經營全台唯一蟬聯《米其林指南》一星殊榮的燒肉餐廳，同時獲選年度最佳年輕主廚大獎的Chef-Owner鍾佳憲Sam，2018年開業的系列店「燒肉本氣」日前喬遷至新址，結合職人講究的燒肉技巧、用餐節奏與順序的安排，在力求完美不妥協的自我要求下，提供內臟燒肉、肉刺身等料理。
經營全台唯一蟬聯《米其林指南》一星殊榮的燒肉餐廳，同時獲選年度最佳年輕主廚大獎的Chef-Owner鍾佳憲Sam，繼2016年開設日本和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」，於2018年開業的系列店「燒肉本氣」，餐廳以內臟燒肉為主打，吸引許多在地饕客一訪再訪。
今年夏季以百步距離之隔喬遷新開店舖，於7月19日正式開幕的「燒肉本氣」為2.0全新店鋪，以米其林星級餐廳的規格，結合職人講究的燒肉技巧、用餐節奏與順序的安排，在力求完美不妥協的自我要求下，提供內臟燒肉、肉刺身等料理，以平實的價格、日本庶民風格的熱鬧歡樂氛圍，成為饕客每週都可以輕鬆前往消費的燒肉店。
隨著嶄新店鋪正式開幕，「燒肉本氣」原有的招牌「蔥花橫隔膜」、「日本國產牛F1綜合三部位拼盤」以及各式內臟料理通通不缺席，更帶來每日限定的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麵」、「香菜雞腿排」等全新推薦菜單。
每週都可以吃的燒肉店 蘊藏單點出菜的講究
不用飛到日本，由米其林星級「俺達の肉屋」團隊打造的全新「燒肉本氣」，將在台中引爆與日本零時差的內臟燒肉居酒屋！Chef-Owner鍾佳憲Sam提及：「燒肉本氣是家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約2：2：1的全新型態燒肉店，講求高水準的食材處理程序、餐點品質帶來輕鬆的燒肉酒場文化」，可以說是新一代燒肉的流行指標。
有鑑於近期消費客群逐漸捨去高端餐飲消費，轉而尋求好吃、輕鬆、無負擔的燒肉店。「燒肉本氣」2.0 菜單維持全數單點，降低了套餐定額費用，但仍然講求料理輕重的出菜順序；「首先，先上酒水讓饕客感受日本居酒屋先喝酒的氛圍，接著依序上開胃的沙拉前菜、風味較纖細的生牛肉料理，才來到燒肉與主食，風味較重的內臟燒烤類則在後段供應」，其中的生牛肉料理也再細分出風味濃淡的安排上菜順序，這全仰賴於專業知識的各種養成，細節服務就隱藏於饕客歡樂享用的美食體驗裡。
最佳鮮度的生牛肉料理 來自絕對嚴格的自我要求
有十足信心才敢端出的生牛肉料理，主廚Sam說道：「我們僅使用當日新鮮開封的牛肉，處理生牛肉的環境必須充分消毒清潔，我們嚴格規定從專屬砧板、刀具、盤子，以及著有手套的雙手都必須消毒，且處理生牛肉時也不能觸碰其他物品，為的是提供安心美味的生牛肉料理」。此外，上菜順序也有奧義，從鹽味、醬味到部位差異都有要求。
可以放心享用的生牛肉菜單種類豐富，「肉刺身盛合（3種）」端看每日拆封肉品為差異，包含油脂豐腴，肉質柔軟甘甜的「牛小排」、肉質鮮甜柔嫩的「腰脊芯」，以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位，可搭配獨家特製的日本淡口醬油醬汁、芥末，還可選搭海苔、調味蔥花等多變吃法。
絕佳推薦菜單，還有口感類似貝柱的「涼拌牛胃刺身佐海苔」，以澳洲牛胃經繁複手工處理後，必須先切花、汆燙再切成細丁，佐以清爽調味再包起特選海苔享用，絕妙口感是燒肉本氣限定的絕佳一品。
下酒首選內臟燒肉 絕頂美味爆擊都在這裡
燒肉本氣以日本頂級黑毛和牛混種飼育的日本國產牛 F1、澳洲和牛供應燒肉， 識貨老饕能一次感受「澳洲極品橫隔膜」濃郁多汁的內、外橫隔膜魅力之外，日本國產牛F1「綜合三部位拼盤」現點現切各部位時，不只準確分切，就連每一片的公克數也都為了強調風味口感精準計算。
「每一片的口感風味在經過計算下，不只厚度要夠，還要達到約 18 公克重才行，且每個部位不同、重量亦不同」，主廚 Sam嚴謹表示當每片重量、厚度標準化時，才能品嘗到不同部位所要呈現的細緻口感與風味，尤其是油脂分布均勻的和牛，更得在豐富油脂的基準下「精準」處理。如:牛小排的粗厚油脂中間帶有明顯纖維，這條纖維的膠質 越嚼越香，如果肉片厚度不到，就感受不到牛小排香氣、肉感、油脂與膠質的多重美味。
豆豉洋蔥沙拉、小牛胸腺炒拉麵 浮出檯面的隱藏版小料理
詮釋日式庶民小店風情的燒肉本氣，也端出天天吃都吃不膩的前菜、一品料理等菜式，全新研發的新菜色「豆豉洋蔥沙拉」以豆豉、豬油碎作為隱味，加上要冷藏靜置約一星期才夠入味的醬汁相配，清爽的洋蔥絲越吃越涮嘴；「柚子胡椒風味沙拉」以帶有脆度的綠捲鬚等生菜為主角，柚子胡椒與橙醋的辣、酸，充分讓沙拉帶來開胃爽口效果。
此次最驚為天人的珍稀美味，莫過於「小牛胸腺炒拉麵」，看似平凡的日式炒麵，實則精選常見於法式料理的小牛胸腺部位，肉醬、辣醬與小牛胸腺拌炒出獨特油香，鹹香帶些許辣度的炒拉麵，絕對要一人一盤才夠過癮！如果想要讓主食更完美，附上醃漬辣韭菜的「濃郁牛尾湯」，以澳洲頂級和牛牛尾烤過再燉煮，濃厚滋味舒心溫潤，為了這一碗，天天來都不誇張！
茶酒佐餐 更顯燒肉鮮甜旨味
店鋪新推出以台灣茶為基礎，結合在地果農、香草農、茶農共同設計研發的「S.C Lab – 仃杉實驗室」蒸餾茶酒。「炭焙龍眼紅茶酒」以紅茶、炭焙龍眼以及馬祖島的金銀花所蒸餾而成的紅茶酒，酒精濃度45%，喝起來帶有炭焙木香味，以及紅茶的尾韻香氣口感。
另一支「萬壽鐵觀音茶酒」則是融合了三種蒸餾技術，首先選用台灣甘蔗，在銅桶高溫蒸餾中，提煉出原酒的基礎，接著利用蒸氣蒸爐細緻地萃取有機鐵觀音茶的香氣，為其增添深邃的茶香，最後以高壓低溫的蒸餾技術，將新鮮的萬壽菊葉熔入其中，賦予茶酒甘甜和草本薄荷的層次，口感濃郁微澀，帶有淡淡的薄荷和柑橘香氣，圓潤而細膩。 此兩款茶酒極適合搭配味道厚重的內臟燒肉，茶酒的清香不僅解膩，更能帶出肉質的鮮甜旨味！
燒肉本氣Info
座位數：42
營業時間：17:00-23:30
公休日：每週二
電話：04-23255288（電話服務時間為下午兩點半後）
地址：台中市西區華美西街一段32號
DATA：燒肉本氣
EDIT：Jimmy
