蛋糕．伯爵甘納許．核桃碎」是歐洲冬季經典甜點，將磅蛋糕浸潤在蘭姆酒中，入口濕軟綿密酒味醇郁，搭配伯爵甘納許及核桃碎增添酥脆口感，偏成熟大人的風味令人難忘。
台北喜來登大飯店「安東廳」1/4起冬季新菜色
營業時間：午餐11:30-14:00；晚餐18:00-21:30
訂位專線：02 2321 1818訂席中心
飯店地址：100台北市忠孝東路一段12號2樓
SOURCE：台北喜來登大飯店
PHOTOS：台北喜來登安東廳、Jimmy
EDIT：Jimmy
