坐落於車水馬龍高架橋旁與號稱台北華爾街金融重鎮的精品酒店－Hotel MVSA，以每層一酒莊的獨家規劃，更引進西班牙連續17年米其林殊榮的Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，在台灣也獲2星肯定。全新冬季菜單取材庇里牛斯山的山與海靈感，品鑑絕美的味蕾極致饗宴。
隱身於繁華市井的低調奢華，潔白而優雅的建築，慕舍酒店藏匿於台北都會中的靜謐莊園，以繆思女神MVSA為名，薈萃美食、美酒、藝術與生活風格，擁有米其林餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊的美食靈魂，與世界七大國際酒莊聯名呼應美酒的主軸，西班牙鬥牛士繪作擺飾做為藝術的起點，由內而外展現富饒知性的內涵。
酒店引進西班牙連續17年榮獲米其林星級殊榮的餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，近六年更獲得米其林二星肯定，全球唯一海外店就位於慕舍酒店，自2020年台北開幕甫榮獲米其林一星榮耀，2021至2022年維持一星榮耀，並於2023年摘下二星殊榮。
Molino de Urdániz融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓，運用在地當季食材巧妙串連起每道菜餚的豐富創意。由本質出發探尋「簡單，亦不簡單；平凡，化為不凡」廚藝哲學，將食材原色以匠心發揮出極致的美味，體現由四季帶來的生態與山海物產豐饒的敬意，以食藝展演恰如其分的純粹美好。
西班牙本店坐落於與南法交界的庇里牛斯山谷中，主廚David Yárnoz從傳承傳統西班牙料理的精髓、到結合創意的匠心廚藝，專注於食材的嚴選，營造出每道料理之間的和諧感，調節出不同時季美食的特色，進行出乎所有人意料之外，飽滿、精準、多層次但仍面面俱備的精采感官體驗。
【焦糖臘腸捲(台灣產豬肉)】
在西班牙本店主廚Chef David的家鄉巴斯克地區，臘腸是很受歡迎的食材，且當地盛產椒類，主廚除了以此道料理致敬他的家鄉，也以充滿家鄉風味的開胃小點歡迎貴賓的到來。西班牙有很多不同種類的香腸，Chef David利用焦糖與紅甜椒粉製成糖片取代傳統腸衣，裡面包裹西班牙風味腸的台灣豬絞肉與蛋黃打成的慕絲餡。
【Molino後院】
渥達尼斯磨坊的招牌料理，西班牙本店主廚Chef David在餐廳有座後花園，主廚喜歡以隨手可得的食材入菜，推開本店後門走進後院，便可看見翠綠的草地和小石子，與充滿生命力的樹木林立，呈現青草綠地欣欣向榮的意象。因餐廳本店鄰近海洋，套餐中有較多的海鮮食材，於每道餐點蘊藏伏筆。其中的白色晶球，結合分子料理的概念，由生蠔加入帕馬森起司與牛奶，一旁綠色的醬汁為生蠔香草醬，捲起的黃瓜由米醋跟香料醃製，搭配晶球與醬汁一同品味，可以感受多重層次的酸脆口感，清爽開胃。
【斜陽】
象徵金色陽光灑落在綠色的田野，染黃了一片大地。選用當季的松葉蟹，經62度真空低溫調理，混入精華螃蟹肉汁製成的膠質醬泥塑成橄欖型，一點不露地將螃蟹的精華完整保留，並佐以杏仁奶油醬及柴魚昆布高湯製成的醬汁，將季節的精華濃縮進了盤中。
【花舞】
靈感來自西班牙本店後方的秘密花園，主廚將隨風起舞的群花意象優雅演繹於料理中，以酸甜青蘋果搭配富有濃郁風味的椰奶與杏仁醬，於口中碰撞成驚喜的新滋味，彷彿紛飛的花朵溫柔清新地在空中旋轉舞動著，令人沉醉。
【岩浪】
「岩浪」選用台灣虱目魚，主角-魚皮為料理中較常被捨棄的部分，主廚強調永續的思維理念，將之保留並發揮巧思以匠心技藝激盪出食材的絕色美味。自取下鮮魚皮及最鮮嫩幼滑的部分，舒肥烹調後維持口感的柔嫩質地與別緻的鮮甜味，輕柔覆以魚肉與奶油香炒後特製而成的蓬鬆雪白泡沫之上，佐以紅甜椒與柴魚昆布高湯熬煮融萃而成的琥珀色濃稠醬汁，蓬鬆輕盈化於舌尖，宛如海邊擊打岩石後所迸發的晶瑩浪花，恣享徜徉於暖日微風中的悠然愜意。
【海韻】
結合台灣在地紅條石斑、揉合馥郁海洋氣息的日式海帶，搭配著迷人甘醇的法式醬汁，將來自世界各地的風情完美交融，為初春綴以浪漫旖旎的海中香韻。主廚將魚肉的飽滿多汁以真空低溫烹調手法封存，海帶舒肥後融入了酸豆水的清新與煙燻奶油的醇厚韻味，口感彈潤並恰到好處的襯托出海帶的甘鹹滋味，佐以的法式醬汁以醋、橄欖油、鮮魚湯輕酸爽口，感受來自大海的原萃鮮蘊。
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
地址：Hotel Mvsa慕舍酒店 104台北市中山區建國北路一段61號B1
詳情請洽詢：02-2500-6832
線上訂位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz
SOURCE：Hotel Mvsa慕舍酒店
EDIT：Jimmy
