除了以宮崎牛、南蠻炸雞外，東面臨海的宮崎縣延岡市有著資源豐富的漁場與先進養殖技術，包括：平兵衛醋鰤魚、野生青眼魚和請關水產鯛魚，都是延岡市引以為傲的名產！法式餐酒館「MiraWan Eatery」以及「欣葉SHABU SHABU」推出「宮崎・延岡魚祭」！
延岡市的三大特色魚—青眼魚、鰤魚、鯛魚
延岡市位於日本九州地區的宮崎縣內，捕撈與養殖漁業盛行，於延岡市北埔漁港進港的野生「青眼魚」為宮崎縣內產量第一，也是日本國內產量稀少的珍貴魚種。
除了野生魚貨，藉以高端養殖技術展現特色，吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」、使用獨特極致旨味製法處理的「請關水産鯛魚」，皆是延岡市自豪名物，期待台灣消費者透過此次「宮崎延岡名物祭」更瞭解其美味的魚貨。
產量稀少的深海寶石魚—青眼魚
眼睛色澤呈現祖母綠，生長於海底150至400米深水域，因而有「深海寶石」美稱的青眼魚，在離岸30公里的海域捕撈後，去除口感較差的頭部，並在最新鮮狀態下以-35℃急速冷凍，同時為了防止魚體凍傷，株式會社海之森也特別開發出乾燥急速冷凍保存技術，優異品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》二星餐廳「在（ざい）」皆使用其食材。
吃平兵衛醋長大的水果魚—鰤魚
宮崎縣特產之一的「平兵衛醋（へべす）」，擁有皮薄、果汁豐富等特色，以平兵衛醋為飼料養殖的「平兵衛醋鰤魚」，養育於延岡市北浦海域，成長過程中餵食超過30次果實，少了一般鰤魚的腥味、增加了清爽口感，即便經過一段時間，魚肉血合部分也不容易變色，甚至還能在品嚐之際感受到淡淡的水果清香。
美味極點製法的獨家請關水產—鯛魚
帶有喜慶象徵的鯛魚，在日本各地皆可捕獲，但這回宮崎・延岡魚祭的鯛魚不同，由具有獨特極致旨味製法處理技術的「請關水產」捎來新鮮直送鯛魚。講究生魚片美味的請關水產，其製法處理在於多了水壓去血、鹽巴醃製卸除滴血兩道處理法，如此一來可降低捕撈瞬間消耗能量、減少美味成分，並在處理過程中保留魚肉本身的美味成分來保有最大程度的風味。
MiraWan Eatery｜宮崎延岡名物祭套餐
高空餐廳MiraWan則以法式料理注入日式風情的繁複手法演繹，由行政主廚鄭裕錞(Josh)指導設計、駐店主廚盧奕翔(Jerry)研發，展現其精湛手藝，開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」以阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸，外觀看似單純酥炸，但其實體型嬌小的青眼魚裡，更秘密夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯帶來令人驚豔的鮮美多層次，尤其搭配宮崎魩仔魚與馬茲瑞拉起司調製的醬汁、檸檬醬，為青眼魚捎來更豐富的鮮味。
冷前菜：鰤魚 梅子 櫻花
外觀猶如春季櫻吹雪般富風情的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」，有著MiraWan優雅的DNA，將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片，佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍、梅酒果膠享用，在酸度與乳脂的提襯下，為鰤魚增添滑嫩口感，而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉，傳達起浪漫春季賞櫻意象。
開胃菜：青眼魚 干貝 馬茲瑞拉
麵線包裹酥炸的青眼魚，夾入eLPOZO艾波索火腿、自家製干貝慕斯，帶來多重口感；搭配魩仔魚與馬茲瑞拉起司調製醬汁增加鮮美旨味，點綴的檸檬醬亦透過酸度提鮮。
熱前菜：真鯛 鮑魚 菠菜
整塊鯛魚菲力經百里香、香菜籽等浸泡後自然風乾，讓鯛魚風味更佳凝縮，再於將娃娃菜夾入增加水潤度。再層疊經白醬油燉煮展現鮮美的香菇片、口感Ｑ彈鮑魚片、乳脂鹹香起司，最後再以豬網油包覆，蒸煮後再炙燒帶出豬網油香氣，搭配鮑魚肝醬享用，更具層次。相襯的大頭菜菜頭粿，摻入松露、培根、干貝絲延伸春節喜慶，口感濕潤滑順。
主菜：乳牛肋眼3oz 牛骨髓 波特酒醬
主菜：究好豬戰斧 青龍 焦化蘋果醬
主餐提供三種選擇，口感軟嫩的乳牛肋眼、日本F1國產牛紐約客，搭配青花筍菠菜泥、油封馬鈴薯球、馬鈴薯片，香甜醬汁則以蔬菜高湯、雞汁與波特酒經12小時不斷燉煮濃縮，醬汁濃厚卻不顯過膩，與牛肉搭配相得益彰。
不吃牛肉，也有豬肉可選。台灣養育的究好豬，主廚選以豬戰斧部位，肉質扎實不柴，搭配草本風格的青龍椒醬、略帶果香清新的焦化青蘋果醬，可一次感受到豬肉與不同醬汁相遇的美好。
欣葉SHABU SHABU｜宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋
套餐以帶有Q度，略帶山葵辛辣的鰤魚皮沙拉開胃，以及油脂豐富的烤鰤魚下巴展開美好饗宴。
菜盤隨著季節調整，展現日本和食季節之味。春季菜盤以雪山娃娃菜、山茼蒿，以及春季最為香甜彈牙的北寄貝之外，更包含欣葉SHABU SHABU名物的手打花枝漿、雞肉漿等食材，建議搭配特製的自家製新鮮水果醋享用。值得一提的是，水果醋以昆布柴魚高湯搭配新鮮檸檬，必須經靜置冷藏三天才可釋放水果甜度，這次更特別加入金桔，增添果香。
涮涮鍋的主角為湯頭與鰤魚片，以老母雞、天然蔬果與日式湯頭必備的柴魚、昆布熬煮，刻意切得較有厚度的鰤魚片，建議與放在鍋內的大蔥一同涮煮約五分熟，即可品嚐鰤魚清新魚香。
「宮崎・延岡魚祭」
MiraWan Eatery。宮崎延岡魚祭套餐
活動日期：3/8～4/8
價格：依主餐為980 ~1680元，加價另計
訂席電話：（02）2345 5222
營業時間：午餐11:30-14:30、下午茶14:30-17:00(宮崎延岡名物祭套餐不販售)、晚餐18:00-22:00
地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山）
欣葉SHABU SHABU。宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋套餐
活動日期：3/18～4/18（售完為止）
價格：套餐2,680元；宮崎青眼魚唐揚/220元(單點)
訂席電話：（02）2595 5595
營業時間：11:30–14:00, 17:30–22:00
地址：台北市中山區雙城街26號
SOURCE：日商夢多貿易
EDIT：Jimmy
