春意初綻，萬象更新，LONGTAIL Restaurant & Bar 自創立以來首度改裝，煥新啟幕的靈魂為年僅35歲的新銳主廚陳加朗(Erik Chen)，其憑藉跨國界視野與自由無畏的創作理念，運用廚藝生涯精彩閱歷與高度凝練的烹飪語言，重新定義無國界料理。
當代摩登交融東方美感 重塑視覺與情境的溫暖場域
台北夜色中，LONGTAIL以煥然姿態亮相。本次空間重塑以大地色系交織東方元素為核心，勾勒典雅華美的視覺效果。餐廳門面以勃根地紅為主色，呈現古典宅邸的沉穩氣派，與室內舒適怡然的氛圍和諧相映，內部採用自然材質與溫暖色調，土黃色沙發、磚紅椅面與紅泥刷色牆面，為空間注入親和感。
吧台前方改以陶土色牆面為基底，手刷象徵日本金繼工藝的金箔漆，植栽陶甕、花鳥梅枝掛畫、亞洲風格吊燈，耐人尋味的細節美感亦不失張力，為饕客帶來更輕鬆溫暖的用餐環境。
新銳主廚陳加朗 滿腔熱忱鑽研火候功法
陳加朗主廚出生於泰國曼谷，10歲移居台灣，15歲遠赴加拿大求學，自小展開跨國生活，形塑他對多元文化的敏銳觀察，高中畢業後他在西門菲莎大學(Simon Fraser University；SFU)主修經濟，也在研讀期間啟程餐飲旅途，最初他負責茶飲餐館外場管理，卻為後廚中式炒台的火候魅力吸引，尤其是炒飯的節奏與鑊氣，令他著迷不已，為此他抓緊空檔就潛入後場學藝，即便犧牲休假也樂此不疲。
25歲時，陳主廚於溫哥華Miku(現為米其林指南餐廳)正式踏進廚房，他一路從烤台新手到控管食材、發想菜色的廚房領班，在這間規模龐大的日法融合餐廳中，磨練掌控各類料理的火候技術，為廚藝之路奠定扎實基礎。
隨後他返回台灣，進入台灣精緻餐飲指標、米其林二星RAW餐廳任職，3年歲月之間，他與團隊攜手在每個餐期提供最高標準的飲食體驗，「我學到如何規律地規劃每一件事情，餐廳裡各個環節緊密相扣，每一季菜單都必須要悉心考量，再按部就班把所有細節完美執行。」在分秒必爭的廚房，陳主廚秉承高度精準的前瞻作業，持續學習台灣與各國的烹飪文化與食材庫，這段歷程讓他深刻體悟全球飲食脈絡的無界交融，並促使他以更開闊的視野重新審視料理的可能性。
其後，陳主廚於FRASSI擔任開店副主廚，在擅長揉和在地元素與當代義大利菜的義籍主廚麾下，陳主廚得以爬梳經典與創新的歐陸料理精髓，也更有空間實踐創意，他透過發酵技術探究味道的豐盈層次，將創作揮灑於盤中。「料理即是藝術，而美味為這門藝術的終極目標。」陳加朗主廚如此形容他的烹飪理念，他不追求繁複技法或刻意的菜系分類，而是將時間與精力投注於風味的再造與雕琢，用純粹味道打動人心，因而能在餐飲界迅速嶄露頭角，擔綱LONGTAIL新任主廚。
LONGTAIL全新菜單 激盪食材的無限潛能
開胃小點精心鋪陳多樣酸度，引領賓客進入主廚的發酵宇宙，第一重：拇指檸檬綻出自然酸香，點亮生蝦塔塔甘甜，酥炸育空馬鈴薯泥為基底，層疊炭烤紅椒泥、蘋果萬壽菊泥、酥炸巴西利及烏魚子，構築層層香氣與口感。
第二重：鎮江烏醋的陳釀酸韻，隱現於春捲皮製成的小塔之間，上層點綴帝王蟹腿與醃漬薑泥，輔以濃縮蛤蜊精華的鎮江醋薄片，復刻中式薑醋的經典風味，一抹紫蘇與藤椒芬芳的自製辣油，明亮味蕾。
第三重：羅勒康普茶的鮮酸清香，融入瑞可塔起司、番茄果肉再填充於風乾番茄，些許金華火腿碎增鹹提鮮，最後以羅勒油收尾，留下悠長的草本韻味。
新鮮鰹魚炙燒、煙燻後拌上櫻花蝦XO醬，搭配台灣柑橘花蜜、花椒調製的油醋醬，覆蓋自行發酵的西芹醋與大黃瓜混合而成的清新草本泡沫，金蓮葉微妙的芥末辛嗆，令這道滋味和諧的前菜隱藏跌宕起伏的驚喜。
選配調酒：煙燻青草、鹹蜜餞、雪莉酒
煙燻青草的幽然氣息，襯托鰹魚的炙燻馥郁，鹹蜜餞與柑橘花蜜交織出生津甘甜，雪莉酒特有的陳釀風味與XO醬汁相融，迸發中式黃酒的獨特芳醇，堅果尾韻圓融了鰹魚的油脂，中西交融的別樣趣味縈繞舌尖。
粵菜手法熬製老母雞、金華火腿成甲魚上湯，並於湯中沖進米香，尾韻釋出一縷穀物的淡雅香味，湯色澄澈、氣味悠遠，炭烤冬筍與鮮嫩甜豆仁綴於其中，將冬令蔬菜的脆甜與滋補風味融為一體。
湯葉覆蓋上湯慢煨鮑魚、乾煎生蠔與自製酸白菜，最後灑上蝦籽增添鹹香。菊芋泥與菊芋醬柔化酸白菜的酸度，並扮演湯葉與鮑魚的口感橋樑。白菜脆爽、鮑魚彈韌、湯葉滑嫩、生蠔鮮美，匯聚多重口感與鮮味層次。
經12天乾式熟成、濃縮滋味的鴨胸，炭烤至鴨皮金黃酥脆，可先單吃品嘗鴨胸的嫩滑多汁，二吃連同乾煎法國白蘆筍、晚香玉筍、略帶羽衣甘藍苦甘味的水田芥泥一併食用，短發酵的晚香玉筍酸香爽脆，創造猶如酸菜鴨的曼妙食趣；三吃搭配黑蒜醋鴨汁、野菇與乾煎生蠔泥，為鴨胸注入多元華麗的味覺變化。
選配調酒：莓果、蕈菇、蘋果
熟成莓果的濃郁紅果芳香，映襯鴨胸的辛香料與馨雅野味；尾韻由茶樹菇與香菇的鮮香烘托醬汁風味，再以蘋果提升蕈菇鮮度，協奏出融洽的酒食和鳴。
甜點底層為紅棗與枸杞慢燉西洋梨，放上濃郁香甜的杏仁茶冰淇淋，點綴酥脆杏仁餅添予口感，桂花燕窩如絲綢般輕覆其中，帶來中式甜品的滋補溫潤。
選配調酒：椰子、豆漿、蘭姆酒
椰子與蘭姆酒為基調，結合自製香料鳳梨濃縮液，馥郁果香馳騁其間，頂層為豆漿打成的綿密泡沫，與杏仁茶的厚實甘醇交相輝映、味韻協調。
LONGTAIL Restaurant & Bar
TEL 02-2732-6616
ADD 台北市大安區敦化南路二段174號(捷運六張犁站1號出口)
飲酒過量，有礙健康
開車不喝酒，喝酒不開車
DATA：LONGTAIL Restaurant & Bar
EDIT：Jimmy
