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經營全台唯一蟬聯《米其林指南》一星殊榮的燒肉餐廳,同時獲選年度最佳年輕主廚大獎的Chef-Owner鍾佳憲Sam,2018年開業的系列店「燒肉本氣」日前喬遷至新址,結合職人講究的燒肉技巧、用餐節奏與順序的安排,在力求完美不妥協的自我要求下,提供內臟燒肉、肉刺身等料理。
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經營全台唯一蟬聯《米其林指南》一星殊榮的燒肉餐廳,同時獲選年度最佳年輕主廚大獎的Chef-Owner鍾佳憲Sam,繼2016年開設日本和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」,於2018年開業的系列店「燒肉本氣」,餐廳以內臟燒肉為主打,吸引許多在地饕客一訪再訪。
今年夏季以百步距離之隔喬遷新開店舖,於7月19日正式開幕的「燒肉本氣」為2.0全新店鋪,以米其林星級餐廳的規格,結合職人講究的燒肉技巧、用餐節奏與順序的安排,在力求完美不妥協的自我要求下,提供內臟燒肉、肉刺身等料理,以平實的價格、日本庶民風格的熱鬧歡樂氛圍,成為饕客每週都可以輕鬆前往消費的燒肉店。
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隨著嶄新店鋪正式開幕,「燒肉本氣」原有的招牌「蔥花橫隔膜」、「日本國產牛F1綜合三部位拼盤」以及各式內臟料理通通不缺席,更帶來每日限定的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麵」、「香菜雞腿排」等全新推薦菜單。
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每週都可以吃的燒肉店 蘊藏單點出菜的講究
不用飛到日本,由米其林星級「俺達の肉屋」團隊打造的全新「燒肉本氣」,將在台中引爆與日本零時差的內臟燒肉居酒屋!Chef-Owner鍾佳憲Sam提及:「燒肉本氣是家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約2:2:1的全新型態燒肉店,講求高水準的食材處理程序、餐點品質帶來輕鬆的燒肉酒場文化」,可以說是新一代燒肉的流行指標。
![](https://www.nihaopro.com/wp-content/uploads/2024/07/照片4:日本國產牛F1「綜合三部位拼盤」.jpg)
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有鑑於近期消費客群逐漸捨去高端餐飲消費,轉而尋求好吃、輕鬆、無負擔的燒肉店。「燒肉本氣」2.0 菜單維持全數單點,降低了套餐定額費用,但仍然講求料理輕重的出菜順序;「首先,先上酒水讓饕客感受日本居酒屋先喝酒的氛圍,接著依序上開胃的沙拉前菜、風味較纖細的生牛肉料理,才來到燒肉與主食,風味較重的內臟燒烤類則在後段供應」,其中的生牛肉料理也再細分出風味濃淡的安排上菜順序,這全仰賴於專業知識的各種養成,細節服務就隱藏於饕客歡樂享用的美食體驗裡。
![](https://www.nihaopro.com/wp-content/uploads/2024/07/照片6:澳洲極品橫膈膜(蔥花膈膜).jpg)
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最佳鮮度的生牛肉料理 來自絕對嚴格的自我要求
有十足信心才敢端出的生牛肉料理,主廚Sam說道:「我們僅使用當日新鮮開封的牛肉,處理生牛肉的環境必須充分消毒清潔,我們嚴格規定從專屬砧板、刀具、盤子,以及著有手套的雙手都必須消毒,且處理生牛肉時也不能觸碰其他物品,為的是提供安心美味的生牛肉料理」。此外,上菜順序也有奧義,從鹽味、醬味到部位差異都有要求。
![](https://www.nihaopro.com/wp-content/uploads/2024/07/照片9:涼拌牛胃刺身佐海苔01.jpg)
