/ 牛排教父進軍燒肉市場　台北東區開設WAGYU CLUB　燒肉、鍋物、肉品全方位的肉品專家

牛排教父進軍燒肉市場　台北東區開設WAGYU CLUB　燒肉、鍋物、肉品全方位的肉品專家

2024-07-20

在台被譽為牛排教父，屹立台灣高檔牛排市場的鄧有癸所領軍的教父牛排餐飲團隊，近期正式宣布跨足全和牛燒肉市場。名廚鄧有癸憑藉著近半世紀，琢磨肉品的專業與實力，以品質優於價格的「實惠」角度進軍高檔燒肉，打造全新品牌WAGYU CLUB。

座落於台北東區的WAGYU CLUB集結了全和牛燒肉、全和牛ShabuShabu、精品肉舖共三種餐飲型態，由專屬侍肉師、西餐主廚、甜點主廚等專業團隊，提供從開胃菜、前菜、肉品、湯品、野菜盛合、食事、甜點共11道式的完整套餐，餐廳採分階段性營運，首波燒肉於7/18日正式開放訂位，全和牛燒肉套餐每位2,500元（另加一成服務費）。

從鐵板燒入行至今，牛排教父鄧有癸不斷鑽研牛肉、深耕牛排餐飲市場，對於牛排分切、烹調早已爐火純青的他，至今仍持續精進學習。鄧有癸觀察到：「日本燒肉市場還在成長，但不管價格高低，每一個價格帶都有相當穩定的水準，在哪個價位都能吃到最高的表現」，對此他相當期待台灣燒肉市場的成長。

看準年輕人喜愛輕鬆氛圍的燒肉市場，因此教父牛排餐飲團隊決定將高級牛排食材帶入燒肉餐飲，饕客能在WAGYU CLUB吃到如：紐約客、肋眼芯等常見的牛排部位之外，更有教父牛排最為知名的老饕部位；呈現方式與在牛排館整塊煎烤不同，特別先切成適當的塊狀後燒烤，飽滿肉汁與油脂在口中同時達到平衡美味，其他亦有夏多布里昂等當日現切精品部位可單點。

六度蟬聯《米其林指南》一星的教父牛排Chef Owner鄧有癸，匯聚半世紀的西餐牛排功力，集結曾派駐日系燒肉店的侍肉師張修毓，以及擁有豐富米其林餐飲經驗的研發主廚劉子豪Leo、甜點師傅黃韋嘉Iverine的專業團隊，於ＷAGYU CLUB以西餐形式供應全和牛燒肉套餐。

值得一提的是，WAGYU CLUB全和牛雙人套餐每人2,500元（另加一成服務費），就能享用得到日本和牛A5、澳洲和牛M8+等頂級和牛，皆來自於集團的進貨採購優勢，才能讓食材在實惠價格裡發揮其魅力。

全程專人桌邊烤炙服務，套餐內容包含開胃小點5品、前菜，以及全和牛燒肉5大部位、湯品、野菜盛合、主食、甜點共11道式套餐。不同於一般燒肉店提供的漬物，WAGYU CLUB提供精緻「桔醋山藥」、「柚子胡椒小黃瓜」、「紫蘇小黃瓜」、「沖繩水雲醋」、「青椒塩昆布」共5款開胃小點，開啟酸、甘、辛、鹹等不同的風味，道道蘊含風格隱味的小缽料理，從開胃菜便開始感受味蕾的變化。

套餐的前菜匯集和洋風格，研發主廚劉子豪Leo設計「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」、「日向夏昆布鹽沙拉」，以及牛排館經典菜色「雞尾酒蝦」和「蟹肉可樂餅」、「鮑魚天婦羅」共5道選擇，其中「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」以北義皮耶蒙省的熱水澡沙拉（Bagna Cauda）為概念，加入日式味噌調和醬汁，9至12種的爽脆蔬菜棒沾裹溫沙拉醬的冷熱交織，帶來鹹香開胃的期待感。

燒肉套餐的開端，由燒肉文化從頭到尾的部位順序，先提供「澳洲和牛M8+牛舌厚切」暖身，牛舌最嫩部的舌根嫩脆兼具，搭配些許海鹽、黃檸檬汁享用，更顯肉汁甜美。迎來ＷAGYU CLUB精品部位肉品，當然少不了牛排教父鄧有癸精選的「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」，肋眼芯位於肋眼中心，具油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位，每塊以厚達2公分的牛排厚度燒烤，彰顯牛排教父著重於肉品的氣勢與信心，可以視為燒肉界全新的「牛排燒」。