廣受饕客喜愛的樂天皇朝，從香港導演王家衛大受好評的電視劇集《繁花》中汲取靈感，推出六道嶄新上海菜系新作，以「經典VS新派」為主軸，為夏季味蕾帶來新體驗！
樂天皇朝此次推出的夏季新作中，以「經典VS新派」為主軸，除了台灣饕客熟悉的上海菜代表〈姥姥紅燒肉〉、因為電視劇重新翻紅的上海小吃〈排骨年糕〉以及源於唐朝就出現的甜點〈杏仁豆腐〉，三道是屬於經典上海美味，屬於我們所熟悉的十里洋場老味道；而疫情之後的上海，環保健康意識抬頭，傳統上海菜的濃油赤醬轉被清香甜潤的清新風味追捧，所以我們端出了甜美泉水和牛腱心交疊的，〈泉水潤牛肉〉、以蟲草花、素鮑絲、豆干絲組合成的〈香拌三絲〉以及健脾養胃的〈春綠日本山藥〉，有濃厚系和清新系提供不同喜好的選擇！
以上海菜為主軸的一系列菜色，絕對不能沒有〈姥姥紅燒肉〉！這道入口即化的經典美味，也是家喻戶曉濃油赤醬的上海本幫菜代表之一，樂天皇朝的〈姥姥紅燒肉〉選用厚實的五花肉經過爆蔥、徐徐燒製的過程，一口咬下，油脂甜郁黏口卻也同時浸潤了瘦肉質感，搭上白飯就是完美的交響曲。團隊發揮巧思，將桂竹筍及鵪鶉蛋一同燒煮，桂竹筍帶來滑脆口感，能輕巧入口的鵪鶉蛋更添優雅。
〈繁花排骨年糕〉在90年代從小店吃食中悄悄大放異彩，很快的成為上海日常菜色中的一道風景。在《繁花》一劇中胡歌飾演的「寶總」總與知心人「汪小姐」相約共食，此道菜色的發跡小店也重新成為上海熱門餐廳之一！豬排拍鬆後以糖、醬油、黃酒、雞蛋醃製裹上麵包粉後炸就，搭配快速炸過的寧波年糕條，鹹口醬汁在樂天皇朝以更輕巧的方式略淋其上，讓外酥裡嫩的年糕和排骨肉香發揮最大的感動。
〈鮮果杏仁豆腐〉挑選香甜南杏泡水24小時後細磨成漿，並選用素食餐點使用的吉利T把杏仁漿的的綿密清新凝結，同時搭配少許鮮果粒點綴，是道清爽葷素皆宜的甜品。
清新卻不寡淡，最新的上海餐飲風潮講求健康取向；源自山東的〈泉水潤牛肉〉泉水二字便是這道菜色精巧之處，只有好水才能襯托出肉質。樂天皇朝特選有台灣4500年水齡認證的「初鹿牧場深層鹼性礦泉水」作為湯體，獨家調味中加入不多不少的三小段泡椒後煮開，透明的湯色看起来清淡，卻藉著鹼性水特性讓湯的滋味愈加甜潤，搭配薄切牛腱心切片咀嚼出濃郁肉香以及香辛料迴盪香氣。
〈春綠日本山藥〉顧名思義，日本山藥甫一煮熟即刻起鍋保留口感，依舊保持脆口的山藥健胃養脾，與豚骨高湯及細嫩豌豆仁燴製水晶芡汁搭配共食，輕巧也不失滋味。
〈香拌三絲〉看似簡單的菜式反而更有滋有味，樂天皇朝版本的三絲採用蟲草花脆爽口感和素鮑魚細絲、豆干絲，簡單調味加上蔥油、香油後溫柔輕拌，以清爽本味讓食材與口腔產生活潑的互動，考驗著廚師耐心與刀工。
DATA：樂天皇朝
EDIT：Jimmy
