由「丸莊醬油」及「麻膳堂」共同經營「切麥狐狸 烏龍麵專賣」，吹起關西風京都流派烏龍麵熱潮，再度與擁有超過30年餐廚歷練日本主廚田中修司攜手合作，於中山區開出二號店，同時推出限定、台灣首見新風味烏龍麵及小狐狸概念的小碗麵。
中山北路條通商圈除保有濃厚的東洋情調，居酒屋、懷石料理亭及日本家常菜餐廳林立，吸引許多國內外老饕前往探店尋寶，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」看中此區域優勢特性因此二店首選座落於此。
在座席規劃除一般座位區之外，另設置宛如酒吧風格且寬敞的吧台區，餐廳店裝簡約現代並運用木質色調，將日式居酒屋靜謐溫暖及西式餐酒館時尚藝術兩大風格元素巧妙融合、毫不衝突，為隱身巷弄的條通美食再添新風貌。
「切麥狐狸 烏龍麵專賣」2號店開幕之際，除保有創始店繁複且實在的食料工法之外，主廚田中修司更充分發揮對日本京都餐飲習性的透徹理解、曾涉獵各國界料理餐飲背景，並曾在日開設泰式、越式餐廳等豐富經歷，原汁原味呈現具京都料理質感「狸貓烏龍麵」及原創研發「冬蔭功烏龍麵」兩大新品，目前僅於2號店中山店獨家供應。
麵條、高湯、烏龍麵醬汁是烏龍麵美味核心，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」採用特調水鹽比例、捨棄傳統圓形及方形麵形改以長扁形製成麵條，選用來自京都宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯，以及獨家研發黃金比例配方、鹹淡適中醬汁，三大強勢特點打造麵食市場上獨特僅有的京都流派烏龍麵餐食文化。
切麥狐狸 烏龍麵專賣2店中山店限定開賣「冬蔭功烏龍麵」，研發構想來自著名的泰國酸辣湯，主廚田中修司除運用了魚露、辣蝦油、香芧、檸檬葉、椰奶等基本傳統調味食料之外，另加入其獨門配方調配出「冬蔭功烏龍麵」絕佳口感，是市面上獨一無二罕見的新奇口味。
切麥狐狸 烏龍麵專賣針對2店中山店全新研發多款烏龍麵品項，包括味覺滿分香嫩滑口「牛肉烏龍麵」，採用軟嫩多汁美國牛培根，油花豐富，肉質鮮美，上桌前使用烏龍麵高湯輕涮，吸附湯頭食材鮮甜味。
咖哩牛肉烏龍麵高湯選用偏甘口及辛口兩種咖哩調配而成，並佐以已修清美國牛培根，上桌前肉品使用烏龍麵高湯輕涮五秒，再加上牛蒡、蔥花、柴魚、雞蛋、玉米筍等佐料，一次品嚐多種美味。
高湯選用偏甘口及辛口兩種咖哩調配而成。蝦種選用鳳尾蝦，並以日清麵粉、水及雞蛋裹成薄脆炸物麵衣，維持日式正統吃法。
手工自製白醬，口感超級濃郁。蝦種選用鳳尾蝦，肉質香甜鮮美，以圓弧造型擺置於白醬湯頭之上，視覺感滿滿。
是大判狐狸烏龍麵海味版，高湯使用宗田節鰹魚作為湯底原料，充滿獨特煙燻風味，湯底搭配獨家烏龍麵醬汁，上菜時撒上大量海帶芽及蔥花、柴魚，口味清爽又經典。
切麥狐狸 烏龍麵專賣。2號店
地址：台北市中山區天津街63號
電話：(02) 2568-1255
營業時間：週一至週日 11:00 – 14:30、17:00 – 21:00
DATA：切麥狐狸 烏龍麵專賣
EDIT：Jimmy
