過年團圓飯必備！一盅嚐盡百料鮮味　20盅不容錯過的飯店餐廳佛跳牆清單　

連續七年獲米其林一星榮耀的「雅閣」中餐廳，今年推出廣受饕客喜愛的年節限定版「極品佛跳牆」，由鄭國雄主廚以老母雞、金華火腿和豬肉悉心慢熬八小時後過濾製成上湯，而湯底佐料則以瑤柱與金華火腿預先高溫烤製出香氣，蹄筋則入油鍋清炸鎖住甜味，鮑魚亦費工以鮑魚汁滷製增添鮮香，最後與發好的花膠加入上湯中續燉一小時製成，更另附上極品官燕讓賓客在家中享用時可加入湯裡一同享用，每一口都能感受到濃韻膠質、交織以上湯與佐料鮮美的味蕾層次，令人回味無窮。

此外，今年凡購買「極品佛跳牆」特別加值贈禮「噶瑪蘭山川首席葡萄酒風味桶 單一麥芽威士忌」年度禮盒一組，新年限定款包含有: 噶瑪蘭山川首席葡萄酒風味桶 單一麥芽威士忌700ml、及噶瑪蘭品酩聞香杯一只，價值1,700元，攜手演繹年節團聚的華麗食光，以味蕾感受美食與美酒輝映交織的幸福滋味。

年節必備的佛跳牆，嚴選鮑魚、北海道干貝、台灣土雞腿肉、黑豬肉及鬆軟芋頭與栗子等食材，慢火熬煮，湯醇味美。

已連續4年獲得台灣美食評鑑肯定的大地酒店奇岩一號，即日起至2025年1月21日期間推出「福蛇迎春」外帶年菜組，適用4-6人份，奇岩一號的經典名菜「麻油雞酒飯」、「剁椒寶石魚」、「花膠佛跳牆」、「瑤柱長年菜」等招牌菜色全數上桌，搭配開胃的「開運四喜拚」、以及餐後點心「造型流沙包」。年菜料理皆採每日現做，讓消費者在外帶回家後，開封即可擺盤上菜，品嘗豐盛佳餚。

台北喜來登大飯店的辰園，特別推出了頂級珍饌「廣式上湯御品佛跳牆」12,800元，鮑魚、干貝、花膠、海參、大蝦乾、北菇、魚皮、魷魚、排骨等十餘種餡料，使用醃、蒸、煮、炸等多重技法烹製，注入費時熬製的粵式上湯，溫醇入喉。

廣受政商名流青睞的請客樓，歷年年菜首選「雲腿珍饌御品濃湯」，文火熬煮的老母雞與金華火腿湯底，結合鮑魚、瑤柱、花膠、雞腿、栗子等豐盛食材，成就絕頂珍味。「鮑魚一品雞湯」，金黃乳白的濃醇老母雞湯頭，佐搭肉質鮮嫩小土雞與鮑魚，滋補養氣上選。

上海醉月樓、廚齡超過30年的主廚賴忠舜，精心推出14道單點年菜，每道價格自688元起。其中經典佳作「鮑參極品佛跳牆」與「太極八寶豆沙飯」在2023年曾榮獲年代電視台「美味SO MUCH」外帶年菜評比佳賞。此外，還有「紅棗瑤柱花膠響螺燉雞湯」滋養補氣、「滬江年糕醬爆肥蟹」年味十足，以及「鮑魚紅燒獅子頭」與「蔥燒大婆參燴花膠鮑魚」等單點佳餚，在家中輕鬆享受團圓美味。

君品酒店7度榮獲米其林三星榮耀的「頤宮中餐廳」與傳承逾80載的「老協珍」今(2024)年強強聯手，以「舌尖上的頤宮，家宴中的老協珍」為主題，將傳統家宴美味與經典粵菜手藝完美融合，隆重呈獻「福州鮑魚佛跳牆」與「廣東老火例湯」兩款聯名珍稀逸品，自即日起於老協珍官網、門市與頤宮中餐廳同步開賣。

福州式佛跳牆重視湯頭，此次特別選用老母雞、金華火腿等食材，以慢火熬成金黃色頂湯，再搭配南非五頭鮑魚，佐以干貝、豬腳、蹄筋、排骨等精選食材，每一口都是傳統料理的風味延伸，讓消費者在家就可以品嚐這道歷史名菜。

