日本神戶市有「甜點之城」的美名，台北美福大飯店於今年五月邀請到六位來自神戶的甜點大師，輪番客座推出招牌糕點，颳起一陣洋菓子旋風。7月17日至8月16日 Moment café & bakery復刻推出六位大師最獲好評的11款鹹甜點，「神戶六大名廚的午茶盛宴」限量回味鑑賞！
神戶重量級甜點大師
日本稱西點蛋糕為洋菓子，燒菓子則是指常溫蛋糕，如費南雪、瑪德蓮等。六位客座美福的神戶甜點大師，除了帶來個人的招牌蛋糕外，亦大方傳授燒菓子的製作秘訣。此次「神戶六大名廚的午茶盛宴」，由點心坊主廚團隊傾力復刻呈現11款叫好又叫座的精緻甜點。首位最推薦的是重量級的神戶甜點大師高杉良和，身為日本洋菓子界指標性名師，曾榮獲「神戶達人」的殊榮。
此次客座最受消費者歡迎的首選為「西西里開心果」蛋糕，巧克力條紋狀的蛋糕底座，是以菸捲麵糊製成的外型，搭配開心果及牛奶巧克力慕斯。杏仁海綿蛋糕裡嘗得到使用法國法芙娜巧克力製作成的巧克力脆片，帶來驚喜口感。另一款「春天氣息」蛋糕，以法國傳統餅乾「沙布列」的酥香口感為基底，再與酸甜覆盆子慕斯及白巧克力慕斯一起搭配，繽紛的色彩搭配就如同春天降臨。
德國製菓達人
榮獲德國Inter Gastra 78 Stuttgart金牌和世界蛋糕展金牌等榮譽的井谷真一大師，是第一屆的神戶甜點大師，2020 年被日本內閣府授予瑞寶單光勳章，可謂實至名歸。此次來台帶來源自瑞士的「松露巧克力蛋糕」，使用頂級法芙娜巧克力製成，添加少許白蘭地增添香氣，讓人意猶未盡。另一款「覆盆子香草杯」則以原味海綿蛋糕鋪底，搭配香草慕斯及覆盆子慕斯，層層堆疊，最上層深紅色的覆盆子醬上搭配新鮮水果，酸甜誘人。
傳承三代的洋菓子家族
擁有神戶大師、神戶名匠等封號的福原敏晃，是「神戶西式糕點Bock Sun」代表，開業迄今已滿60年。福原敏晃主廚身為第二代，延續父親嚴選食材的理念，將其製成日本（關西）風格，創造出神戶獨有的口味，目前在神戶地區開設多家分店，深受消費者的喜愛。「蘋果慕斯塔」是此次福原主廚來台客座最暢銷的甜點，宛如一顆鮮豔欲滴的紅蘋果，福原主廚以蘋果慕斯混合卡士達內餡，底部以塔皮端盛，混合巧克力甘納許，一口咬下，可嘗得到蘋果顆粒，滿溢蘋果香甜的獨特滋味。
謙遜執著的職人主廚
曾任職神戶多家飯店，目前不僅在神戶市自行開店，亦是兵庫縣洋菓子協會副會長的田中哲人主廚，他以牛奶製作成煉乳奶油醬在烘焙界打響名號。此次最暢銷的亦是他店裡的招牌甜點「雅緻」，內餡調配香檳甘納許，以及帶有酸甜風味的覆盆子甘納許，再搭配以法芙娜巧克力做成的可可風味蛋糕，濃醇滑順。
念念不忘台灣的水果滋味
今年來客座的主廚中，有三位曾於七年前快閃美福，其中一位是屢獲神戶甜點大賞的西川健司主廚。他20歲就獨立開店，身兼經營者與主廚身份，西川主廚在七年前來台客座時對台灣香蕉的風味特別難忘，因此七年後來台，特別推出「太妃糖香蕉蛋糕」，選用台灣在地香蕉，蛋糕造型似費南雪，口感細緻，搭配太妃風味香緹，以及夾著椪糖的蜂巢巧克力，交織出多層次的迷人風味。
另一款「蔓越莓司康」選用日本的細緻麵粉製作，口感蓬鬆不乾硬，添加蔓越莓增添口感，另提供柑桔醬及法式奶油霜呈現不同風情。很擅長燒菓子的西川主廚，這次也特別傳授他的創意力作「帕瑪森瑪德蓮」，在製作瑪德蓮麵糊時添加乳酪粉，並在進烤箱前於麵糊表面灑上帕瑪森起士粉，鹹甜口感交織成動人風味。
台北美福大飯店。「神戶六大名廚的午茶盛宴」
日期：7月17日至8月16日
地點：Moment café & bakery
價格：每套1,980元+10%
訂席專線：02-7722-3397
DATA：台北美福大飯店
EDIT：Jimmy
