總是颳起旋風的AI教父黃仁勳，親民的作風和台英混和的發言，矗立了新台灣企業家的典範。而他熱愛逛夜市、懂得庶民小吃的好味蕾，儼然也成為台灣料理代言人。在日前離台前，特別宴請員工至欣葉享用美食，一起掌握6道欣葉不容錯過的經典台菜料理！
01。正宗菜脯蛋
猶記得小時候，在鄉下處處曬著菜脯的景象，也許就是因為菜脯吸收了陽光氣息，才使蘿蔔乾香氣飽滿，使人在脣齒品咬之間，思念家鄉的一切。
「菜脯蛋」要做得好吃，各個環節都要注重：蛋要新鮮、菜脯卻要「陳」，而鹽分則要去得恰好，香味才夠，連剁工都要兼顧菜脯丁嚼起來的口感，像台語說的：「吃得到肉。」
欣葉的「菜脯蛋」是不折不扣的正圓形，據說要達到這樣的功力，得煎上幾百個菜脯蛋才能「爐火純青」！為了求得每天都一樣的好品質，更設置專門烹製「菜脯蛋」的師傅。
02。香煎豬肝
台灣早期物資缺乏，豬的內臟是當時重要的營養來源，台菜因而演變出許多內臟菜色。
欣葉的煎豬肝，是欣葉台菜料理總監陳渭南顧問創作的菜品，不僅成為一道家喻戶曉的菜式，也成為坊間許多台菜餐廳菜單必備的選項。
這道料理從選材就講究，更注重刀工與火侯，去除豬肝表面筋膜，切片厚薄適中，薄粉過油後與醬油、白胡椒、糖快速拌炒趁熱上桌，豬肝滑嫩香氣十足。
03。紅蟳米糕
居海島的台灣人喜吃海鮮，鮮蟳美味更是老饕們在產季時競相追尋的珍饈，在台灣市售的蟹類海鮮，可以分為飽含蟹黃(卵)，卻仍未交配的母蟳，稱之為「處女蟳」；已經交配完成的母蟳，則稱為「紅蟳」。
紅蟳米糕是台灣人婚宴上必不可少的一道菜，欣葉的紅蟳米糕將糯米和帶殼的生紅蟳一起蒸，糯米飯會完全吸收紅蟳的原汁原味；蒸糯米時，加入香菇、豬肉、金鉤蝦、油蔥酥，搭配膏黃豐腴、蟹肉鮮甜的紅蟳一起吃，最是讓人感到幸福。
04。欣葉炒炊粉
台諺云：「哪無風，日頭再赤炎，米粉曬兩天也不會乾」，欣葉所選擇的米粉是來自台灣風勢強烈且最聞名的產地─新竹。新竹的米粉因製作過程不同，又分為「水粉」與「炊粉」兩種，欣葉選用的是具圓潤口感的炊粉，一般又稱為「幼米粉」或「細米粉」。
「欣葉炒米粉」是欣葉顧客最愛的招牌之一，炊粉Q又滑潤的口感，搭配肉絲、炒蛋、高麗菜、紅蘿蔔等豐富配菜，是道豐盛的主食選擇。
05。古早味刈包
刈包不僅是台灣街頭的小吃風景之一，也是揚名國際的台灣小吃。欣葉的「刈包」十分受到客人喜愛，作工細膩、厚實飽滿的「刈包」裡包著招牌的「欣葉滷肉」，每塊肉都是經過師傅逐一手工挑選並修除過肥過瘦的部位，才入鍋燉滷，肥瘦相間的完美比例入口即化且毫不膩口，瘦肉軟嫩且醬香十足， 搭配酸甜的手炒酸菜、花生粉、香菜等傳統配料，就連英國知名美食評論家鮑爾斯（Tom Parker Bowles）都大讚不已。
06。手打魷魚羹
「魷魚羹」可以說是台灣民間的熱門小吃，在海產豐富的島國台灣，從南到北走一回，運用鮮材變化出來的羹湯小吃，四處可見，而欣葉的魷魚羹則以手打方式傳承古早台灣味的料理作法，僅使用新鮮的花枝身去除薄膜後充分摔打出彈性的花枝漿，加上魷魚條混合而成，由客人現點才現作，講究無時差的鮮味。欣葉為顧客呈上的手打魷魚羹外表無奇，內含卻是經營者回饋「主顧捧場」最實在的誠意。
DATA：欣葉
EDIT：Jimmy
