台灣餐飲市場競爭激烈，懂吃的饕客們對於頂級料理的渴求不曾停歇，台北全新川菜料理「川雅」，展現優雅川菜姿態；高雄國城建設延聘頤宮前主廚陳泰榮於企業總部高規打造「雋」頂級粵菜。
川雅。川味與雅韻的川菜新定錨
對於餐飲市場企圖心旺盛的嘉林餐旅集團，旗下已擁有米其林三星《態芮 Taïrroir》、米其林推薦餐廳《捌伍添第》、以及開幕隨即入選米其林推薦的《A Restaurant》法國餐廳；而今年，在眾多饕客與餐飲觀察家的期盼之下，終於正式推出全新中菜品牌－《川雅》。為了重新矗立川菜在台灣消費市場的新氣象，品牌特別攜手四川頂尖的米其林一星餐廳《松雲澤》，展現充滿味覺層次、經典道地的官府川菜風情，強調展現「川菜迷人優柔的雅，與精工雕琢的細緻」精神。
為了重新為台灣的川菜料理塑形定位，《川雅》特別延聘前 W 酒店紫艷中餐廳行政主廚王國政，遠赴四川成都米其林一星餐廳《松雲澤》取經，全面細膩地探究川菜的靈魂－各式辛香料、調味油和泡菜發酵手法，從中領略味道層次的細微豐富變化與風味之間的彼此平衡，在正統糖碗、涼菜、頭湯、熱菜、中點、大菜、隨飯菜、甜點的經典形式下，起承轉合匯出川菜新雅韻。
本次春季套餐菜譜中，享有「國宴湯」美譽的四川名湯－「開水白菜」，其澄清的湯色看似淡雅無味，實則滋味豐郁；看似易於烹煮，實則是費心耗時分別用雞蓉、豬蓉、鴨蓉來「掃湯」，將雞肉的香、豬肉的濃及鴨肉的鮮，融入上湯中，同時去除湯中雜質和多餘油脂，反覆掃湯才能精華融匯成美味絕倫的極品湯肴。
另外，視覺感十足的「雞縱菇天鵝酥」，更是選用香氣風味獨具的雞縱菇，揉合雞腿肉、香菇丁、綠竹筍丁和酸豆酸蘿蔔泡菜製成內餡，外層以千層酥皮包裹，並塑型成天鵝形狀再入鍋油炸，端上桌後更是味覺與視覺效果十足的驚艷之作。
川雅
地址：台北市信義區松智路17 號46樓( 微風南山)
電話：02-2722-0303
營業時間：午餐12:00 ～ 14:30、晚餐18:00 ～ 22:00
雋GEN。經典與創新的粵菜風華
同樣在南台灣高雄，國城建設旗下的萬象餐飲，於其頂級豪宅 定潮 中所開設的兩間米其林餐廳－法式料理《Liberté》和日本料理《承sho》，開業之後直接空降米其林星等，更是餐飲界為人所津津樂道的傳奇。為了豐富集團餐飲品牌的完整性，在傳聞許久之後，今年終於正式推出，由米其林三星餐廳《頤宮》主廚陳泰榮，一手打造的全新粵菜餐廳－《雋 GEN》。
直接坐落於國城建設總部一樓的雋 GEN》，足見品牌對其的高度重視性，同時，邀請陳泰榮主廚擔任餐飲總監，以《雋》有傑出、恆長之意涵，英文 GEN 則代表「宗」的傳承之義，並以「雋」與「駿」之諧音，以駿馬為符號，自期任重道遠，以粵菜經典傳承為己任。
《雋 GEN》以傳統為骨幹，強調「食材上選、細工、滋味正宗」的融
合，其中，令人遙想起香港經濟高飛的代表性菜色「鮮蟹肉干撈官燕」，嚴選依岩壁而居、富含礦物質的高檔「洞燕」金絲燕泡發，以上湯煨煮，青蟹蒸後煎香與官燕做成熱菜，另配雞湯潤口，展現繁複手工精髓。
另外香港聞名的鮑魚料理，本次則推出「陳年菜脯鮑魚扣花菇」，陳總監將多年收藏的 30 年客家老菜脯切丁，與煨上 6 小時的鮑魚、燜煮 2 小時的花菇，再次燜煮 2 小時吊味，長達 8小時之久的功夫菜滋味回甘。
雋GEN
地址：高雄市前鎮區復興四路8 號1 樓電話：07 338-4885
營業時間：午餐12:00 ～14:30、晚餐18:00 ～ 22:00
完整詳盡報導
歡迎參閱 220期四月號GOLF高爾夫雜誌國際中文版
