泰國米其林一星餐廳「Khao」客座台北喜來登SUKHOTHAI 理工型男主廚的泰式料理逆襲

2024-06-13

擁有許多忠誠饕客擁護者的台北喜來登二樓「SUKHOTHAI泰式餐廳」,特別邀請《泰國米其林一星餐廳》Khao (Ekkamai) 的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei於6月13日至17日來台客座,帶來11道屢獲星級肯定的Khao餐廳經典菜色,最適合夏日開胃大啖美食!

位於曼谷Ekkamai的Khao,在泰語中意為「大米」,是泰國人的日常主食外亦有見面時問候「Kin Khao Gun一起吃飯吧」意味,在泰國文化裡「吃飯」不只意味著填飽肚子,更是有著情感的聯繫與交流,Chef Toei希望透過料理傳承泰國文化,將對家鄉的情感傳遞餐桌上。

Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職,擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗,其中包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳-曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚、擔任長達八年的全國性電視廚藝節目《料理鐵人The Iron Chef》評審等,2019年加入Khao (Ekkamai)餐廳,隔年便首度摘下米其林一星殊榮,至今已五度蟬聯。

他認為「簡單卻精緻」是正統泰菜的精神,因泰人天性純樸、物產豐饒的環境下,反映在飲食文化多是善用最簡單的方式,呈現出多元的菜色樣貌。

必點菜色1。香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔

源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」,其遊船渡假期間因受限於海上條件,故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸,配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、辣油、香菜與魚露等製成的蘸醬,以爽脆生菜包裹添入小紫茄、奶油萵苣、長豆、小黃瓜、雞蛋等食材一同享用,新鮮的香草、蟹黃的濃郁與鯖魚的脂香三者形成鮮明對比,兼具辛辣、鹹、酸的獨特滋味,更獲米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」。

必點菜色2。鮮蝦柚子沙拉

泰國中部的經典美食,將肥美的新鮮白蝦泥與鮮嫩雞肉丁,拌入白柚果粒與辣椒粉、檸檬、炸紅蔥酥及椰奶調製的醬汁,有別於新派泰式沙拉強調酸味與辣度,Chef Toei希望這道菜展現的是細膩與和諧的果香與清爽風味。

必點菜色3。蟹肉烘蛋

在Netflix紀錄片《世界小吃》中介紹曼谷在地必嚐的「蟹肉烘蛋」,以烈焰滾燙的炒鍋不停翻炒出表面酥香、烘蛋滑嫩、蟹肉飽滿三要素齊全的烘蛋,鮮度十足的鮮拆蟹肉與九層塔增添辛香,看似簡單的料理實則全憑主廚用火功力。

必點菜色4。瑪莎曼咖哩燉羊膝

享譽全球50大美食榜首的瑪莎曼咖哩,受穆斯林文化影響運用月桂葉、豆蔻等乾性香料與香濃椰奶、羅望子汁、棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作成特色咖哩,Chef Toei的「瑪莎曼咖哩燉羊膝」選用鮮嫩羊腿做搭配,先炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛,加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯,味道溫潤且甜中帶辣。

必點菜色5。碳烤澳洲M9和牛 佐泰式香料沙拉

泰國東北地區以燒烤料理聞名,Chef Toei選用澳洲最高級的M9和牛,肉質鮮嫩多汁卻不過分油膩,先以特色泰式香料醃製後大火碳烤封鎖肉汁,再淋上檸檬汁、魚露、辣椒調製的醬汁,拌入薄荷葉與東北特色炒糯米粉添香,碳香陣陣且口感清爽、入口層次豐富。

必點菜色6。椰絲手指糯米捲

現已非常少見的傳統泰式甜點Kanom Leb Mue Nang為啟發,將糯米粉、在來米粉等和成彈牙麵糰,再逐一手工搓捏成頭部圓潤尾端細長的「指型」,撒上椰子絲、椰奶及白芝麻點綴,因外型雅緻繽紛又名為「Lady Fingers女士手指甜點」,搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋,椰香與芝麻相互輝映的獨特滋味。

必點菜色7

選用泰國當地常見的龍眼為主角,將小米與椰奶共熬成濃稠甜粥,上方擺上多汁香甜的現剝龍眼肉,龍眼清甜與椰奶香氣完美交融。

必點菜色8。泰式調飲

Nattakit Kallayanamitr主廚Chef Toei,因應夏季特別也設計了特製兩款泰式風味飲品-甜蜜香濃的「蝶豆花椰奶冰沙」與清爽怡人的「斑斕葉香茅調飲」為夏日消暑解熱。

為了將泰國最道地的美味佳餚,原汁原味呈現給饕客們,不僅親自從泰國帶了許多香料前來,甚至為了讓烘蛋形成最完美的造型,也親自從泰國將烘製的鍋具一併帶來,每一道菜色都顯見理工科出身的主廚,對於端上給賓客享用的菜色,一絲不苟的堅持態度。

台北喜來登SUKHOTHAI與泰國米其林一星餐廳「Khao」客座餐會

  • 時間:2024年6月13日(四)至7月31日(三)
  • 菜色:11款Khao餐廳米其林摘星菜色,單點菜單每道380元+10%起
  • 地址:台北市中正區忠孝東路一段12號2F
  • 訂位:02-2321-1818或至官網com

Khao(Ekkamai)餐廳 小科普

位於曼谷Ekkamai的Khao,以現代手法呈現傳統泰式料理,連續5年摘下米其林一星榮耀。Khao在泰語中意為「大米」,是泰國人的日常主食外,亦有見面時問候「Kin Khao Gun一起吃飯吧」意味。餐廳設計靈感則呼應命名Khao以傳統穀倉為啟發,以泰北傳統的蘭納風格為底蘊,傳統柚木房舍與鏤空木雕設計,點綴泰式鍍金漆傢俱,重現古老泰式建築風格。餐廳內四周玻璃環繞,明亮自然光線灑落,在窗外鬱鬱蔥蔥的綠樹間,揉合自然視野與現代東方線條,遠離曼谷的都會塵囂,感受傳統意象的古雅幽靜。

Khao(Ekkamai)餐廳得獎經歷:泰國米其林一星殊榮:2020、2021、2022、2023、2024

Khao(Ekkamai)行政主廚Chef Toei 小科普

Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職,擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗,其中包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳-曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚。

同時,他也擔任長達八年的全國性電視廚藝節目《料理鐵人The Iron Chef》評審等,2019年加入Khao (Ekkamai)餐廳,隔年便首度摘下米其林一星殊榮,至今已五度蟬聯。Chef Toei以「簡單」作為串聯料理與情感的主軸,透過美食連接餐桌上的情感,一道道屬於泰國街頭巷尾熟悉的味道以現代手法重新詮釋,充滿生氣的配色與香氣的料理,亦反映出泰國人鮮活的個性輪廓,看似簡單的料理有著不簡單的味道與內涵。

DATA:台北喜來登大飯店 SUKHOTHAI泰式餐廳
EDIT:Jimmy

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