夏天當然要吃泰式料理！　台北遠東香格里拉◎遠東Cafe「泰饗曼谷」　曼谷香格里拉名廚8道必嚐美食

來自曼谷香格里拉泰式餐廳「薩拉提普」(Salathip) 的主廚亞納提．提拉松博恩昆(Yanavit Theerasomboonkun)，擁有超過20年的豐富廚藝經驗，並與泰國王室有著深厚的淵源。

亞納提主廚在他的職業生涯中，有幸為當今泰王的親妹妹詩琳通公主(Maha Chakri Sirindhorn)烹飪美食，公主對他創作的泰式燙河蝦讚不絕口，不僅詢問其菜餚的配方及製作方法，還贈予他一本泰國王室食譜作為答謝。後來，亞納提主廚又為前泰王最寵愛的小女兒、當今國王的妹妹朱拉蓬公主(Maha Vajiralongkorn)烹製佳餚。

這次客座台北，亞納提主廚將演繹拿手好菜，讓更多人體驗泰國美食的獨特魅力，品味隱藏在食物背後的豐富文化和理念，帶來一場難忘的泰國美食盛宴。

香格里拉集團評選為必吃的亞洲風味佳餚，經過主廚在香氣、味道和口感上精心搭配，保留了每一種食材的自然香味。主廚強調，醬汁的調配非常重要，特別是魚露、羅望子醬和棕櫚糖調製的醬汁搭配其他食材，不僅不會過於強烈，還能提升整體風味。在口感上的處理也非常用心，粿條煮熟後加入鮮蝦、豆芽菜及韭菜，大火快速翻炒均勻，充滿鑊氣，這樣才算完美。起鍋後，撒上炒花生粒，並可依個人喜好搭配檸檬角、糖或辣椒粉，鹹香辣甜層次分明，讓人秒飛泰國，盡情徜徉在南洋美食的獨特魅力中。

適合夏日享用的清爽開胃菜，還有這道不必動手剝殼的海鮮美味。主廚選用軟殼蟹，炸至金黃香酥後撒上蒜酥、烤椰子肉和碎花生，並沾附檸檬、魚露、羅望子和辣椒醬特調的泰式酸甜醬。大口咬下時，感受酸、辣、香、鮮、脆多重口感的完美結合，這道清新美味無疑是盛夏裡的消暑良方。

這道是泰王的最愛，也是王公貴族們招待賓客必備的開胃佳餚，原是泰國街邊或市場常見的庶民小食「Miang Kham」，泰文音譯為「棉康」，王室升級版無論在食材還是擺盤上都極為講究。主廚選用紅尼羅魚切小塊裹上麵粉，炸至外皮金黃酥脆，魚肉鮮嫩。

搭配繽紛餡料包含花生粒、蝦米、檸檬、辣椒、嫩薑、洋蔥和椰絲等七種食材。主廚說，這道菜的靈魂在於蘸醬，用南薑、中薑、香茅和椰子肉搗成香料泥，再加入椰糖、魚露、蝦醬熬煮，最後拌入花生粒和椰子肉，嚐起來甜鹹適中。享用時，取一片生菜，抹上醬汁，再將所有配料包成一口吃下，豐富滋味，開胃又帶勁。

這道清爽又開胃的沙拉，選用了烤得恰到好處的沙朗牛肉片，帶有濃郁的炭火香味，與薄荷葉、洋蔥、紅蔥頭和辣椒攪拌均勻，淋上魚露和主廚自製的泰式青辣椒醬，滋味豐富。最具特色的是，主廚將生糯米乾煎至金黃後磨成粉，撒在沙拉上面。這種泰北菜的傳統做法，為這道沙拉增添了脆脆的口感和穀香。在炎炎夏日來上一盤，爽口又開胃，讓人欲罷不能。

曾被CNN評選為全球50大美食冠軍的瑪莎曼咖哩含多種辛香料，豐富的香氣和濃郁多層次的口感，有「咖哩之王」之稱。濃郁的咖哩醬汁包裹著柔嫩的羊肉塊，搭配綿密的馬鈴薯和酥脆的花生，口感豐富。可以搭配外酥內軟，帶點嚼勁的烤餅一起享用，沾取濃郁的咖哩醬汁，或是包著羊肉一起入口，更可根據個人口味，適量淋上一點辣椒醋，增加酸辣的層次感，提升整體風味。

作為世界聞名的泰國經典美食，這次主廚帶來泰國王室的升級版。在這款美味湯品中，加入了香茅、檸檬、南薑、壓碎的辣椒、魚露以及檸檬汁，讓湯汁呈現出鹹、鮮、酸、辣的豐富層次。主廚透露，他的秘密配方是在湯中添加椰奶，讓湯品更為香甜爽滑。這款湯品蘊含清新香味，是王室公主最喜愛的冬蔭功湯之一，其獨特風味讓人回味無窮。

2022年再度爆紅，曾被CNN評選為全球50大美食的泰式甜點，不僅在泰國引發搶購熱潮，甚至連泰國政府都計劃將其申請為聯合國非物質文化遺產。香甜的芒果搭配濃醇的椰奶，再加上糯米軟糯綿密的口感，吃法也有很多種，泰國民眾最愛爭論的就是要不要加「椰漿」。無論選擇哪種吃法，這道陪伴世世代代泰國人的甜點，以其簡單純粹的美味讓人愛不釋口。

另一道在泰國，無論男女老少都相當喜愛的傳統甜品，也曾被CNN評選為全球50大美食之一。主廚說製作這道甜品的過程相當繁複費工，先將荸薺去皮後切成小塊，放入紅色糖水中染色，再用木薯粉輕輕裹上一層，然後放入水中煮熟，撈起後放入冰水中冷卻。

隨後，將煮好的荸薺放到碗裡，淋上自製椰漿，並加入菠蘿蜜片和碎冰。荸薺吃起來香香脆脆的，再搭配上香濃十足的冰椰奶，在享用一頓豐盛香辣的泰式料理之後，來一碗這道沁涼甜品，真的是非常美味又消暑！

台北遠東香格里拉。遠東Cafe－「泰饗曼谷」

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DATA：台北遠東香格里拉
EDIT：Jimmy