2019年創立的當代日本料理品牌－米匠，以鮮味加倍的現雙層握壽司、刨上義大利松露起司的炙燒比目魚緣側…等精采料理，開創Omakase日式無菜單料理新體驗。睽違4年，粉絲敲碗已久的三號店-米匠華山店，開啟試營運款待賓客。
米匠華山店離捷運忠孝新生站、華山文創園區僅數分鐘步行之遙，除具交通、休閒無敵便利優勢，也是目前米匠系列中空間感最強、客席數最多、餐點形貌最多元的分店。膾炙人口的招牌菜以套餐形式呈現，包含握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲、甜點等共15道精采佳餚。
懷抱30餘年日式餐飲經營底氣，米匠各店以創造美味、價值皆符合人們期待的Omakase日式無菜單料理為品牌核心持續進化，米匠華山店4大亮點總整理，為每位顧客獻上最美好、難忘的用餐體驗：
亮點1。不規則板前創造流動感 加深檯面提升舒適度
走進米匠華山店，目光立即被沈靜優雅的現代京都風空間吸引，天花板壯觀的椽樑、散發柔光的Herman Miller吊燈和大膽的京都甚三紅色土牆令人印象深刻。
為凸顯空間感，用餐區設計之初即決定去包廂化，改以分段曲折的板前設計巧妙界定出座位區域分隔，直線與圓弧構建的檜木板前環繞廚師作業檯面，無斷點工法打造出一條流動的河，內崁燈帶亮起時又化身一座時髦吸睛的伸展台，廚師備餐與說菜的服務流程皆成視覺焦點。值得一提的是，華山三號店的用餐檯面加深為50公分，不惜大幅增加建材成本只為提升顧客的舒適體驗。
亮點2。週週親赴大溪漁港採買 進口海產搭出雙倍鮮美
米匠系列使用的海鮮以國產為主、進口為輔，採購團隊每週前往宜蘭大溪漁港補貨2-3次，光車程來回就得耗費3小時以上，創辦人堅持：「我們與熟識的漁民合作多年，以確保取得的海鮮都是在地撈捕、品質最新鮮！」
現撈葡萄蝦以富含礦物風味著稱、花甘(深海大魷魚)則肉厚甜糯，搭配日本黑鮪魚大腹、白魽與馬糞海膽，同為廚師團隊創作招牌雙品握壽司的重要素材，交疊放在拌上赤醋的壽司飯一起送入口中品嚐，不同魚生在味蕾上交融出一加一大於二的旨味變化。
亮點3。增闢多功能煙燻室 現烹鰹魚半敲燒及多樣串物與炸物
米匠華山店還在廚房規劃上新增配置，板前一隅的煙燻室集燻、烤、炸等烹調功能，讓套餐菜色得以呈現更多樣的風味與口感。例如鰹魚半敲燒即為日本高知縣傳統料理，正鰹背肉先定鹽讓多餘水分釋出，再以稻草炙燒、煙燻至表皮微焦，切片搭配水果醋和爽脆洋蔥絲品嚐，魚鮮和燻香十分合拍。
白油旗魚串和香菇蝦茸丸則是令人食指大動的炸物，富含油脂的白油旗魚切片依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸，肉質Q實細膩、多汁酥香。咬下塞入葡萄蝦、小甜蝦和荸薺內餡酥炸的香菇丸時飽滿鮮味充盈鼻息，山珍海味的組合風味立體、口感美妙，以上新品皆為華山店限定。
亮點4。結合國產金牌好物 與國際旅人分享台灣風土
米匠華山店位於國際旅客匯流的華山文創園區商圈，為讓來賓體驗更多台灣風土滋味，料理中除大量使用大溪漁港撈捕的本地海鮮，華山店還首度選用獲得日本最具權威「米．食味分析鑑定競賽」特別優秀賞的台南16號同安烏溪米，由台中小農悉心培育的台南16號有台版越光米美譽，米粒晶瑩剔透，煮成米飯柔軟Ｑ彈，是做壽司的絕佳選項，未來還將搭配季節食材推出炊飯等變化吃法。
本季菜色精選：
薄切紅魽三味
鮟鱇魚肝最中餅
稻香鰹魚半敲燒
蛤蜊茶碗蒸
葡萄蝦海膽握壽司
明太子烤玉米筍
白魽黑鮪魚大腹握壽司
海味太捲
黑糖蕨餅
米匠華山店
地址：台北市中正區忠孝東路2段89號1樓
電話：0979733111
營業時間：11:30-14:30 17:30-21:30
訂位網址：https://booking.menushop.tw/MijianHuashan
DATA：米匠
EDIT：Jimmy
