擁有許多忠誠饕客擁護者的台北喜來登二樓「SUKHOTHAI泰式餐廳」，特別邀請《泰國米其林一星餐廳》Khao (Ekkamai) 的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei於6月13日至17日來台客座，帶來11道屢獲星級肯定的Khao餐廳經典菜色，最適合夏日開胃大啖美食！
位於曼谷Ekkamai的Khao，在泰語中意為「大米」，是泰國人的日常主食外亦有見面時問候「Kin Khao Gun一起吃飯吧」意味，在泰國文化裡「吃飯」不只意味著填飽肚子，更是有著情感的聯繫與交流，Chef Toei希望透過料理傳承泰國文化，將對家鄉的情感傳遞餐桌上。
Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職，擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗，其中包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳－曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚、擔任長達八年的全國性電視廚藝節目《料理鐵人The Iron Chef》評審等，2019年加入Khao (Ekkamai)餐廳，隔年便首度摘下米其林一星殊榮，至今已五度蟬聯。
他認為「簡單卻精緻」是正統泰菜的精神，因泰人天性純樸、物產豐饒的環境下，反映在飲食文化多是善用最簡單的方式，呈現出多元的菜色樣貌。
必點菜色１。香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔
源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」，其遊船渡假期間因受限於海上條件，故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸，配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、辣油、香菜與魚露等製成的蘸醬，以爽脆生菜包裹添入小紫茄、奶油萵苣、長豆、小黃瓜、雞蛋等食材一同享用，新鮮的香草、蟹黃的濃郁與鯖魚的脂香三者形成鮮明對比，兼具辛辣、鹹、酸的獨特滋味，更獲米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」。
必點菜色２。鮮蝦柚子沙拉
泰國中部的經典美食，將肥美的新鮮白蝦泥與鮮嫩雞肉丁，拌入白柚果粒與辣椒粉、檸檬、炸紅蔥酥及椰奶調製的醬汁，有別於新派泰式沙拉強調酸味與辣度，Chef Toei希望這道菜展現的是細膩與和諧的果香與清爽風味。
必點菜色３。蟹肉烘蛋
在Netflix紀錄片《世界小吃》中介紹曼谷在地必嚐的「蟹肉烘蛋」，以烈焰滾燙的炒鍋不停翻炒出表面酥香、烘蛋滑嫩、蟹肉飽滿三要素齊全的烘蛋，鮮度十足的鮮拆蟹肉與九層塔增添辛香，看似簡單的料理實則全憑主廚用火功力。
必點菜色４。瑪莎曼咖哩燉羊膝
享譽全球50大美食榜首的瑪莎曼咖哩，受穆斯林文化影響運用月桂葉、豆蔻等乾性香料與香濃椰奶、羅望子汁、棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作成特色咖哩，Chef Toei的「瑪莎曼咖哩燉羊膝」選用鮮嫩羊腿做搭配，先炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛，加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯，味道溫潤且甜中帶辣。
必點菜色５。碳烤澳洲M9和牛 佐泰式香料沙拉
泰國東北地區以燒烤料理聞名，Chef Toei選用澳洲最高級的M9和牛，肉質鮮嫩多汁卻不過分油膩，先以特色泰式香料醃製後大火碳烤封鎖肉汁，再淋上檸檬汁、魚露、辣椒調製的醬汁，拌入薄荷葉與東北特色炒糯米粉添香，碳香陣陣且口感清爽、入口層次豐富。
必點菜色６。椰絲手指糯米捲
現已非常少見的傳統泰式甜點Kanom Leb Mue Nang為啟發，將糯米粉、在來米粉等和成彈牙麵糰，再逐一手工搓捏成頭部圓潤尾端細長的「指型」，撒上椰子絲、椰奶及白芝麻點綴，因外型雅緻繽紛又名為「Lady Fingers女士手指甜點」，搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋，椰香與芝麻相互輝映的獨特滋味。
必點菜色７
選用泰國當地常見的龍眼為主角，將小米與椰奶共熬成濃稠甜粥，上方擺上多汁香甜的現剝龍眼肉，龍眼清甜與椰奶香氣完美交融。
必點菜色８。泰式調飲
Nattakit Kallayanamitr主廚Chef Toei，因應夏季特別也設計了特製兩款泰式風味飲品－甜蜜香濃的「蝶豆花椰奶冰沙」與清爽怡人的「斑斕葉香茅調飲」為夏日消暑解熱。
為了將泰國最道地的美味佳餚，原汁原味呈現給饕客們，不僅親自從泰國帶了許多香料前來，甚至為了讓烘蛋形成最完美的造型，也親自從泰國將烘製的鍋具一併帶來，每一道菜色都顯見理工科出身的主廚，對於端上給賓客享用的菜色，一絲不苟的堅持態度。
台北喜來登SUKHOTHAI與泰國米其林一星餐廳「Khao」客座餐會
- 時間：2024年6月13日(四)至7月31日(三)
- 菜色：11款Khao餐廳米其林摘星菜色，單點菜單每道380元+10%起
- 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2F
- 訂位：02-2321-1818或至官網com
Khao(Ekkamai)餐廳 小科普
位於曼谷Ekkamai的Khao，以現代手法呈現傳統泰式料理，連續5年摘下米其林一星榮耀。Khao在泰語中意為「大米」，是泰國人的日常主食外，亦有見面時問候「Kin Khao Gun一起吃飯吧」意味。餐廳設計靈感則呼應命名Khao以傳統穀倉為啟發，以泰北傳統的蘭納風格為底蘊，傳統柚木房舍與鏤空木雕設計，點綴泰式鍍金漆傢俱，重現古老泰式建築風格。餐廳內四周玻璃環繞，明亮自然光線灑落，在窗外鬱鬱蔥蔥的綠樹間，揉合自然視野與現代東方線條，遠離曼谷的都會塵囂，感受傳統意象的古雅幽靜。
Khao(Ekkamai)餐廳得獎經歷：泰國米其林一星殊榮：2020、2021、2022、2023、2024
Khao(Ekkamai)行政主廚Chef Toei 小科普
Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職，擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗，其中包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳－曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚。
同時，他也擔任長達八年的全國性電視廚藝節目《料理鐵人The Iron Chef》評審等，2019年加入Khao (Ekkamai)餐廳，隔年便首度摘下米其林一星殊榮，至今已五度蟬聯。Chef Toei以「簡單」作為串聯料理與情感的主軸，透過美食連接餐桌上的情感，一道道屬於泰國街頭巷尾熟悉的味道以現代手法重新詮釋，充滿生氣的配色與香氣的料理，亦反映出泰國人鮮活的個性輪廓，看似簡單的料理有著不簡單的味道與內涵。
DATA：台北喜來登大飯店 SUKHOTHAI泰式餐廳
EDIT：Jimmy