晶華酒店宴會廳團隊推出「總鋪師龍蝦佛跳牆圍爐宴」，首推用料豐富、年節必嘗的招牌湯品「極品鮑魚佛跳牆」，前菜是以開胃下酒的醬漬九孔鮑、麻香金錢肚、青蔥嫩油雞、烘烤烏魚子、蜜漬腰果仁和黃金蟳仔糕組成的「台式滿漢集」，搭配象徵大富大貴的主菜「如意椒鹽煎白鯧」，以及廣受消費者喜愛的「金絲銀蒜澎湖龍蝦」，道道精彩讓人目不暇給。

台北寒舍艾美酒店的招牌盅餐廳－寒舍食譜，推出只需簡單復熱就可享用的冷凍料理，特別推薦奢華年節佳餚「極品佛跳牆」，每鍋6,666元，嚴選吉品六頭湯鮑、黃玉參、日本北海道瑤柱等珍貴食材精心熬煮，湯頭鮮美濃郁、滋味層次豐富，絕對是新年滋補的頂級享受。

代表福壽雙全的「淮揚珍饈聚寶盆」(佛跳牆)，是團圓宴上不可或缺的重頭戲， 林口亞昕福朋喜來登酒店「聚味軒」中餐廳特別嚴選由干貝、鮑魚、花膠、魚唇、蹄筋、烏參等多樣高檔海味食材，灌以金華火腿、老母雞、豬後腿赤肉熬煮，製作工序繁複，慢火精燉至濃郁的金黃色湯頭，一上桌即香味四溢、無法抗拒∘

國聯大飯店中餐行政主廚古來文擁有40多年的掌杓資歷，專精於各式上海料理，不論內用圍爐宴還是年菜外帶，皆是飯店多年來暢銷的菜色。飯店提供13道單點菜色，每道280元至2,680元，消費者可以依口味喜好，自由搭配豐儉由人，當中菜色有飯店熱銷的鳳尾子魚、花雕醉雞、鎮江肴肉，以及上海菜經典不敗款的砂鍋醃篤鮮、黃金蟹粉獅子頭、糖醋黃魚、寧式肴豬腳、古法蔭油東坡肉、火烔干貝砂鍋雞、珍品花膠罈燒佛跳牆，帶回家不僅展現心意，更為圍爐增添豐盛！

台北新板希爾頓酒店館內青雅中餐廳以粵菜精隨為基底，融合台灣料理手法，打造適合中小家庭的創意美味。「花膠鮑魚御頂佛跳牆」，選用滋養補生的花膠、干貝、鮑魚、芋頭、排骨酥等食材集於一盅，搭配以老母雞提煉而成的精華上湯慢火細燉，湯頭濃郁香醇，滋補養生。

港式佛跳牆首重上湯及高檔用料！先以老母雞、金華火腿、瑤柱、赤肉文火慢煮9小時吊出鮮美清澈上湯，加入排翅、花膠、黑玉烏參、大連鮑等頂級食材，及日本瑤柱、竹笙、北菇、仿土雞、豬腳小火燉煮3小時，耗時費工成就非凡鮮香滋味。

遵循古法純水泡發排翅，加入黑玉烏參、大連鮑等頂級食材，及日本瑤柱、竹笙、北菇，以及台式佛跳牆必備之大甲芋頭、豬肚、排骨酥、鳥蛋、蹄筋等慢燉9小時，充分釋放食材原汁原味，湯頭濃香撲鼻，芋頭綿密化口，料多味美。

福容大飯店推出一系列色香味俱全且富有吉祥寓意的年菜與精美伴手禮。從四人份的家庭套餐到十人份的大桌菜，每一道佳餚均由星級主廚精心烹製，融入傳統風味與創新巧思，讓過年更加豐盛圓滿。

「一品鮑魚佛跳牆」選用多種精緻食材，經過數小時精燉慢煨，湯頭濃郁、食材軟嫩，無論是自家享用，還是宴請賓客，這道菜都能成為餐桌的焦點。

由湖光軒「聚春極品佛跳牆」，由主廚精選高級食材精心製作而成，最受頂級客人喜愛，聚春極品佛跳牆不但帶有好運與美味雙重意涵，更是閩菜經典之最。聚春極品佛跳牆工序繁複，湯底以老母雞、金華火腿等高級食材熬煮出層次豐富的濃郁湯頭，再以北海道刺參、干貝、網鮑及花膠煨煮，琥珀色湯汁在滑潤中帶有膠原蛋白的濃郁口感、鮮甜回甘，令人回味無窮，每份售價42,888元（含甕），適合十人享用，為涵碧樓每年熱銷的年菜首選。

