米其林星廚林明健(Chef Kin)將兒時期待父親下班回家炒牛河的溫暖回憶，及為人父後為兒女煮麵的心意，以fine dining的烹飪手法，打造「春大直」全新的LITTLE LAM NOODLE BAR，呈現港式、日式、星馬、越南…等亞洲麵食美饌。
湯頭與麵條的絕佳配對
湯頭及醬料為一碗麵的精髓所在，林明健主廚秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究，以多種辛香料與牛小排、牛尾、豬腳及自製辣椒醬熬製越南順化牛肉湯；紅羽土雞融合大量蔬菜熬煮五小時成就濃郁雞白湯；運用法式龍蝦湯繁複工序，費時製成番茄海鮮湯；黑胡椒和老薑等辛香料炒製之辛香回甘黑胡椒醬，甚至還自家發酵鬼椒特製辣椒醬，酸辣夠勁。
在LITTLE LAM，每一碗麵皆充滿主廚的溫暖心意。林明健主廚表示：「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別，適合使用的麵條亦有所不同，讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」
LITTLE LAM菜單上共有四款麵，其中「順化香辣牛肉麵」及「雞白湯拉麵」分別擁有鮮辣及濃醇湯頭，為讓麵條得以充分吸附湯汁的濃郁香醇，特別選用頂級北海道春小麥製成之春よ戀生拉麵，洋溢芬芳麥香、口感Q彈紮實；「黑胡椒鮮蝦撈麵」則是選擇日本山茶花麵粉製成的無雙生麵，略粗麵體更能扒附辛香甜辣黑胡椒醬汁，彈牙可口；「蕃茄海鮮米線」則是採用爽口越南米線更能突顯湯頭酸香。
順化香辣牛肉麵，搭配A套餐
順化香辣牛肉麵 – A5和牛、牛臉頰、豬腳、鴨血、香茅
在LITTLE LAM，每一碗麵皆充滿主廚的溫暖心意。林明健主廚表示：「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別，適合使用的麵條亦有所不同，讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」
LITTLE LAM菜單上共有四款麵，其中「順化香辣牛肉麵」及「雞白湯拉麵」分別擁有鮮辣及濃醇湯頭，為讓麵條得以充分吸附湯汁的濃郁香醇，特別選用頂級北海道春小麥製成之春よ戀生拉麵，洋溢芬芳麥香、口感Q彈紮實；「黑胡椒鮮蝦撈麵」則是選擇日本山茶花麵粉製成的無雙生麵，略粗麵體更能扒附辛香甜辣黑胡椒醬汁，彈牙可口；「蕃茄海鮮米線」則是採用爽口越南米線更能突顯湯頭酸香。
雞白湯拉麵
雞白湯拉麵－醉雞、雞肉丸、木耳、蔥
整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時，造就乳化白湯，厚實濃郁透出自然甘鮮，入口感受滿滿膠原蛋白的潤澤感。選用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，彈牙Q軟帶有麥香隱味，充分吸附濃香雞湯，搭佐香醇柔嫩紹興醉雞、手工雞肉丸、黑木耳，溫潤暖心。
番茄海鮮米線
蕃茄海鮮米線－中卷、花枝丸、蝦肉丸、青江菜、香草
越南街頭美食Bún riêu番茄海鮮米線升級版，以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作，炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮，浸漬羅望子帶出番茄酸香，越南螃蟹醬增添厚實鮮味。爽口米線襯以酸鮮湯頭，佐手工花枝丸、蝦丸、中卷，層層疊加鮮美滋味。
黑胡椒鮮蝦撈麵，搭配C套餐
黑胡椒鮮蝦撈麵－中卷、韭菜、銀芽
融合新加坡國菜黑胡椒香辣蟹與香港鮮蝦撈麵，打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。使用日本山茶花麵粉製成無雙生麵，略粗麵體更能扒附醬汁，口感Q彈，佐肥美鮮蝦，辛甜噴香、勁道十足。
多樣亞洲風味小菜及甜點
干貝花枝雲吞 – 香辣花生醬
以紅油抄手為靈感，完轉更豐富滋味。Q彈細柔雲吞皮包覆干貝花枝內餡，沾佐加入新竹福源花生醬與辣椒等調製的香辣花生醬，鮮彈飽滿雲吞裹上濃辣外衣，自製川椒油帶來迷人麻香尾韻。
豬肉蔬菜春捲 – 酸甜醬
三角春捲包入豬絞肉、粉絲、木耳、紅蘿蔔、豆干等豐富內餡，九層塔與薄荷增添草本清香，酥炸至金黃香脆，沾佐魚露酸甜醬，令人意猶未盡。
牛三寶 – 牛腱、牛肚、牛筋、香蒜辣椒醋
主廚以特製叉燒汁悉心慢滷牛腱、牛肚、牛筋，醬色誘人，鹹香入味，牛腱柔嫩、牛肚Q香、牛筋軟彈，沾佐香蒜辣椒醋，酸辣滋味更添層次。
炒過貓 – 豆腐乳醬汁
細嫩爽口過貓拌入豆腐乳醬，濃郁香醇、鹹香回甘。
烤茄子 – 味噌醬
烤茄子塗抹調和白味噌、是拉差辣椒醬與柚子汁的味噌醬，口感柔嫩、溫和甜辣。
麻藥蛋 – 洋蔥、芝麻油、醬油
讓人欲罷不能的韓式麻藥蛋，完美金黃溏心與鹹甜滋味，是配搭麵食的絕佳伴侶。
柚子蘿蔔
白蘿蔔加入日本柚子醬、柚子汁及白醋醃漬，酸香爽脆，開胃又解膩。
煎蕊 – 椰奶奶酪、班蘭葉果凍、焦糖醬油
新鮮班蘭葉製成色澤青翠果凍，洋溢特有馨香，與口感細滑綿密椰奶奶酪佐醬油焦糖醬一起入口，鹹甜交織的迷人滋味，充滿南洋風情。
麻糬蛋糕
加入甜玉米與香草籽製成香甜軟糯的麻糬蛋糕，柔軟Q香，玉米清甜與香草香甜氣息滿佈，餐後幸福甜美的結尾。
LITTLE LAM NOODLE BAR
地址：台北市樂群三路303號春大直1F
電話：02-26580226
業時間：11:00-22:00（最後點餐時間21:00）
DATA：LITTLE LAM NOODLE BAR
EDIT：Jimmy
