神旺「潮品集．潮坊」潮味美學全新登場　主廚何炳木領軍端獻東西料理創新進化論

由「神旺潮品集」榮譽主廚何炳木領銜，攜手知名法餐主廚簡承濬與餐廳新銳料理人江玉炫，三位主廚首度跨界共演，以西式料理的技法，呈現新派優雅的潮州風味。從濃縮醬汁、慢火熟成到擺盤美學，每道料理都是中菜靈魂與法式細膩的交會。一場「潮菜西吃」的法式食尚進化論，就在「潮品集．潮坊新光A4店」正式上演。

從開胃菜就注入法式情懷的「椒麻皮蛋豆腐」，以豬皮熬煮的高湯加入松花皮蛋為底，冷藏凝膠後成凍，豬皮湯與板豆腐一同打製而成豆腐凍，層層堆疊。入口即化、椒麻微涼，以巴薩米克醋畫盤，醋酸開胃，保留潮菜冷盤風味，再以法式前菜手法與口感登場，突破傳統中式料理前菜框架。

金黃酥脆，口口都是浪花鹹香的「澎湖金沙小卷」，特選澎湖深海小卷裹上脆漿粉高溫酥炸，與鹹蛋黃拌炒，外層香酥、內裡保有海味多汁，鹹香濃郁又帶顆粒感，是一道讓人不小心搶食的潮味隱藏版！

以醬汁細品法式古典的潮味風情，其中「波特醬羊小排」嚴選肉香濃郁、油質豐厚的羊肩排，以薑蔥水與奇異果醃製去腥，細火慢煎再以中溫油封、高溫搶酥。佐以熬煮三日的牛高湯與波特紅酒慢火濃縮而成的波特醬，潮式鮮味融合法式醬汁，讓饕客欲罷不能。

以法式奶香封印澎湖海味的「香檳明蝦球」，香檳酒與白酒3:1的黃金比例，搭配香檳醋、蘑菇與茵蔯蒿中火熬煮，再加入鮮奶油、檸檬汁與奶油拌勻。彈牙的澎湖明蝦球淋上香氣迷人的香檳醬，濃郁奶香中透著微酸清新，層次豐富細膩。

醬香濃郁、鎖住原肉本味的「蒜香黑椒牛柳排」，以菲力等級牛柳入菜，佐以奶油炒香的蒜碎、紅蔥頭，加入費時熬煮的牛肉高湯收汁，黑胡椒香氣撲鼻，口感鮮嫩，是重口味愛好者的夢中情人。

於潮汕地區，「焗」是種悶煮的烹調手法，而「咖啡焗肉排」以咖啡酒與咖啡水浸泡醃製豬小排，再以特製咖啡醬悶煮、鎖住肉汁，油炸後焦香酥脆中帶點咖啡尾韻，咖啡的香氣與肉排交織相得益彰、毫無違和。

「雀巢响螺鳳片」，以米網皮炸至「雀巢」造型做器皿，選用响螺中段鮮嫩部位與雞胸肉片清炒，風味鮮美純粹，層層酥脆包裹細膩內餡，是法式擺盤下的潮汕溫柔。

「潮品集．潮坊新光A4店」以港點小當家之稱的王品鈞師傅推出一系列「港點潮有型」的創新點心，融合多重食材搭配與新穎外型，不僅食味升級，更是「相機先食」的藝術佳作。

其中素食的「松露素福袋」，雙色水晶皮以莧菜與紅蘿蔔打汁揉製，包裹香菇、蘑菇、玉米筍、櫛瓜與筍粒，佐素蠔油爆香，宛如討喜的福袋，最後以水蓮打結，層層蔬香、專為蔬食者打造的潮系新選擇。

川味魂裹進春捲皮的「水煮魚春捲」，以蒜、薑、蔥、花椒等辛香料抓醃巴沙魚，加入川味紅湯醬、藤椒油與紅露酒炒香，包入春捲皮酥炸，最後撒上花椒粉提香，酥、麻、辣交錯堆疊，衝擊味蕾。

「山竹咸水角」外皮以紫地瓜粉混搭Q彈餃皮，蒂頭則以菠菜汁調色，裹入蝦米、香菇粒、豬絞肉與蝦仁，蠔油香炒後油炸，酥脆不膩口，鹹香味濃。

港點奶茶控的夢幻逸品「波霸珍奶蛋塔」，以奶茶酥皮包裹奶茶蛋液，蛋塔頂部放上港點師傅特製的黑糖珍珠、菠蘿酥，最後以巧克力棒打造成吸管造型，視覺吸睛、口感多層，是港點界的話題王者。

「潮品集．潮坊新光A4店」經典的「潮萃火焰瀨尿燒鵝」嚴選台灣在地頂級優質肥鵝，鵝腔內塗抹蔥、薑、蒜三大天王及八角等多種辛醬醃料，再塞入秘製高湯塊緊密縫合。

整整一日醃漬及風乾後，手工按摩至肉質完全吸附醬汁精華，最後表皮淋上糖水吹乾放置整晚，放進百萬明爐掛烤至金光澄亮。繁複工序與純熟技法之餘，「潮品集．潮坊」更看準信義區消費族群喜愛獨特「食的尊榮感」，特製「燒鵝推車」上桌前，主廚以高溫白蘭地澆淋燒鵝，拔針開腹即噴出精華肉汁。

鵝腔內塞入的獨家辛醬料混合肉汁，使肉質細嫩多汁，酒香入皮、脆皮留香。衝擊視覺的極致饗宴，刷新饕客們的感官新體驗。

考究明朝宮廷精緻菜品，創意延伸「潮萃火焰瀨尿燒鵝」4吃霸氣上桌。第一吃，豐厚油質的「經典潮萃片皮鵝」，以乾烙的傳統麵皮，放上蘋果絲、黃瓜、青蔥及特調果香沾醬，馥郁酸香不膩口。

第二吃，蘊藏多汁肥嫩的「潮萃燒鵝腿」佐以冰梅醬一同享用，鹹、甜、香、酥的滋味瞬間在口中綻放。鵝背與鵝架料理也不馬虎，祭上8種烹調手法任擇2吃，其中首推「潮汕鵝絲米粉」，選用潮汕當地米粉香煎後，加上香菇、銀芽等佐料，再以老母雞高湯煨煮收汁，與鵝背肉切絲拌炒，鮮味爆棚。

鵝架料理推薦重口味的「幽菽雙椒炒鵝骨」，將鵝架斬件並以豆豉、彩椒高溫翻炒，大啖馨香鑊氣。清淡飲食則可選擇「酸菜鵝架湯」，鵝架與薑片、蔥段一同爆炒，逼出鵝油香氣，再倒入以老母雞細火慢熬的高湯，煮滾後加入潮州酸菜提味。酸香清透、油潤不膩，是潮人餐桌上不可或缺的靈魂湯品。每一口都是潮汕人記憶裡的家常滋味。

DATA：潮品集
EDIT：Jimmy