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在台被譽為牛排教父,屹立台灣高檔牛排市場的鄧有癸所領軍的教父牛排餐飲團隊,近期正式宣布跨足全和牛燒肉市場。名廚鄧有癸憑藉著近半世紀,琢磨肉品的專業與實力,以品質優於價格的「實惠」角度進軍高檔燒肉,打造全新品牌WAGYU CLUB。
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座落於台北東區的WAGYU CLUB集結了全和牛燒肉、全和牛ShabuShabu、精品肉舖共三種餐飲型態,由專屬侍肉師、西餐主廚、甜點主廚等專業團隊,提供從開胃菜、前菜、肉品、湯品、野菜盛合、食事、甜點共11道式的完整套餐,餐廳採分階段性營運,首波燒肉於7/18日正式開放訂位,全和牛燒肉套餐每位2,500元(另加一成服務費)。
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從鐵板燒入行至今,牛排教父鄧有癸不斷鑽研牛肉、深耕牛排餐飲市場,對於牛排分切、烹調早已爐火純青的他,至今仍持續精進學習。鄧有癸觀察到:「日本燒肉市場還在成長,但不管價格高低,每一個價格帶都有相當穩定的水準,在哪個價位都能吃到最高的表現」,對此他相當期待台灣燒肉市場的成長。
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看準年輕人喜愛輕鬆氛圍的燒肉市場,因此教父牛排餐飲團隊決定將高級牛排食材帶入燒肉餐飲,饕客能在WAGYU CLUB吃到如:紐約客、肋眼芯等常見的牛排部位之外,更有教父牛排最為知名的老饕部位;呈現方式與在牛排館整塊煎烤不同,特別先切成適當的塊狀後燒烤,飽滿肉汁與油脂在口中同時達到平衡美味,其他亦有夏多布里昂等當日現切精品部位可單點。
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六度蟬聯《米其林指南》一星的教父牛排Chef Owner鄧有癸,匯聚半世紀的西餐牛排功力,集結曾派駐日系燒肉店的侍肉師張修毓,以及擁有豐富米其林餐飲經驗的研發主廚劉子豪Leo、甜點師傅黃韋嘉Iverine的專業團隊,於WAGYU CLUB以西餐形式供應全和牛燒肉套餐。
值得一提的是,WAGYU CLUB全和牛雙人套餐每人2,500元(另加一成服務費),就能享用得到日本和牛A5、澳洲和牛M8+等頂級和牛,皆來自於集團的進貨採購優勢,才能讓食材在實惠價格裡發揮其魅力。
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全程專人桌邊烤炙服務,套餐內容包含開胃小點5品、前菜,以及全和牛燒肉5大部位、湯品、野菜盛合、主食、甜點共11道式套餐。不同於一般燒肉店提供的漬物,WAGYU CLUB提供精緻「桔醋山藥」、「柚子胡椒小黃瓜」、「紫蘇小黃瓜」、「沖繩水雲醋」、「青椒塩昆布」共5款開胃小點,開啟酸、甘、辛、鹹等不同的風味,道道蘊含風格隱味的小缽料理,從開胃菜便開始感受味蕾的變化。
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套餐的前菜匯集和洋風格,研發主廚劉子豪Leo設計「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」、「日向夏昆布鹽沙拉」,以及牛排館經典菜色「雞尾酒蝦」和「蟹肉可樂餅」、「鮑魚天婦羅」共5道選擇, 其中「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」以北義皮耶蒙省的熱水澡沙拉(Bagna Cauda)為概念,加入日式味噌調和醬汁,9至12種的爽脆蔬菜棒沾裹溫沙拉醬的冷熱交織,帶來鹹香開胃的期待感。
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燒肉套餐的開端,由燒肉文化從頭到尾的部位順序,先提供「澳洲和牛M8+牛舌厚切」暖身,牛舌最嫩部的舌根嫩脆兼具,搭配些許海鹽、黃檸檬汁享用,更顯肉汁甜美。迎來WAGYU CLUB精品部位肉品,當然少不了牛排教父鄧有癸精選的「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」,肋眼芯位於肋眼中心,具油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位,每塊以厚達2公分的牛排厚度燒烤,彰顯牛排教父著重於肉品的氣勢與信心,可以視為燒肉界全新的「牛排燒」。
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燒肉爆擊不間斷,「肉品盛合」以日本A5和牛迎來高潮!「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」、「日本A5和牛腿三角薄燒」與「澳洲和牛M8+肋眼芯醬燒」,一次供應油脂豐富的肋眼芯、赤身香甜的腿三角,兩款肥瘦肉品,並搭配薄切、姿切展現燒肉文化底蘊,每人享肉率達210公克的滿足肉量,是業界少見公開透明的肉量計算。
套餐之外,WAGYU CLUB亦有精肉舖侍肉師張修毓提供肉品分切單點,如精選澳洲9歲熟齡老母牛的紐約客,厚度與風味累積起的獨特美味值得推薦。詳細加點部位,依據每日進貨為主。
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附餐的湯品「清燉和牛牛尾湯」,以長時間去除雜質慢燉保持湯色清澈,主廚Leo特別將和牛邊角部位先烤過再燉煮,刨上檸檬皮、點綴青花椒油,在飽滿肉脂香氣裡感受到清新不膩。接續的野菜盛合「季節時蔬三款」、主食「北海道夢美人米」之後,再度掀起燒肉套餐少見的精緻甜點。
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甜點主廚黃韋嘉Iverine以具Fine Dining甜點水準的「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」,以及「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶紅豆最中餅」、「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」、「烤焦糖布丁」,為完整套餐帶來完美結尾,讓燒肉套餐也有宛如西式套餐的起承轉合之美。
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首波燒肉於7/18日正式開放訂位,全和牛燒肉套餐每位2,500元(另加一成服務費)。
慶祝開幕,7月27日起,從歐洲直送松露抵台,再加900元即可大啖松露吃到飽!
WAGYU CLUB
座位:燒肉區48、鍋物區52 共100位
營業時間:12:00-15:00/18:00-22:00
電話:02-27112206
地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
DATA:WAGYU CLUB
EDIT:Jimmy