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日本神戶市有「甜點之城」的美名,台北美福大飯店於今年五月邀請到六位來自神戶的甜點大師,輪番客座推出招牌糕點,颳起一陣洋菓子旋風。7月17日至8月16日 Moment café & bakery復刻推出六位大師最獲好評的11款鹹甜點,「神戶六大名廚的午茶盛宴」限量回味鑑賞!
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神戶重量級甜點大師
日本稱西點蛋糕為洋菓子,燒菓子則是指常溫蛋糕,如費南雪、瑪德蓮等。六位客座美福的神戶甜點大師,除了帶來個人的招牌蛋糕外,亦大方傳授燒菓子的製作秘訣。此次「神戶六大名廚的午茶盛宴」,由點心坊主廚團隊傾力復刻呈現11款叫好又叫座的精緻甜點。首位最推薦的是重量級的神戶甜點大師高杉良和,身為日本洋菓子界指標性名師,曾榮獲「神戶達人」的殊榮。
此次客座最受消費者歡迎的首選為「西西里開心果」蛋糕,巧克力條紋狀的蛋糕底座,是以菸捲麵糊製成的外型,搭配開心果及牛奶巧克力慕斯。杏仁海綿蛋糕裡嘗得到使用法國法芙娜巧克力製作成的巧克力脆片,帶來驚喜口感。另一款「春天氣息」蛋糕,以法國傳統餅乾「沙布列」的酥香口感為基底,再與酸甜覆盆子慕斯及白巧克力慕斯一起搭配,繽紛的色彩搭配就如同春天降臨。
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德國製菓達人
榮獲德國Inter Gastra 78 Stuttgart金牌和世界蛋糕展金牌等榮譽的井谷真一大師,是第一屆的神戶甜點大師,2020 年被日本內閣府授予瑞寶單光勳章,可謂實至名歸。此次來台帶來源自瑞士的「松露巧克力蛋糕」,使用頂級法芙娜巧克力製成,添加少許白蘭地增添香氣,讓人意猶未盡。另一款「覆盆子香草杯」則以原味海綿蛋糕鋪底,搭配香草慕斯及覆盆子慕斯,層層堆疊,最上層深紅色的覆盆子醬上搭配新鮮水果,酸甜誘人。
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傳承三代的洋菓子家族
擁有神戶大師、神戶名匠等封號的福原敏晃,是「神戶西式糕點Bock Sun」代表,開業迄今已滿60年。福原敏晃主廚身為第二代,延續父親嚴選食材的理念,將其製成日本(關西)風格,創造出神戶獨有的口味,目前在神戶地區開設多家分店,深受消費者的喜愛。「蘋果慕斯塔」是此次福原主廚來台客座最暢銷的甜點,宛如一顆鮮豔欲滴的紅蘋果,福原主廚以蘋果慕斯混合卡士達內餡,底部以塔皮端盛,混合巧克力甘納許,一口咬下,可嘗得到蘋果顆粒,滿溢蘋果香甜的獨特滋味。
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謙遜執著的職人主廚
曾任職神戶多家飯店,目前不僅在神戶市自行開店,亦是兵庫縣洋菓子協會副會長的田中哲人主廚,他以牛奶製作成煉乳奶油醬在烘焙界打響名號。此次最暢銷的亦是他店裡的招牌甜點「雅緻」,內餡調配香檳甘納許,以及帶有酸甜風味的覆盆子甘納許,再搭配以法芙娜巧克力做成的可可風味蛋糕,濃醇滑順。
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念念不忘台灣的水果滋味
今年來客座的主廚中,有三位曾於七年前快閃美福,其中一位是屢獲神戶甜點大賞的西川健司主廚。他20歲就獨立開店,身兼經營者與主廚身份,西川主廚在七年前來台客座時對台灣香蕉的風味特別難忘,因此七年後來台,特別推出「太妃糖香蕉蛋糕」,選用台灣在地香蕉,蛋糕造型似費南雪,口感細緻,搭配太妃風味香緹,以及夾著椪糖的蜂巢巧克力,交織出多層次的迷人風味。
另一款「蔓越莓司康」選用日本的細緻麵粉製作,口感蓬鬆不乾硬,添加蔓越莓增添口感,另提供柑桔醬及法式奶油霜呈現不同風情。很擅長燒菓子的西川主廚,這次也特別傳授他的創意力作「帕瑪森瑪德蓮」,在製作瑪德蓮麵糊時添加乳酪粉,並在進烤箱前於麵糊表面灑上帕瑪森起士粉,鹹甜口感交織成動人風味。
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台北美福大飯店。「神戶六大名廚的午茶盛宴」
日期:7月17日至8月16日
地點:Moment café & bakery
價格:每套1,980元+10%
訂席專線:02-7722-3397
DATA:台北美福大飯店
EDIT:Jimmy