林口中菜食藝新高標　林口亞昕福朋喜來登酒店聚味軒中餐廳　新任主廚李聖涵【香氣，是味覺的靈魂】哲學

中餐烹飪的世界裡，香氣往往是決定一道料理靈魂的關鍵。林口亞昕福朋喜來登酒店聚味軒中餐廳主廚李聖涵，以【香氣，是味覺的靈魂】為主軸，將所學的粵式傳統技法與擅用的科學廚藝相互結合，精準掌握食材的物理變化，重新演繹料理經典風味。透過精細的香氣比例調整，讓料理層次更為分明，賦予經典菜色全新詮釋。

此次，李聖涵主廚特別推出八道主廚推薦新作，分別為「羊肚菌花雕澄清雞湯」、「陳醋雲耳海蜇頭」、「星洲麥片軟殼蟹」、「千金不換酒燒小卷」、「起司奶香龍蝦燜麵」、「聚味私房帶骨牛小排」、「鄉村紅蘿蔔」「果皮紅豆沙湯圓」∘每道料理皆以不同的香氣為核心，無論使用辛香醬料提味或混合沾醬比例添香，挑逗舌尖味蕾，探索一場香氣十足的美食饗宴。

將主角換為口感豐滿的軟殼蟹，外層炸至金黃酥脆，再拌入乾炒麥片，帶出細膩的香脆層次。而這道料理最重要的美味關鍵是特製金沙醬，以生鹹蛋黃與無鹽奶油慢火拌炒，濃郁鹹香滲透其中，讓酥脆麥片與鮮甜蟹肉交織出層層豐富的滋味。

以「金不換」九層塔的別稱作為命名，不僅呼應食材本身，也象徵對過往恩師提攜的感念。感謝年少叛逆輕狂而迷失徬徨時，因師長的費心引導，才得以找到自己的位置與廚藝熱忱，特別以此致敬這段珍貴的成長經歷。自創菜最大的亮點在於紅咖哩醬的巧妙運用，為傳統爆炒小卷注入東南亞風味的靈魂。紅咖哩獨特的辛香與椰香氣息，與海鮮的鮮甜風味相互襯托，層次豐富而和諧。

重新演繹傳統風味。龍蝦尾經精心燜煮，鮮甜海味完美釋放，拌入三款起司融合醬汁，結合了帕馬森醇厚奶香、切達濃郁風味與馬札瑞拉的柔滑牽絲口感，瞬間提升香氣與風味。Q彈伊麵充分吸收濃郁湯汁，每一口瀰漫奶香與海鮮的完美交織。最後點綴聖女番茄、西蘭花與酥脆西谷米餅，為這道菜增添視覺與味覺的雙重享受。

將傳統港式點心咸水餃調整升級，以鮮蝦肉取代絞肉內餡，帶來更清爽脆嫩的口感。外皮則以紅蘿蔔汁揉製糯米粉與澄粉麵糰，讓整體風味與口感層層堆疊。外型改以吸睛的創新可愛造型，讓經典港點綻放全新風貌。

DATA：林口亞昕福朋喜來登酒店
EDIT：Jimmy