連續六年榮獲《台灣米其林指南The Michelin Guide》推薦的Orchid蘭餐廳，自去年10月迎來年僅37歲、才華洋溢的日籍主廚Sato Kiyoshi佐藤清坐鎮，為城中低調饕客們帶來嶄新的當代日料新風采。全新夏季菜單更加凸顯主廚融入在地，以日料手法純熟演繹夏日滋味的精彩。
Sato主廚料理足跡遍及世界各地，曾於多間世界知名fine dining餐廳任職，包括世界50大、澳洲三帽餐廳《Quay》、新加坡米其林二星餐廳《JAAN》及一星餐廳《Whitegrass》等。
他擅於運用精準和諧卻不花俏炫技的烹飪技藝彰顯台灣和日本等亞洲各地的優質當令食材，並巧妙運用清酒、日式高湯、味噌、三杯醋、柚子胡椒和山葵等日式元素賦予極鮮食材更深層細膩的層次與風味。
而夏季氣候溫暖，海洋暖流帶來豐沛多樣的魚種和海產，此次夏季菜單，Sato主廚即嚴選多款夏季盛產海鮮，有的甘甜鮮美、有的肥厚多汁，精彩演繹當代日本料理的夏日絕美風情！
《Hassun 八寸》
以日本懷石料理的八寸為主軸設計，打造四款小巧精緻的開胃小點，分別包括來自日本南部海域的黃雞魚搭配清酒凍、碰醋、日式高湯凍及山葵奶油；炭燒和牛卷，將蕪菁薄片包覆炙燒和牛，再以紫蘇捲起，並加入魚子醬提鮮；選用日本藍鰭鮪魚，以背肉刺身搭配醃漬西瓜蘿蔔、醬油昆布、酪梨及山葵；以及海膽松露塔，以北海道馬糞海膽搭配橙醋松露醬，鮮美純粹。
《JOMON 伊比利火腿｜山菜｜時蔬》
因應炎熱的夏天，主廚特別在前菜設計一道繽紛多彩的時蔬沙拉，各式蘿蔔漬物及當季時令的新鮮有機蔬果，像是玉米、迷你甜菜根、迷你蕪菁、蘆筍等，再以伊比利火腿增添鹹香風味，最後撒上山葵雪花，冰涼鮮爽，十分開胃。
《Shokupan 生吐司》
主廚以手工自製的生吐司手環來象徵台日友好情誼。以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素取代傳統的鹽來增加麵包風味，優雅的香氣搭配柔軟膨鬆的口感，輕巧搭起美好友誼的橋樑。搭佐的山葵紫蘇奶油及海藻奶油，分別代表山與海的滋味。
《Chawanmushi 茶碗蒸｜玉米｜花枝》
底部是滑嫩細緻的蒸蛋，依序鋪呈花枝高湯醬汁和慢煮花枝細麵，並搭配玉米筍及甜豆仁等新鮮蔬菜，溫潤舒心。
《Sakana 時令鮮魚｜大根｜北寄貝》
主菜前的最後一道熱前菜主廚選用的是肉質鮮嫩甘甜的夏季時令鮮魚，並以清酒及高湯蒸煮調理，佐襯以煙燻魚骨清酒高湯熬煮而成的醬汁，以及以高湯煨煮的日本大根和北寄貝，點綴鹹香的烏魚子薄片，層次豐富且清雅怡人。
《Lamb 羊里肌｜櫛瓜｜馬告》
羊里肌」是以麴、味噌和清酒醃漬後，再烹煮至完美五分熟，配菜以新鮮、煙燻、醃漬的櫛瓜和櫛瓜花圍繞成花圈來呈現，美麗繽紛，再輔以馬告、薄荷調味的羊高湯醬汁點味增香。
《Gohan 米食｜鮑魚｜海藻》
首先先用鮑魚高湯和鮑魚肝臟熬煮越光米製成鮮味十足的軟糯御飯，其上再放上西班牙伊比利豬增添肉香，並鋪上鮑魚和白玉苦瓜晶球，滋味紛呈，充滿食趣。
《Passionfruit 百香果｜芒果｜香檳》
百香果及芒果雪酪搭配荔枝果凍、蓮霧丁、百香果醬及香檳泡泡，清新酸甜，充滿夏日風情。
《Peach 蜜桃｜柑橘｜清酒酒粕》
以蜜桃慕斯和蜜桃果凍為主體，搭配水蜜桃瑪德蓮蛋糕，及充滿日式風味的清酒酒粕冰淇淋和馬林糖，讓人彷彿一秒置身在日本。
Orchid蘭餐廳 繽紛盛夏
價格：午間套餐每位NT$2,980+10%起；晚間套餐每位NT$3,980+10%起。
訂席洽詢：02-2378-3333，或線上訂位 https://bit.ly/3goTZYU。
ADD：台北市大安區安和路二段83號
TIME ：午餐11:30 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00(週一及週二公休)
DATA：Orchid Restaurant蘭餐廳
EDIT：Jimmy