![](https://www.nihaopro.com/wp-content/uploads/2024/07/照片10:小牛胸腺炒拉麵01.jpg)
可以放心享用的生牛肉菜單種類豐富,「肉刺身盛合(3種)」端看每日拆封肉品為差異,包含油脂豐腴,肉質柔軟甘甜的「牛小排」、肉質鮮甜柔嫩的「腰脊芯」,以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位,可搭配獨家特製的日本淡口醬油醬汁、芥末,還可選搭海苔、調味蔥花等多變吃法。
絕佳推薦菜單,還有口感類似貝柱的「涼拌牛胃刺身佐海苔」,以澳洲牛胃經繁複手工處理後,必須先切花、汆燙再切成細丁,佐以清爽調味再包起特選海苔享用,絕妙口感是燒肉本氣限定的絕佳一品。
![](https://www.nihaopro.com/wp-content/uploads/2024/07/照片11:香菜雞腿排-01.jpg)
![](https://www.nihaopro.com/wp-content/uploads/2024/07/照片12:濃郁牛尾湯.jpg)
下酒首選內臟燒肉 絕頂美味爆擊都在這裡
燒肉本氣以日本頂級黑毛和牛混種飼育的日本國產牛 F1、澳洲和牛供應燒肉, 識貨老饕能一次感受「澳洲極品橫隔膜」濃郁多汁的內、外橫隔膜魅力之外,日本國產牛F1「綜合三部位拼盤」現點現切各部位時,不只準確分切,就連每一片的公克數也都為了強調風味口感精準計算。
「每一片的口感風味在經過計算下,不只厚度要夠,還要達到約 18 公克重才行,且每個部位不同、重量亦不同」,主廚 Sam嚴謹表示當每片重量、厚度標準化時,才能品嘗到不同部位所要呈現的細緻口感與風味,尤其是油脂分布均勻的和牛,更得在豐富油脂的基準下「精準」處理。如:牛小排的粗厚油脂中間帶有明顯纖維,這條纖維的膠質 越嚼越香,如果肉片厚度不到,就感受不到牛小排香氣、肉感、油脂與膠質的多重美味。
![](https://www.nihaopro.com/wp-content/uploads/2024/07/照片13:豆豉洋蔥沙拉.jpg)
![](https://www.nihaopro.com/wp-content/uploads/2024/07/照片14:柚子胡椒風味沙拉.jpg)
豆豉洋蔥沙拉、小牛胸腺炒拉麵 浮出檯面的隱藏版小料理
詮釋日式庶民小店風情的燒肉本氣,也端出天天吃都吃不膩的前菜、一品料理等菜式,全新研發的新菜色「豆豉洋蔥沙拉」以豆豉、豬油碎作為隱味,加上要冷藏靜置約一星期才夠入味的醬汁相配,清爽的洋蔥絲越吃越涮嘴;「柚子胡椒風味沙拉」以帶有脆度的綠捲鬚等生菜為主角,柚子胡椒與橙醋的辣、酸,充分讓沙拉帶來開胃爽口效果。
此次最驚為天人的珍稀美味,莫過於「小牛胸腺炒拉麵」,看似平凡的日式炒麵,實則精選常見於法式料理的小牛胸腺部位,肉醬、辣醬與小牛胸腺拌炒出獨特油香,鹹香帶些許辣度的炒拉麵,絕對要一人一盤才夠過癮!如果想要讓主食更完美,附上醃漬辣韭菜的「濃郁牛尾湯」,以澳洲頂級和牛牛尾烤過再燉煮,濃厚滋味舒心溫潤,為了這一碗,天天來都不誇張!
茶酒佐餐 更顯燒肉鮮甜旨味
店鋪新推出以台灣茶為基礎,結合在地果農、香草農、茶農共同設計研發的「S.C Lab – 仃杉實驗室」蒸餾茶酒。「炭焙龍眼紅茶酒」以紅茶、炭焙龍眼以及馬祖島的金銀花所蒸餾而成的紅茶酒,酒精濃度45%,喝起來帶有炭焙木香味,以及紅茶的尾韻香氣口感。
另一支「萬壽鐵觀音茶酒」則是融合了三種蒸餾技術,首先選用台灣甘蔗,在銅桶高溫蒸餾中,提煉出原酒的基礎,接著利用蒸氣蒸爐細緻地萃取有機鐵觀音茶的香氣,為其增添深邃的茶香,最後以高壓低溫的蒸餾技術,將新鮮的萬壽菊葉熔入其中,賦予茶酒甘甜和草本薄荷的層次,口感濃郁微澀,帶有淡淡的薄荷和柑橘香氣,圓潤而細膩。 此兩款茶酒極適合搭配味道厚重的內臟燒肉,茶酒的清香不僅解膩,更能帶出肉質的鮮甜旨味!
燒肉本氣Info
座位數:42
營業時間:17:00-23:30
公休日:每週二
電話:04-23255288(電話服務時間為下午兩點半後)
地址:台中市西區華美西街一段32號
DATA:燒肉本氣
EDIT:Jimmy