「鹽之華」20歲了！多年來主廚黎俞君持續以精湛廚藝、接軌國際的法式美饌熨帖了顧客的胃。

法式佛跳牆因春節氣氛渲染，推出後特別受歡迎，連續數年的冬季套餐都保留下這道，黎主廚表示：「老母雞、豬腳等台式佛跳牆用的食材一樣不少，不過最後我們還是回歸到法式的烹飪技巧，將原本濃濁的湯體澄清，保留佛跳牆濃郁的風味，喝起來卻更加清爽。」

今年的版本將芋頭泡泡改成鑲入芋泥、香菇丁、紅蔥酥的風乾芋頭卷，如此可確保湯汁清澈，不會因為芋頭泡泡融化而變濁。深琥珀色的湯汁絲滑醇厚，干貝、鮑魚、栗子、刺參等配料入味鮮爽，精緻的法式作工賦予佛跳牆更清麗典雅的面貌。

台南大員皇冠假日酒店榮獲美食評鑑「500盤」肯定的彩豐樓粵式中餐廳，由陳克強主廚精心烹調，回購高人氣年菜「冠軍佛跳牆」象徵幸福滿溢，每盅4,980元(附贈湯盅，冷凍出貨)，主廚嚴選響螺、鮑魚、瑤柱、花膠、烏參、螺肉、花菇、雞腿肉、栗子等珍貴食材，搭配濃郁上湯，經過 8小時慢火熬煮，每一口湯都飽含膠質與鮮甜精華，是新春團圓宴的養生必備佳品。

2025年金蛇年，義大皇家酒店希望透過一系列的年菜外帶佳餚，為每個消費者提供豐盛的美食饗宴，省去繁忙的廚事，直接在家中就能享受飯店星級料理。今年推出的「豪華團圓餐」，包含象徵福壽雙全「御膳一品佛跳牆」、虎虎生風「避風塘海虎蝦拼香妃鮑魚」、吃雞起家「金牌脆皮炸子雞」、年年有餘「五柳糖醋龍虎斑」以及皇樓中餐廳最受消費者青睞的「干煎辣籽松阪豬」與「金華海鮮炒飯」。

除此之外，主廚更豪氣加碼贈送「金銀蒜長春捲」及「蜜糖蜂巢糕」兩道甜鹹點心，一次滿足全家大小挑剔的味蕾。並藉由每道寓意吉祥的美食，讓您新的一年好運連連、福氣滿滿！

高雄日航酒店「桃泉中餐廳」推出的「豐韻年菜組」，以新派粵菜概念精心打造，全套五道珍饈美饌，提供年節期間便利精緻的味蕾盛宴。其中，「極品鮑翅干貝佛跳牆」以滿載豐富海味鮑翅與干貝為主角，慢火熬煮，湯底精華四溢，每一口都帶來細膩的鮮甜滋味，暖人心扉，湯底的深邃滋味在口中迴盪，令味蕾如同置身於清新溫潤的海域，飽含滿滿的福氣與滋養。

以南法建築風情為設計靈感的歐華酒店，為迎接象徵團圓與幸福的佳節，推出備受期待的「歐華五星年菜外帶組」。這套由旗下粵菜餐廳「歐華軒」傾力打造的精緻年宴，滿足味蕾也傳遞出濃厚的節日祝福與美好寓意。

曾榮獲年代MUCH電視台「年菜極品佳賞獎」的「吉品鮑魚佛跳牆」，這道名菜可謂是奢華食材與烹飪工藝的完美結合，主廚親自挑選的吉品鮑魚、上等海參、日本干貝、深海魚膠、鮮岩螺肉、曼波魚皮及日本花菇等，將原始鮮味層層疊進，再選用老母雞、金華火腿熬製十小時的湯頭更是匠心獨運，再以慢火精燉三小時而成清澈的湯底，味鮮濃郁一試難忘。除了是餐桌上的焦點，更是傳遞團圓與共享精神的最佳象徵。

迎接2025農曆新年，台北萬豪酒店推出手工團圓年菜及年節禮盒，老饕年年回購之王「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，頂級養生花膠、四顆南非活鮑魚，以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉八小時成濃韻港式「上湯」湯底，再加豬蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、去骨肋排，入甕燉煮四小時後，膠質濃韻而絲毫不油、口口令人回味無窮。

DATA：各飯店
EDIT：Jimmy